Risoto de Espinafre com Tomate Cereja

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de tomate cereja

- 01 maço de espinafre lavado, escorrido e o mais seco possível feito em tirinhas bem finas (eu coloco os talinhos também, só descarto os talos muito grossos).

- 02 l. de caldo de legumes

- 04 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 cebola grande

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Ingredientes do caldo de legumes:

- 1/2 tomate maduro

- 1/3 de uma cenoura

- 01 talo de alho poró picado

- 1/3 de uma cebola picada

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

- sal a gosto

- 02 litros de água

Modo de fazer o caldo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver durante 15 minutos antes de começar a usar, caso seja necessário, vá acrescentando água aos poucos. Deixe sempre fervendo até terminar o preparo do risoto. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo só para manter a temperatura.

Risoto:

- Pique a cebola e doure no azeite.

- Acrescente o arroz e deixe que frite um pouco.

- Caso queira, acrescente uma dose de vinho branco seco e deixe evaporar.

- Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e não pare de misturar o arroz.

- Repita a operação até que o arroz esteja 'al dente' para mais (um pouco durinho, faltando uns 05 minutos para ficar do seu gosto).

- Neste momento, acrescente o espinafre picado e os tomatinhos.

- Continue colocando o caldo até que esteja do seu gosto no cozimento do arroz (aqui todos gostam 'al dente')

- Quando estiver ao seu gosto, desligue o fogo, acrescente a manteiga ou margarina, misture bem e, logo em seguida junte o queijo parmesão misturando bem.

- Sirva imediatamente (cuidado ao comer, os tomatinhos na sua maioria ficam inteiros e, ao colocar na sua boca eles estouram e você pode queimar a boca se não tomar cuidado).

Bom apetite!

Risoto de Queijo Coalho e Banana da Terra

 Ingredientes:

- 02 xícaras cheias (chá) de arroz arbóreo

- 06 tiras de queijo coalho

- 03 bananas da terra maduras

- 02 litros de caldo de legumes

- 01 cebola grande picada

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 03 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

Ingredientes do caldo de legumes:

- 1/2 tomate maduro

- 1/3 de uma cenoura

- 01 talo de alho poró picado

- 1/3 de uma cebola picada

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

- sal a gosto

- 02 litros de água

Modo de fazer o caldo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver durante 15 minutos antes de começar a usar, caso seja necessário, vá acrescentando água aos poucos. Deixe sempre fervendo até terminar o preparo do risoto. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo só para manter a temperatura.

Modo de fazer o risoto:

- Pegue as tiras de queijo coalho e coloque em uma frigideira de fundo anti aderente para dourar.

- Retire do fogo e deixe esfriar para, depois, cortar em fatias, não muito finas. Reserve.

- Descasque as bananas e fatie. Reserve.

- Em uma panela grande, doure a cebola no azeite e em duas colheres de manteiga.

- Acrescente o arroz e deixe ele fritar um pouco.

- Caso queira, acrescente  vinho, eu não coloco, mas caso você goste, é opcional, pode colocar um cálice e deixe evaporar.

- Comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Nunca deixe de mexer o risoto e vá acrescentando o caldo aos poucos, eu vou colocando de concha em concha, quando ele começa a ficar sem caldo, acrescento mais uma concha.

- Quando o arroz estiver 'al dente', faltando pouco para ficar pronto, acrescente o queijo e as bananas (faltando bem pouco mesmo para que as bananas não se desmanchem).

- Misture bem, acrescente a outra colher de manteiga, misture e, por fim, adicione o queijo parmesão.

- Misture bem e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto Pobre

Ingredientes:

- 03 xícaras de arroz branco

- 01 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

- 02 xícaras (chá) de milho cozido

- 01 tomate grande

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- alho torrado picado (opcional)

- 01 cebola grande

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 litro de caldo de legumes

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 150 g de queijo gorgonzola picado em pedaços médios

- queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

- Doure a cebola picada no azeite.

- Junte o arroz e deixe no fogo baixo por aproximadamente 02 minutos, misturando sempre.

- Acrescente o milho debulhado, o sal e a pimenta. Misture bem.

