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quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Flor de Sal


A Flor de Sal é muito utilizada na alta gastronomia pelos chefes de cozinha de todos os países.

É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas; não é refinado, ou seja, não passa por nenhum tipo de tratamento químico, portanto não perde suas características naturais e únicas.

O produto geralmente é obtido por evaporação solar da água do mar, colhido de maneira artesanal e in natura preservando os mais de 80 minerais e oligoelementos da água do mar, além de apresentar teores de sódio mais baixos e teores de potássio mais elevados comparados ao sal de cozinha comum.

Seus principais componentes são o Cloreto de sódio, cloreto de potássio, iodo natural, magnésio, cálcio, ferro, cobre e manganês. Mas podem haver diferenças dependendo de onde e como a Flor de Sal foi extraída.

Ela é retirada artesanalmente, com uma especie de rodo, uma fina camada depositada na parte superior das salinas, coletando o que é chamado de flor de sal. Este processo único resulta numa estrutura frágil e em formato de cristal piramidal que afirmam ter um sabor inigualável mais suave do que o sal de cozinha comum.


Dependendo da região onde a flor do sal é extraída, possuirá diferentes compostos e minerais.

Como utilizar este precioso sal?

Como este tipo de sal possui um tamanho e formato estrutural únicos, é preferível não utilizá-lo durante os processos de cocção dos alimentos, pois ao dissolvê-lo no calor perderá essas características únicas e perderá parte do aspecto de seu sabor, exceto suas característica minerais e o alto custo desperdiçado.
A flor de sal deve ser utilizada ao final, quando o prato estiver finalizado e pronto para ser servido; salpique pequenas porções da flor do sal sobre os pratos e sirva em seguida. Desta forma você estará amplificando e potencializando o sabor dos alimentos, dando um toque especial e refinado, que deixará seu prato inesquecível para quem nunca havia provado esta iguaria.
Esse tipo de sal pode ter diversas colorações formadas por minerais ou algas típicas de cada região em que a flor de sal é retirada. 
Normalmente contém compostos que não estão presentes em outros tipos de sal utilizados na culinária, o que, em tese, também proporcionam o sabor único específico da flor do sal de cada região do mundo. 


Bolo de Chocolate com Caramelo Salgado e Morango

Ingredientes:

- 01 receita de bolo de chocolate http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/04/bolo-de-chocolate-pratico.html

- 01 receita de trufa http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2014/04/trufa-com-chocolate-meio-amargo.html

- caramelo salgado

- 02 caixas de morango

- 03 xícaras de calda para umedecer o bolo

Calda

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de água

- 02 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo

- cravo a gosto

- 01 pedaço de canela em pau

- 01 fatia de casca de laranja ou limão

- sementes de cardamomo abertas ao meio

Modo de fazer:

- Coloque todos os ingredientes num pirex que possa ser levado ao micro ondas; coloque em temperatura alta por 03 minutos.

- Deixe esfriar um pouco antes de usar no bolo

Montagem:

- Lave bem os morangos e seque-os (reserve uma quantidade para enfeitar o bolo da forma que preferir).

- Corte-os em pequenos pedaços e reserve.

- Corte o bolo de chocolate ao meio (eu corto passando uma linha grossa ao meio dele, é fácil e corta por igual)

- Coloque uma metade na bandeja que irá servir o bolo.

- Molhe com metade da calda, espalhando em toda superfície.

- Espalhe uma camada generosa de caramelo salgado (eu compro pronto e coloco o vidro de caramelo no micro ondas por 30 segundos para dar uma amolecida antes de colocar no bolo).

- Coloque uma camada de trufa ( quando a trufa estiver pronta, leve-a à geladeira para que endureça um pouco antes de usar pois se ela estiver muito mole vai cair para fora do bolo).

- Espalhe os morangos picados sobre a trufa. Coloque toda a caixa para que fique com uma boa camada de morango.

- Cubra com a outra metade do bolo.

- Espalhe a outra metade da calda sobre o bolo.

- Cubra com o que sobrou da trufa.

- Leve à geladeira para que a trufa endureça.


Bom apetite!


quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Sopa Cremosa com Legumes


Ingredientes:

- 04 espigas de milho

- 01 maço de espinafre

- 01 batata doce grande

- 03 batatas

- 01 cenoura

- 01 cebola grande

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 chuchu

Modo de fazer

- Lave as espigas de milho e retire bem todos os cabelos.

- Retire os grãos da espiga com uma faca.

- Lave bem as folhas e talos mais finos do espinafre e deixe escorrer a água

- Pique os legumes em pedaços grandes 

- Coloque  azeite numa panela de pressão e doure o alho e a cebola.

