Risoto de Espinafre com Tomate Cereja

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de tomate cereja

- 01 maço de espinafre lavado, escorrido e o mais seco possível feito em tirinhas bem finas (eu coloco os talinhos também, só descarto os talos muito grossos).

- 02 l. de caldo de legumes

- 04 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 cebola grande

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Ingredientes do caldo de legumes:

- 1/2 tomate maduro

- 1/3 de uma cenoura

- 01 talo de alho poró picado

- 1/3 de uma cebola picada

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

- sal a gosto

- 02 litros de água

Modo de fazer o caldo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver durante 15 minutos antes de começar a usar, caso seja necessário, vá acrescentando água aos poucos. Deixe sempre fervendo até terminar o preparo do risoto. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo só para manter a temperatura.

Risoto:

- Pique a cebola e doure no azeite.

- Acrescente o arroz e deixe que frite um pouco.

- Caso queira, acrescente uma dose de vinho branco seco e deixe evaporar.

- Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e não pare de misturar o arroz.

- Repita a operação até que o arroz esteja 'al dente' para mais (um pouco durinho, faltando uns 05 minutos para ficar do seu gosto).

- Neste momento, acrescente o espinafre picado e os tomatinhos.

- Continue colocando o caldo até que esteja do seu gosto no cozimento do arroz (aqui todos gostam 'al dente')

- Quando estiver ao seu gosto, desligue o fogo, acrescente a manteiga ou margarina, misture bem e, logo em seguida junte o queijo parmesão misturando bem.

- Sirva imediatamente (cuidado ao comer, os tomatinhos na sua maioria ficam inteiros e, ao colocar na sua boca eles estouram e você pode queimar a boca se não tomar cuidado).

Bom apetite!

Esfiha de Espinafre com Queijo Provolone

Massa:
- 01kg de farinha de trigo
- 350ml de leite morno
- 250ml de água
- 150ml de óleo
- 02 colheres )sopa) de margarina sem sal
- 01 colher (sopa) de açúcar demerara
- 1/2 colher )sopa) de sal marinho ou do Himalaia
- 10g de fermento seco

Modo de fazer:

- Misture o leite morno, o fermento, a manteiga e o açúcar.

- Coloque a farinha numa superfície lisa, faça um buraco no meio e coloque a mistura do leite´, o sal e o óleo e comece a misturar com as mãos.

- Vá acrescentando a água aos poucos até ela ficar homogênea e sem grudar nas mãos.

- Sove por, no mínimo, 10 minutos.

- Divida a massa em porções de 50 gramas cada.

- Boleie cada bolinha e coloque em uma forma ou superfície polvilhada com fubá para crescer.

- Cubra a massa para que ela não resseque.

- Depois que cresceu fica muito fácil de trabalhar.

- Com os dedos, abra cada bolinha deixando as bordas mais altinha para colocar o recheio e ele não sair.

- Recheie, coloque na forma que irá assar, que também deve estar polvilhada com fubá e leve ao forno alto até que comece a dourar.

Recheio:

- 01 maço de espinafre lavado, escorrido, sem água nenhuma.

- queijo provolone ralado a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

- Deixe o espinafre ficar bem sequinho, faça tirinhas finas, não desperdice os talinhos finos dele.

- Salpique sal e pimenta e misture bem.

- Coloque o queijo provolone na massa da esfiha e cubra com o espinafre.

- Leve ao forno até que comece a dourar as bordas.

- Sirva com limão fatiado.
Bom apetite!

Blinis de Espinafre

Ingredientes:

-250 g de espinafre lavado e seco

- 04 ovos (gemas separadas das claras)

- 60 g de farinha de trigo

- noz moscada a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- azeite para refogar o espinafre a gosto

- óleo para fritar (muito pouco)

Modo de fazer:

- Refogue o espinafre no azeite e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Não deixe refogar muito, ele deve mantes a sua textura. É muito rápido.

- Deixe esfriar completamente.

- Esprema o espinafre para retirar toda a água dele (eu guardo esta água e coloco na sopa, arroz, feijão, caldo de risoto... enfim, não perco a água).

