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quarta-feira, 30 de abril de 2014

Pesto Rápido



Ingredientes:

- 01 maço de manjericão fresco

- 02 dentes de alho picados

- 06 pimentas malagueta inteiras

- 01 folha de louro

- azeite de oliva o quanto baste

Modo de fazer:

- Lave bem o manjericão e escorra toda a água.

- Em um pote de vidro, adicione o alho picado, as pimentas, o louro e o manjericão grosseiramente picado.

- Adicione azeite até cobrir tudo.

- Guarde em geladeira e use para temperar molhos, massas, bruschettas, pizzas...




Bom apetite!

sexta-feira, 25 de abril de 2014

Escondidinho de Soja


Ingredientes:

Purê de mandioca:

- 01 kg de mandioca

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 xícara (chá) do caldo onde ferveu a mandioca

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Descasque a mandioca, corte em pedaços e ferva em água temperada com pouco sal suficiente para cobrir todas elas.

- Deixe até que estejam bem macias.

- Retire a panela do fogo e espere até que esfrie.

- Amasse as mandiocas com um garfo.

- Coloque o leite, a água da fervura e a manteiga em uma panela e leve ao fogo até ferver.

- Quando levantar fervura, retire do fogo e junte a mandioca amassada misturando tudo muito bem.

- Prove o sal e adicione mais caso sinta necessidade.

Soja:

- 01 pimentão vermelho

- 01 pimentão amarelo

- 02 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada

- 01 cebola média

- 02 tomates

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 03 colheres (sopa) de molho shoyu

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

- cheiro verde a gosto

- 02 xícaras (chá) do caldo da fervura da mandioca

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue no azeite de oliva.

- Quando estiver começando a ficar transparente, junte os pimentões feitos em rodelas finas e os tomates picados.

- Deixe que refoguem por alguns minutos.

- Acrescente a proteína de soja, o shoyu, o caldo da mandioca e deixe até que comece a secar.

- Acrescente as azeitonas picadas, o cheiro verde e a pimenta.

- Prove o sal. (cuidado pois o shoyu é muito salgado e o queijo provolone também)

- Deixe que a soja fique bem úmida e desligue o fogo.

Montagem:

- Em uma forma que pode ser levada ao forno, espalhe uniformemente a soja.

- Disponha fatias de queijo mussarela e provolone alternadamente.

- Cubra com o purê de mandioca.

- Leve ao forno até que comece a dourar.



Bom apetite!

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Suflê de Queijo



Ingredientes:

- 01 colher (sopa) de manteiga

- 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

- 1/2 xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola picado

- 03 claras

- 03 gemas

- pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo.

- Deixe até que a manteiga esteja derretida. Acrescente a farinha, mexendo sempre.

- Junte o leite aos poucos e espere até que comece a ferver, sempre sem parar de misturar bem.

- Retire do fogo, junte o queijo parmesão ralado e misture bem.

- Adicione o gorgonzola picado e a pimenta a gosto e misture até que o queijo esteja quase todo derretido.

- Quando esta mistura estiver fria, adicione as gemas e misture bem.

- Bata as claras em neve.

- Misture delicadamente as claras em neve à mistura de queijos.

- Coloque tudo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Leve ao forno médio pre aquecido até que esteja dourado por cima.




Bom apetite!



quarta-feira, 23 de abril de 2014

Ovo de Chocolate Trufado



Ingredientes:

- 01 receita de Trufa com Chocolate Meio Amargo http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2014/04/trufa-com-chocolate-meio-amargo.html

- chocolate ao leite para a casca do ovo

- Recheios diversos:

opções:

damasco, café solúvel, menta, nozes, castanhas do Pará, castanhas de caju, coco, paçoquinha...

Modo de fazer:

- Derreta o chocolate ao leite seguindo as instruções da embalagem.

- Escolha a forma do ovo no tamanho desejado e faça uma camada de chocolate.