- Acrescente todos os legumes picados e deixe refogar durante uns 5 minutos, mexendo sempre.

- Não coloque o cheiro verde e nem o espinafre.

- Coloque água até cobrir os legumes, mais dois dedos.

- Acrescente o sal, tampe a panela e deixe ferver por 15 minutos depois que começar a 'chiar'.

- Destampe, acrescente o espinafre picado grosseiramente e os talos e deixe ferver por 05 minutos.

- Bata a sopa no liquidificador.

- Coloque no recipiente que irá servir, jogue a salsinha picada e um fio de azeite por cima e sirva imediatamente.



Bom apetite! 

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Bolo de Chocolate com Açúcar de Coco

Ingredientes:

- 03 xícaras de farinha de trigo

- 02 xícaras de açúcar de coco

- 01 xícara de chocolate em pó

- 01 colher (chá) de bicarbonato

- 01 colher (chá) de fermento em pó

- 01 xícara menos um dedo de óleo

- 02 ovos

- 01 colher (café) de sal

- 02 xícaras de água fervente

Modo de fazer:

-Em um recipiente próprio grande (uma bacia de uso exclusivo para cozinha), misture a farinha, o açúcar, o chocolate, o bicarbonato, o fermento e o sal. 

- Junte o óleo e os ovos e misture bem até formar uma massa.

- Quando estiver bem amalgamada esta mistura, coloque 01 xícara de água fervente e misture com cuidado.

- Junte a segunda xícara também fervendo. 

-Você vai perceber que a massa formará bolhas ao ser misturada.

- Unte uma forma retangular média com manteiga e despeje a massa.
- Leve ao forno pré aquecido em temperatura média até que ele esteja sequinho (use o truque de espetar um palito na massa do bolo; quando ele sair sequinho, o bolo está pronto)

Ingredientes da calda:

- 08 colheres (sopa) de açúcar de coco

- 02 colheres (sopa) de leite

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 02 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:

- Coloque todos os ingredientes numa panela

- Misture bem e leve ao fogo deixando ferver por um minuto.

- Despeje sobre o bolo ainda quente




Bom apetite!

Pinholesa



Ingredientes:

- 02 tomates sem pele e sem sementes bem picado

- 01 kg de pinhão cozido e descascado

- folhas de manjericão

- erva doce fresca a gosto 

- pimenta dedo de moça fresca

- 02 cebolas roxas

- 01 colher (sobremesa rasa) de açúcar mascavo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 03 colheres (sopa) de aceto balsâmico

- 03 colheres (sopa) de vinagre de maçã

- azeite de oliva

- uva passa escura sem semente a gosto

Modo de fazer:

- Coloque no processador o pinhão, a uva passa, a erva doce, a pimenta dedo de moça, a cebola,o sal, o açúcar e os vinagres.

- Processe só até que o pinhão esteja bem picadinho. Cuidado para não virar uma pasta.

- Retire do processador, coloque em uma vasilha, acrescente o tomate bem picado e o azeite de oliva a gosto. Coloque bastante azeite.

- Leve à geladeira e deixe curtir por 01 semana antes de começar a consumir.

- Fica ótimo para servir com torradas como entrada.

Bom apetite!

sábado, 12 de agosto de 2017

Torta de Cebola com Ricota


Ingredientes da massa:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol

- sal marinho ou do Himalaia a gosto


Modo de fazer a massa:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Faça uma parte para o fundo da forma e guarde um pedaço para cobrir a torta.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

- Quando estiver assada fica crocante.


Ingredientes do recheio:

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 cebolas roxas fatiadas

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 04 ovos

- 01 colher (sopa) de farinha de trigo

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 caixinha de creme de leite

- 200 g ricota amassada com um garfo ou passada pelo processador

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de fazer:

- Refogue a cebola no azeite.

- Junte a farinha e o leite previamente misturados.

- Deixe no fogo até formar um creme.

- Deixe esfriar e junte este creme com todos os ingredientes.

Montagem:

- Forre a forma conforme explicado acima.

- Espalhe o recheio.

- Cubra o recheio com a outra metade ma massa.

- Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta e deixe até que a massa esteja bem dourada.

- Sirva fria ou quente.

Bom apetite!

Bolo Simples Recheado


Ingredientes:

- 01 caixa de morangos

- 01 receita de creme

- 01 receita de bolo simples

- 01 embalagem de creme de leite tipo 'bate chantili'

- água saborizada para umedecer o bolo

Creme

Ingredientes:

- 01 lata de leite condensado

- 1/2 litro de leite

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- gotas de baunilha a gosto

Modo de fazer:

- Misture o leite com o leite condensado.