- Pique-o muito bem.

- Bata as claras em neve.

- Junte as gemas, o espinafre picado e a farinha e misture muito bem.

- Acrescente as claras em neve e incorpore tudo delicadamente.

- Coloque um pouquinho de óleo em uma frigideira anti aderente e, quando estiver quente, coloque uma colher da massa.

- Deixe dourar e vire para dourar do outro lado também.

- Sirva quente ou frio, com a cobertura que preferir ou sem nada. São deliciosos.

Sugestão de cobertura:

- Creme de leite azedo (bata o creme de leite com um pouco de azeite e suco de limão)

- Molho de tomate refogado

- Maionese caseira com ervas

- Fatias de tomate e queijo.

Bom apetite!

Kibe Recheado

Ingredientes da massa do Kibe

- 500 g de trigo para kibe

- 02 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça bem picada e sem as sementes

- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada

- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 06 colheres (sopa) de azeite de oliva

- suco de 01 limão

- farinha de trigo o quanto baste até dar o ponto de enrolar o kibe

- 01 cebola grande bem picada

Modo de fazer:

- Deixe o trigo para kibe de molho na água por 01 hora.

- Escorra em uma peneira deixando o mínimo de líquido possível.

- Coloque o trigo em uma vasilha grande onde você consiga misturar todos os ingredientes.

- Acrescente o sal, o azeite, o cheiro verde, a pimenta, a hortelã, a cebola e o limão.

- Misture bem e comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos (aproximadamente 03 xícaras de chá). Mexa com a mão para sentir a consistência dele.

- Quando estiver uma massa que você consiga modelar os kibes está pronta.

Recheio:

- 1/2 maço de espinafre limpo e picado

- 01 tomate picado

- 01 cebola picada

- 01 dente de alho picado

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 02 colheres (sopa) de requeijão

- 02 xícaras (chá) de queijo de Kefir

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Refogue o alho e a cebola picada no azeite. Junte o espinafre e o tomate.

- Deixe no fogo até que o espinafre esteja cozido. Tempere com sal e pimenta.

- Acrescente o requeijão e o queijo de kefir amassado com um garfo.

- Deixe cozinhar por 05 minutos e espere esfriar para rechear os kibes.

Montagem do kibe:

- Abra uma porção da massa na mão, coloque o recheio e feche o kibe.

- Coloque em uma forma e leve ao freezer para congelar, em aberto.

- Aqueça bastante óleo, retire o kibe do congelador e frite-o ainda congelado.

- Deixe até que esteja dourado e sirva.

- Para facilitar o manuseio da massa na mão, faça o kibe com sua mão molhada; eu lavo a cada um que faço.

Bom apetite!

Molho de espinafre para massas

Ingredientes:

- 01 maço de espinafre hidropônico

- 04 tomates maduros

- 01 cebola grande

- 03 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

- 02 xícaras (chá) de creme de leite

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- pimenta vermelha a gosto

- 01 dente de alho

Modo de fazer:

- Lave bem o espinafre e deixe que escorra quase toda a água.

- Em uma panela funda, coloque o azeite e doure o alho picado.

- Acrescente a cebola feita em pedaços grosseiros.

- Deixe até começar a murchar e acrescente o espinafre e a cebola.

- Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo até que o espinafre tenha murchado, misturando de vez em quando.

- Junte o creme de leite e a aveia e  deixe até que comece a ferver.

- Passe tudo pelo liquidificador e leve novamente ao fogo para engrossar.

- Use como molho para massas.

Bom apetite!

Torta com Recheio Cru

Massa

Ingredientes:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de canola

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Faça uma parte para o fundo da forma e guarde um pedaço para cobrir a torta.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

Recheio

Ingredientes:

- 125 g de ricota cremosa

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 ovos ligeiramente batidos

- 01 maço de espinafre hidropônico

- 01 cebola grande

- 02 tomates grandes

Modo de fazer:

- Lave bem o espinafre e retire o máximo de água que conseguir. Aproveite os talos finos também.

- Fatie a cebola em rodelas finas

- Fatie os tomates em rodelas médias

- Em uma vasilha misture os ovos com o creme de ricota, o azeite, o sal e a pimenta.