- Leve ao freezer e deixe até que fique firme ( cerca de 03 minutos são suficientes)

- Caso seja necessário repita a operação pois não pode ficar faltando chocolate e nem uma camada muito fina dele.


- Pegue a trufa gelada, nunca congelada pois fica difícil de espalhar a trufa no ovo, e espalhe uma camada generosa da trufa (no caso eu fiz a tradicional, sem outro ingrediente)

- Caso deseje, você pode fazer cada metade do ovo de um sabor, é o que normalmente faço aqui em casa, escolhendo o sabor preferido de cada um e preparando em pequenas porções a trufa que usarei. Neste caso, não sigo receita e sim minha intuição quanto a quantidade de ingrediente que devo colocar. Se for fazer de frutas secas, coloque o que acha suficiente; no caso de café, vá provando para que não fique fraca e nem forte demais; caso opte por trufas com cerejas, você deve escorrer o caldo e picá-las bem miudinho antes de incorporar ao chocolate.



- Depois de colocada a trufa, cubro com mais chocolate ao leite derretido até que cubra bem toda a trufa.

- Não deixe que fiquem buracos aparecendo a trufa pois ela começa a sair.

- Faça uma cobertura farta e leve novamente ao freezer até que o fundo da forma do ovo esteja esbranquiçada.



- Vire o ovo sobre papel manteiga, deixe por alguns minutos descansando e embrulhe sem colocar as mãos.

- Eu deixo esta aparência bem artesanal, afinal, é o que ele é, nada industrializado e feito por alguém não profissional.

Bom apetite!

Trufa com Chocolate Meio Amargo



Ingredientes:

- 600 g de chocolate meio amargo

- 02 colheres (sopa) de mel

- 01 lata de creme de leite com soro

Modo de fazer:

- Pique o chocolate em pedaços médios.

- Em um refratário de tamanho médio, disponha o chocolate e leve ao forno micro ondas em potência baixa durante 02 minutos.

- Repita a operação até que o chocolate comece a derreter, sempre em temperatura baixa para que o chocolate não queime.

- Quando estiver quase totalmente derretido, acrescente o mel e o creme de leite.

- Misture e leve novamente ao micro ondas em temperatura média baixa por 02 minutos.

- Repita a operação até que o chocolate esteja todo derretido, lembrando de misturar todas as vezes que terminar o tempo inicial.

- Misture vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados

- Leve o refratário à geladeira para que fique firme caso vá rechear ovos de Páscoa ou ao freezer caso vá fazer trufas.

- Quando faço trufas, deixo preparado em um prato fundo cacau em pó.

- Retiro a trufa do congelador e trabalho rapidamente para que não comece a derreter.

- Faço pequenas trufas com o uso de duas colheres de chá para evitar o contato manual, e imediatamente coloco no prato com cacau, envolvo cada trufa nele e embalo imediatamente.

- Cuidado ao derreter o chocolate no micro ondas, caso ele queime, será de dentro para fora e não adianta querer aproveitar o que sobrou pois o gosto de queimado passa para todo o chocolate; jogue fora e comece tudo novamente.

- Eu uso sempre ingredientes de boa qualidade, o que garante que minhas trufas sejam deliciosas.

- Também não coloco bebida alcoólica (por opção) e muito menos essência.

- Caso opte por este sistema, consuma as trufas rapidamente pois emboloram fácil. (deixo as minha em geladeira e chegam a durar 10 dias).

- Podem ser congeladas pois não sofrem alteração de sabor algum.

- Minha opção por bebida sempre foi o whisky, de boa qualidade.

- Não compre chocolate hidrogenado pois ele compromete totalmente o sabor.

- Caso não tenha mel, você pode substituir por xarope de glicose.

- Não tem quem não goste delas, ficam sensacionais, com a vantagem de poder oferecer a pessoas de qualquer idade devido a ausência de álcool.

Bom apetite!