- Vá acrescentando o caldo fervente aos poucos e misturando sempre.

- Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente as azeitonas e deixe até que o arroz esteja cozido.

- Vá acrescentando o caldo aos poucos, conforme a necessidade.

- Quando estiver pronto, coloque a manteiga, misture bem, acrescente o queijo picado, misture novamente  e sirva imediatamente. 

- Sirva à parte o alho frito e o parmesão.

Bom apetite!

Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

- 06 cogumelos shitake grandes

- 03 punhados de cogumelos shimeji

- 01 cebola roxa

- 1/2 cebola branca

- 01 tomate

- 02 xícaras de arroz arbóreo

- caldo do legumes

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 04 colheres (sopa) de azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

- 200 g de queijo gorgonzola

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

- Limpe os cogumelos com um paninho úmido

- Faça fatias finas ou corte-os em pequenos pedaços

- Em uma frigideira, aqueça 02 colheres de azeite e adicione meia cebola picada.

- Quando estiver começando a murchar, acrescente os cogumelos e o tomate bem picadinho

- Deixe por 02 minutos, misturando sempre. 

- Faça 01 litro de caldo de legumes e deixe ficar fervendo em fogo baixo enquanto começa o risoto.

- Numa panela grande, adicione 02 colheres de azeite e uma cebola bem picada.

- Deixe começar a dourar e acrescente o arroz.

- Refogue o arroz por 02 minutos.

- Comece a acrescentar o caldo fervente aos poucos, concha a concha e não pare de misturar. Use sempre o fogo baixo.

- Coloque o sal e a pimenta (pouco, o queijo é forte e salgado e a pimenta altera o sabor do risoto se você colocar demais)

- Quando o arroz estiver começando a aumentar seu volume, adicione a mistura de cogumelos e continue mexendo e acrescentando mais caldo conforme for precisando.

- Quando o arroz estiver "al dente", acrescente o queijo cortado em cubinhos.

- Fique misturando até que o queijo derreta totalmente.

- Acrescente a manteiga, misture.

- Coloque o queijo parmesão ralado e misture novamente.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Risoto de Pinhão

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de pinhão sem casca cozido sem sal

- 01 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes picados

- 02 cebolas grandes picadas

- 04 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

- 01 colo pequeno de vinho tinto seco

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 litro de caldo de legumes

Modo de fazer:

- Refoque a cebola no azeite até que ela comece a ficar tranparente.

- Acrescente os pinhões fatiados e deixe refogando durante uns 02 minutos.

- Acrescente o arroz e o vinho e fique misturando até que o vinho suma.

- Junte o tomate e comece a adicionar o caldo de legumes fervente concha a concha, sem parar de mexer.

- Coloque sal, pimenta e o cheiro verde e vá adicionando o caldo até que o arroz esteja cozido, porém sempre al dente.

- Quando estiver do seu gosto, acrescente a manteiga e o parmesão a gosto.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Risoto do Ricky

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto

- 10 pedaços de tomate seco http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2014/09/tomate-seco.html

- 200 g de queijo tipo gorgonzola

- 01 maço de rúcula hidropônica

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- caldo de legumes

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho picados

- 01 cebola picada

Ingredientes do caldo de legumes:

- 01 pedaço de alho poró

- 01 tomate

- 01 cebola

- 01 cenoura pequena

Modo de fazer:

- Coloque 01 litro de água em uma panela e junte todos os ingredientes picados grosseiramente.

- Deixe ferver durante 02 horas em fogo baixo.

- Coe e use o caldo para o risoto.

Modo de fazer o risoto:

- Refogue o alho picado no azeite.

- Junte a cebola picada e deixe refogar um pouco.

- Acrescente o arroz e fique misturando por 01 minuto mais ou menos.

- Comece a acrescentar o caldo (deve estar fervendo, acrescente mais água caso seja pouca quantidade) concha a concha sem parar de misturar o arroz e sempre em fogo baixo.

- Quando o arroz estiver começando a inchar, acrescente metade do tomate seco picado,  metade do queijo gorgonzola também picado e a rúcula picada grosseiramente com a mão.

- Continue misturando e acrescentando o caldo.