Montagem:

- Depois que cobriu o fundo de uma assadeira redonda média com a massa da torta, espalhe metade do espinafre.

- Cubra com as rodelas de cebola

- Em seguida disponha as fatias de tomate.

- Cubra com o restante do espinafre.

- Pegue a mistura feita com os ovos e vá espalhando às colheradas sobre o espinafre.

- Abra a parte da massa que reservou para cobrir a torta e cubra-a.

- Leve ao forno pré aquecido em temperatura média até que esteja dourada.

- Pode ser servida quente ou fria.

Bom apetite!

Torta Salgada Preguiçosa

Ingredientes da massa:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de canola

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer a massa:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Faça uma parte para o fundo da forma e guarde um pedaço para cobrir a torta.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

- Quando estiver assada fica crocante.

Ingredientes do recheio:

- 01 maço de espinafre hidropônico lavado, escorrido e picado

- 02 xícaras (chá) de ricota amassada

- 01 cebola picada

- cheiro verde a gosto picado

-02 tomates picados

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer o recheio:

- Misture todos os ingredientes.

Montagem da torta:

- Abra a massa e forre o fundo de uma forma.

- Espalhe todo o recheio.

- Cubra com uma camada de massa.

- Leve ao forno e deixe até que esteja dourada.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Lasanha com Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

- massa caseira de macarrão http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/08/massa-de-macarrao.html

- molho ao sugo rápido http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

- molho de gorgonzola

- espinafre hidropônico a gosto

Ingredientes do molho de gorgonzola:

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 250 g de queijo gorgonzola

- 01 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ou provolone ralado

- 1/2 litro de leite

- sal a gosto

Modo de fazer o molho de gorgonzola:

- Coloque a farinha em uma panela de fundo anti aderente e deixe em fogo baixo até que comece a dourar mexendo sempre.

- Junte a manteiga e misture até derreter bem.

- Vá adicionando o leite aos poucos e fique mexendo até que engrosse e comece a ferver.

- Desligue o fogo, acrescente o gorgonzola picado e misture até que ele se dissolva.

- Junte os outros queijos, prove o sal.

- Caso seja necessário acrescente sal a gosto, cuidado pois os queijos já são salgados e fortes.

- Fica um creme grosso porém de fácil manuseio.

Montagem da lasanha:

- Em uma forma grande, espalhe uma camada de molho de tomates.

- Massa cozida por cima.

- Espalhe uma boa quantidade de espinafre bem lavado e escorrido (cru).

- Faça uma camada do molho de gorgonzola.

- Uma camada de massa.

- Uma camada de molho de tomates.

- Uma camada de massa.

- Uma camada de molho de gorgonzola

- Uma camada de massa

- Finalize com molho de tomates.

- Leve ao forno até que comece a borbulhar.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Quiche de Espinafre com Gorgonzola

Ingredientes da massa:

- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 100 g de manteiga sem sal gelada

- 04 colheres (sopa) de creme de leite

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Pique a manteiga, junte a farinha, e vá fazendo uma mistura deles com as pontas dos dedos.

- Quando ficar uma farofinha, acrescente o creme de leite e o sal.

- Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.

- Cubra uma forma redonda média com esta massa, fazendo uma borda nos lados também.

- Leve ao forno para assar até que comece a dourar.

- Retire do forno, cubra com o recheio.

Recheio:

- 02 ovos inteiros

- 200 g de queijo gorgonzola picado

- 01 maço de espinafre refogado em azeite, cebola e tomate

- 04 colheres (sopa) de creme de leite

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Amasse o queijo gorgonzola com um garfo e acrescente o creme de leite e os ovos ligeiramente batidos.

- Tempere a gosto e junte a água que formou no cozimento do espinafre ( se for em grande quantidade, descarte uma parte)

Montagem:

- Com a massa já pré cozida, coloque o espinafre refogado e escorrido sobre o fundo da massa.

- Despeje o creme de gorgonzola por cima.

- Leve ao forno até que a massa esteja dourada.

Bom apetite!