Bolo Judaico de Maçã e Nozes



Ingredientes:


- 1/4 xícara (chá) de margarina sem sal


- 01 xícara (chá) de açúcar demerara


- 08 a 09 maçãs descascadas, sem o miolo


- 200 g de nozes sem casca


- suco de 01 limão


- 05 claras


- 05 gemas


- 04 colheres (sopa) de fécula de batata


- 04 colheres (sopa, rasas) de açúcar demerara para a massa

Modo de fazer:


Primeira parte:



- Prepare as maçãs derretendo a margarina e o açúcar na forma que irá assar o bolo.


- Use uma assadeira de fundo antiaderente, redonda, de tamanho médio.


- Quando a manteiga estiver derretida e o açúcar começar a derreter também, retire do fogo e disponha as maçãs no fundo da forma.


- Preencha os miolos das maçãs e os espaços com as nozes.


- Esprema o suco de limão sobre as maçãs.


- Leve ao forno médio até que as maçãs estejam macias.


Segunda parte:


- Em um recipiente grande, bata as gemas com as 04 colheres de açúcar até que fiquem um creme leve.


- Acrescente a fécula de batata peneirada.


- À parte, bata as claras em neve, porém, não deixe ficarem muito duras.


- Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura de gemas.


- Retire as maçãs do forno quando estiverem macias e despeje esta mistura por cima.


- Leve novamente ao forno até que esteja dourado e, ao espetar um palito este saia limpo.


- Antes de desenformar o bolo espere até amornar para que não se desmanche.


- Sirva frio.




Bom apetite!





quarta-feira, 16 de abril de 2014

Rocambole de Batata



Ingredientes da massa:

- 500 g de batata

- 01 xícara de leite

- 01 colher (sopa) de manteiga

- 04 colheres (sopa) de farinha tipo grano duro (ou comum caso não tenha esta)

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:

- Cozinhe as batatas até que estejam bem macias.

- Passe-as pelo espremedor de batatas.

- Acrescente a elas o leite, a manteiga, o amido de milho e a farinha aos poucos.

- Misture tudo muito bem.

- Deverá ficar uma massa bem pegajosa, não dura mas firme e fácil de espalhar.

- Em uma forma grande, untada com azeite de oliva e farinha de rosca, espalhe a massa de batatas.

- Leve ao forno alto por aproximadamente 15 minutos.

- Cuidado, a massa deverá estar cozida, mas não deve estar dourada por cima.

- Retire do forno e vire a forma sobre um pano de prato umedecido com água.

- Espalhe o recheio imediatamente e enrole o rocambole.

- Leve novamente ao forno para que doure a parte de cima.

- Quando estiver dourada, retire do forno, espalhe por cima com um pincel, azeite de oliva misturado com um dente de alho e manjericão fresco.




- Salpique queijo parmesão ralado e sirva.

Ingredientes do recheio:

- 01 cebola picada

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 03 colheres (sopa) de molho shoyu

- cheiro verde a gosto

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- 01 maço de espinafre orgânico

- 02 cenouras

- pimenta vermelha a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto (cuidado com o sal pois o shoyu faz esta parte)

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de fazer:

- Refogue a cebola no azeite.

- Junte a proteína de soja e o shoyu e deixe por uns 02 minutos refogando.

- Acrescente as cenouras passadas pelo processador pra que fiquem bem picadinhas.

- Acrescente o cheiro verde, a pimenta e 1/2 copo com água.

- Deixe refogando até que seque toda a água.

- Desligue o fogo e acrescente o espinafre que também deve ser passado pelo processador para que fique bem picadinho.

- Misture bem e recheie o rocambole.

- Espalhe uma boa quantidade de queijo parmesão sobre o recheio.



Bom apetite!

terça-feira, 15 de abril de 2014

Tomates Recheados



Ingredientes:

- 06 tomates tipo salada

- 04 colheres (sopa) de creme de ricota

- 02 colheres (sopa) de cream cheese

- 100 g de mussarela em pedacinhos

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- orégano a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde picado a gosto

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de cebola picada refogada em azeite de oliva

Modo de fazer:

- Lave bem os tomates.