- Quando estiver quase pronto, adicione o restante do tomate e o queijo.

- Não pare de mexer, quando estiver "al dente" desligue o fogo, acrescente a manteiga e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto de Chuchu com Ovo

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo

- 01 ovo inteiro

- 18 ovos de codorna

- 01 xícara (chá) de vagem torta picadinha (sem os feijões e com as bordas retiradas)

- 01 cebola média

- 02 chuchus

- 01 tomate

- 01 xícara (chá) de abobrinha

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

- 01 xícara (chá) de espinafre cortado em tirinhas

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- água fervente o quanto baste até dar o ponto no arroz

- pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue no azeite de oliva.

- Quando estiver começando a dourar, junte a vagem torta, o chuchu picadinho e a abobrinha picada.

- Deixe refogando até que fiquem dourados, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

- Acrescente o arroz arbóreo e deixe refogar durante uns 03 minutos.

- Quebre o ovo em um recipiente à parte e jogue-o no refogado do arroz misturando sem parar.

- Acrescente o sal e a pimenta a gosto.

- Comece a adicionar a água fervente aos poucos, misturando sempre.

- Quando o arroz estiver "al dente", adicione a manteiga e o queijo parmesão.

- Misture bem, adicione o espinafre picado e os ovos de codorna cozidos e descascados e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto de Legumes com Queijo

Ingredientes:

- 02 xícaras de arroz para risoto

- 01 pacote de queijo tipo mussarela em tiras temperado e cortado em pedaços

- caldo de legumes

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 maço de rúcula hidropônica em pedaços grandes

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

Caldo de legumes:

- 01 cenoura picadinha

- 01 tomate sem sementes picadinho

- 02 cebolas médias picadinhas

- 01 mandioquinha picadinha

- 1/4 de talo de salsão picadinho

- 01 litro de água

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

Modo de fazer o caldo:

- Refogue todos os legumes no azeite.

- Junte a água e deixe que cozinhe em fogo baixo por 02 horas.

- Acrescente água aos poucos conforme o caldo for reduzindo.

Modo de fazer o risoto:

- Em uma panela grande, adicione o arroz e 02 conchas do caldo pronto (coloque os legumes também).

- Em fogo baixo, fique misturando o arroz até que o caldo quase seque.

- Vá adicionando mais caldo e não pare de mexer.

- Faça isto até que o arroz esteja cozido, mas "al dente".

- Retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture bem até dissolver toda a manteiga.

- Junte a rúcula picada, misture.

- Vá adicionando o queijo temperado picado aos poucos e misturando.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Risoto de Espinafre com Queijo Provolone

Risoto de Espinafre com Palmito

Ingredientes:

- 1/2 maço de espinafre hidropônico

- 01 cebola em cubinhos

- 02 tomates maduros picados

- 02 xícaras (chá) de palmito refogado

- 01 colher (sopa) cheia de manteiga

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- pimenta vermelha a gosto

- queijo tipo parmesão a gosto

- água fervente

- 02 xícaras de arroz tipo arbóreo

Modo de fazer:

- Doure a cebola no azeite.

- Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, em fogo baixo, sem parar de misturar.

- Coloque o espinafre cortado grosseiramente com as mãos, os tomates picados e o palmito.

- Adicione o sal e a pimenta a gosto.

- Come a colocar a água fervente aos poucos e não deixe de misturar.

- Quando o arroz estiver "al dente", junte a manteiga e o queijo parmesão.

- Misture bem e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto Três Queijos

Ingredientes:

- 02 xícaras de arroz do tipo arbóreo

- 1/2 chuchu

- 1/2 abobrinha

- 02 tomates

- 01 cebola roxa

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 200g de queijo tipo provolone

- 150 g de queijo do tipo gorgonzola

- 200 g de queijo do tipo meia cura

- 01 colher (sopa) de manteiga

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- água fervente.

Modo de fazer:

- Pique em pequenos pedaços o chuchu, a abobrinha, os tomates e a cebola.

- Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva.

- Junte a cebola, a abobrinha e o chuchu picados.

- Deixe refogar até que estejam macios.