- Acrescente o amido de milho e misture até dissolver.

- Leve ao forno microondas e coloque em altura máxima por 04 minutos. 

- Retire, misture bem e leve novamente por mais 03 minutos. Vá repetindo a operação até que fique em consistência de creme firme.

- Reserve, mas misture sempre para que não forme película ou cubra o creme com papel filme encostando-o no creme.

Bolo simples

Ingredientes

- 100 g de manteiga sem sal

- 03 claras

- 03 gemas

- 02 xícaras (chá) de açúcar demerara

- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 xícara (chá) de leite morno

- 01 colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de fazer:

- Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até que fique um creme esbranquiçado.

- Acrescente aos pucos, colheradas de farinha alternando com o leite.

- Bata por 05 minutos na batedeira ou na mão, como preferir, até que a massa esteja formando bolhas.

- Acrescente o fermento em pó e misture bem.

- Junte as claras batidas em neve (ponto firme) e misture delicadamente.

- Coloque a massa em uma form redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta e deixe até que comece a dourar.

- Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Água saborizada

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de água

- 01 pedaço de canela em pau

- 06 cravos da Índia

- 04 cardamomos abertos pela metade

- 02 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara

Modo de fazer:

- Coloque a água em uma tigelinha que possa ser levada ao microondas.

- Junte todos os ingredientes. Misture bem até dissolver o açúcar.

- Leve ao forno microondas e coloque em temperatura alta por 03 minutos.

- Reserve.

Montagem do bolo

- Bata o creme de leite em ponto de chantili seguindo as instruções da embalagem.

- Pique os morangos lavados e secos em pedaços.

- Desenforme o bolo e corte-o pela metade (para cortar o bolo certinho na metade eu uso um fio de linha forte, é muito fácil; você pega um pedaço de linha, segura as pontas da linha cm a mão e coloca ele encostado no bolo, começa a cortar como se estivesse com uma faca e ele corta certinho tudo por igual).

- Coloque metade do bolo na bandeja que irá servir o bolo.

- Umedeça o bolo todo com metade da água saborizada.

- Coloque uma camada generosa do creme (se sobrar, coloque o creme em uma taça e sirva separadamente).

- Espalhe todo o morango picado reservando alguns pedaços para enfeitar o bolo.

- Cubra com a outra metade do bolo.

- Umedeça com o restante da água saborizada.

- Cubra com o chantili batido enfeitando o bolo com os morangos que reservou.

Bom apetite!



segunda-feira, 7 de agosto de 2017

Pão Tipo Ciabatta






Ingredientes:

- 1/2 kg de farinha de trigo

- 10 g de fermento para pão

- 01 colher (café) de sal marinho ou do Himalaia

- +/- 50 ml de azeite de oliva

- 350 ml de água fria

Modo de fazer:

- Misture bem todos os ingredientes e sove a massa.

- Coloque a massa em uma tigela grande e cubra-a com papel filme.

- Deixe crescer.

- Faça o pão no formato que desejar e asse.

- O da primeira foto eu salpiquei orégano e sal grosso por cima e levei ara assar.

- O da foto abaixo assei sem clocar nada e com outro formato.



Bom apetite!

Pão Recheado



Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo

- 02 ovos inteiros

- 01 copo de água morna

- 01 colher (café) de açúcar demerara

- 01 colher (chá) de sal marinho ou do Himalaia

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 colher (sopa) de fermento biológico

Modo de fazer:

- Em um pote de vidro com tampa, misture o fermento com um pouco de farinha e acrescente água morna suficiente para agregar os ingredientes.

- Tampe o pote e deixe crescendo enquanto faz a massa.

- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e comece a sovar. 

- Acrescente  fermento crescido e trabalhe a massa até que não grude nas mãos. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de farinha.

- Deixe a massa crescer em local que não tome vento; cubra com um pano a massa.

- Cresce bastante.

Ingredientes do recheio:

- 02 tomates fatiados

- 300 g queijo mussarela

- orégano a gosto

Montagem:
- Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em 04 partes.

- Abra com um rolo (antes de abrir a massa passe óleo no rolo para que a massa não grude, mas faça com o mínimo de óleo possível). Deixe a massa bem fina.


- Coloque as fatias de tomate, o queijo, salpique orégano.

- Enrole como um rocambole e feche bem as pontas.

- Leve ao forno para assar e deixe até que esteja dourado por cima.




Bom apetite!