- Corte a parte de cima de cada um, retire o meio e as sementes.

- Faça cubinhos com a tampa de cada um deles.

- Em uma recipiente fundo, misture o cream cheese, o creme de ricota, o azeite, o sal, a pimenta, a cebola refogada e o orégano.

- Junte a mussarela picada, e os pedacinhos de tomate.

- Recheie cada tomate com esta mistura.

- Leve ao forno até que o recheio esteja dourado.

- Sirva imediatamente



Bom apetite!

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Quiche de Espinafre




Ingredientes:

Massa:

- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 06 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- água fria até a massa dar o ponto

Modo de fazer:

- Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga em pedaços.

- Misture com os dedos até que esteja uma farofa.

- Comece a adicionar a água fria aos poucos, até dar a consistência desejada.

- Fica uma massa macia e que n~~ao gruda nas mãos.

- Abra com um rolo de macarrão,  bem fina.

- Coloque sobre a forma que irá assar e fure-a com um garfo em alguns lugares.

- Coloque o recheio frio e leve para assar em temperatura baixa.

- Quando estiver começando a dourar, aumente o fogo e deixe até que fique bem moreninha.

- Fica uma massa fina e muito crocante.

Recheio:

- 01 maço de espinafre (grande) lavado e escorrido

- 01 ricota grande

- cheiro verde a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 200 ml de requeijão cremoso

- 01 ovo

- 01 cebola picada

- 01 tomate picado

- 05 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho sem o miolo, fatiados

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

- Refogue o alho no azeite.

- Junte a cebola picada e deixe até que comece a dourar.- Acrescente o espinafre picado  e deixe no fogo baixo durante 05 minutos, mexendo sempre.

- Junte o tomate picado, o requeijão, a pimenta, o sal e o cheiro verde.

- Misture bem e deixe refogar tudo.

- Desligue o fogo e quando estiver quase frio, adicione o ovo inteiro, a ricota picada e misture muito bem.

- Coloque sobre a massa aberta e leve ao forno.

- Esta massa e o recheio são para fazer 01 quiche grande ou 02 pequenas.




Bom apetite!

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Gratinado de Chuchu



Ingredientes:

- 03 chuchus

- 03 ovos

- 200 ml de leite

- 200 ml de creme de leite

- 02 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão

- salsinha a gosto

- 01 cebola picada

- 01 dente de alho picado (retire o meio do alho)

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Descasque os chuchus, retire o meio deles e fala fatias bem finas. Reserve.

- Refogue o dente de alho no azeite e depois junte a cebola.

- Espere até que a cebola comece a ficar transparente.

- Coloque em um recipiente fundo e espere esfriar.

- Acrescente todos os outros ingredientes (menos o chuchu) e misture muito bem.

- Em uma forma de fundo anti aderente de tamanho médio, faça uma camada com as fatias de chuchu.



- Coloque por cima quantidade suficiente da mistura de ovos até que cubra a camada de chuchu.



- Faça outra camada de chuchu e repita a operação até que termine o chuchu.

- Finalize com a mistura de ovos.



- Leve ao forno baixo e quando começar a dourar, coloque em temperatura alta.

- Espere até que fique bem dourado.



Bom apetite!

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Confiture de Banana



Ingredientes:

- 1 kg 1/2 de bananas nanica

-  375 g de açúcar demerara

- 02 pedaços de canela em pau

- suco de 03 limões

- 01 colher (café) de cravo em pó

- 01 colher (chá) de gengibre bem picado

Modo de fazer:

- Descasque as bananas e pese-as.

- Pique todas as bananas em rodelas.

- Fiz a quantidade acima e coloquei 1/4 do peso em açúcar demerara.

- Coloque em uma panela de aço inox todos os ingredientes.