- Junte os tomates picados e o arroz.

- Coloque sal  e pimenta vermelha a gosto. ( eu não coloco sal pois os queijos são suficientemente salgados)

- Deixe no fogo baixo, mexendo sempre até que o tomate comece a amolecer.

- Comece a colocar água, aos poucos, mexendo sempre. Uma concha de cada vez.

- Repita o processo até que o arroz esteja cozido e "al dente".

- Quando estiver no ponto, jogue os queijos picados em cubinhos todos de uma vez.

- Mexa e adicione a manteiga.

- Quando a manteiga estiver bem agregada e os queijos quase que totalmente derretidos sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto de Rúcula com Tomate Cereja

Ingredientes:-

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 cebola grande

- 01 talo de salsão

- 01 xícara (chá) de espinafre refogado em cebola e azeite

- 01 maço pequeno de rúcula

- 01 caixa pequena de tomates cereja

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto (opcional)

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, refogue a cebola fatiada no azeite de oliva.

- Junte o arroz e deixe por uns 2 minutos, mexendo sempre.

- Adicione o espinafre refogado e o salsão cortado em pequenos pedaços. Misture bem.

- Comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha e não pare de mexer.

- Adicione o sal e a pimenta.

- Quando perceber que o arroz está na metade do seu cozimento, junte os tomates cereja inteiros e a rúcula com as folhas inteiras também.

- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja "al dente"

- Coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

"Falso" Risoto de Legumes

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz branco comum

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 abobrinha picada

- 03 tomates picados

- 02 cenouras pícadas

- 01 cebola grande picada

- 01 xícara (chá) de vagem picada

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 01 colher (sopa) de manteiga

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 dose de vinho branco

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande refogue a cebola no azeite.

- Junte os legumes e o vinho e deixe que refoguem por alguns minutos.

- Acrescente o arroz, misture bem e comece a acrescentar o caldo de legumes concha a concha.

- Coloque sal a gosto

- Não pare de mexer e vá adicionando o caldo conforme houver necessidade.

- Quando o arroz estiver cozido, mas não demais, junte a manteiga e o parmesão.

- Misture bem.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto de Palmito

Ingredientes:

- 02 vidros de palmito (grande)

- 04 tomates

- 01 cebola grande

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher  (sopa) de manteiga

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de fazer:

-Prepare um caldo de legumes e deixe-o em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

- Pique o palmito em fatias grossas.

- Pique a cebola e o tomate em pequenos pedaços.

- Em uma panela grande, refogue a cebola. Junte o palmito e deixe por poucos minutos.

- Junte o tomate, o sal, e a pimenta. Misture bem.

- Aos poucos, vá juntando o caldo de legumes ao arroz e não pare de mexer.

- Eu vou juntando concha a concha. Quando o caldo da panela de arroz estiver quase seco, adiciono outra concha. Sempre sem parar de misturar delicadamente.

- Quando o arroz estiver cozido, porém "al dente", pare de adicionar o caldo.

- Deixe que fique com pouco caldo. Adicione a manteiga e o queijo parmesão. 

- Misture muito bem e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto de Pinhão

Ingredientes:

- 01 xícara de arroz próprio para risoto

- 01 cebola grande

- 02 xícaras de pinhão cozido e descascado

- 02 colheres (sopa) de salsão picado (talo fino e folhas)

- 02 tomates picados

- 03 colheres (sopa) de margarina

- 04 colheres (sopa) de queijo cremoso

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 litro de caldo de legumes

- queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue na manteiga.

- Quando ela estiver ficando transparente, junte o pinhão picado e deixe uns minutos dourando. Mexa sempre.

- Junte o arroz e doure um pouco mais.

- Adicione o salsão e os tomates picados e misture bem.

- Vá adicionando o caldo de legumes (que deve estar sempre fervendo) aos poucos e não pare mais de mexer.

- Quando o arroz estiver "al dente", coloque o sal e o queijo cremoso. Deixe um minuto para que engrosse e fique bem cremoso e sirva em seguida.

- Leve o queijo parmesão ralado na hora à mesa para que cada um sirva ao seu gosto.

Bom apetite!