- Leve ao fogo alto e deixe cozinhando mexendo de vez em quando.

- Toda geleia vai formando uma espuma conforme for ficando no fogo; retire com uma escumadeira a espuma conforme isto for acontecendo.

- A quantidade de espuma vai diminuindo, mas nunca deixe de retirar a que se forma.

- Quando estiver com o caldo bem grosso, está pronta.

- Desligue o fogo e envase imediatamente.

Modo de envasar:

- Esterilize os potinhos de vidro juntamente com as tampas. (a minha receita rendeu 05 potinhos de 200g).

- Tão logo desligue o fogo, encha todos os potinhos até a borda e tampe imediatamente ( vá enchendo aos poucos para que não dê choque térmico nos potes e ele se quebre).

- Cuidado para não se queimar.

- Feche bem os potes e vire-os de cabeça para baixo para que todo o ar saia.

- Encha um recipiente de água e mergulhe os potinhos nessa água (cuidado ao fazer isso para não dar um choque muito grande no vidro e ele se quebrar; vá mergulhando aos poucos).

- Deixe por uma meia hora, retire da água.

- Pegue cada potinho e dê uma chacoalhada nele para que a água contida na tampa pelo lado de fora saia totalmente. (isso impede que a tampa enferruge).

- Se estiver bem feito o processo esta confiture durará mais de 02 anos.

Bom apetite!

terça-feira, 8 de abril de 2014

Panqueca de ovo



Ingredientes da massa de panqueca:

- 04 ovos

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1/2 caixinha de creme de leite

- 02 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de fazer:

- Misture bem todos os ingredientes.

- Em uma panquequeira de fundo anti aderente, coloque uma concha pequena da massa e deixe que doure de um lado.

- Vire a panqueca e deixe que fique somente alguns segundos do outro lado para que a panqueca não fique muito torrada e dura.

- Coloque o recheio no meio, dobre, cubra com molho de tomates.

- Leve ao forno minutos antes de servir para que derreta o queijo.

Ingredientes do recheio:

- 01 embalagem de milho verde cozido

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- 03 xícaras (chá) de espinafre bem picado

- 01 cebola picada

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de molho shoyu

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- fatias de mussarela

- 01 cenoura ralada

Modo de fazer:

- Refogue a cebola no azeite de oliva.

- Junte a proteína de soja e o shoyu e deixe alguns minutos, tomando cuidado para que não queime.

- Acrescente o milho, o sal, a pimenta, a cenoura ralada e meia xícara (chá) de água.

- Deixe no fogo até que seque bem o refogado.

- Retire do fogo, acrescente o espinafre e misture bem.

- Recheie as panquecas com esta mistura e sobre o recheio coloque uma fatia de mussarela.

Bom apetite!

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Risoto de Chuchu com Ovo



Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo

- 01 ovo inteiro

- 18 ovos de codorna

- 01 xícara (chá) de vagem torta picadinha (sem os feijões e com as bordas retiradas)

- 01 cebola média

- 02 chuchus

- 01 tomate

- 01 xícara (chá) de abobrinha

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

- 01 xícara (chá) de espinafre cortado em tirinhas

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- água fervente o quanto baste até dar o ponto no arroz

- pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue no azeite de oliva.

- Quando estiver começando a dourar, junte a vagem torta, o chuchu picadinho e a abobrinha picada.

- Deixe refogando até que fiquem dourados, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

- Acrescente o arroz arbóreo e deixe refogar durante uns 03 minutos.

- Quebre o ovo em um recipiente à parte e jogue-o no refogado do arroz misturando sem parar.

- Acrescente o sal e a pimenta a gosto.

- Comece a adicionar a água fervente aos poucos, misturando sempre.

- Quando o arroz estiver "al dente", adicione a manteiga e o queijo parmesão.

- Misture bem, adicione o espinafre picado e os ovos de codorna cozidos e descascados e sirva imediatamente.

Bom apetite!