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quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Risoto de Rúcula com Tomate Cereja



Ingredientes:-

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 cebola grande

- 01 talo de salsão

- 01 xícara (chá) de espinafre refogado em cebola e azeite

- 01 maço pequeno de rúcula

- 01 caixa pequena de tomates cereja

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto (opcional)

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, refogue a cebola fatiada no azeite de oliva.

- Junte o arroz e deixe por uns 2 minutos, mexendo sempre.

- Adicione o espinafre refogado e o salsão cortado em pequenos pedaços. Misture bem.

- Comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha e não pare de mexer.

- Adicione o sal e a pimenta.

- Quando perceber que o arroz está na metade do seu cozimento, junte os tomates cereja inteiros e a rúcula com as folhas inteiras também.

- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja "al dente"

- Coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Talharini ao Molho de 05 Queijos



Ingredientes:-

- 500 g de macarrão tipo talharini ou uma porção de massa caseira

- 1/2 litro de leite integral

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 200 g de queijo tipo prato

- 200 g de queijo tipo mussarela

- 200 g de queijo tipo provolone

- 01 pote de requeijão cremoso

- 100 g de queijo tipo gorgonzola

- noz moscada ralada a gosto

- queijo parmesão ralado na hora (opcional)

- 01 folha de louro

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Cozinhe o macarrão em água temperada com a folha de louro e o sal. Deixe que fique "al dente".

- Escorra, jogue um pouco de água para retirar o amido se for macarrão caseiro.

- Enquanto espera que a água do macarrão ferva e o mesmo cozinhe, comece a preparar o molho:

- Em uma panela leve a farinha para dourar.

- Mexa para que ela não queime.

- Adicione a manteiga e misture bem.

- Retire do fogo e adicione aproximadamente meia xícara de leite e misture bem para que não forme grumos no molho branco.

- Vá adicionando o restante do leite aos poucos, sempre misturando.

- Coloque a noz moscada.

- Leve-o ao fogo baixo e fique misturando até que ele engrosse.

- Adicione os queijos picados em pequenos pedaços e junte o requeijão.

- Misture bem, e, antes que todo o queijo derreta, desligue o fogo e misture ao macarrão que deve estar cozido e ainda quente.

Bom apetite!

Taça com Morangos



Ingredientes para 01 taça grande:-

- 04 morangos

- 02 biscoitos tipo champagne

- 01 colher (sopa) de amido de milho

- 01 colher (sobremesa) de mel

- 02 xícaras (chá) de leite

- 01 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:

- Lave bem os morangos e pique-os em pequenos pedaços.

- Prepare um creme com o leite, a essência de baunilha e o amido de milho.

- Deixe um creme não muito espesso para que penetre nas bolachas.

- Depois de pronto o creme, adicione o mel e misture bem.

- Monte a taça da seguinte forma:

- Pique os biscoitos e coloque-os no fundo de uma taça.

- Coloque os morangos picados por cima.

- Jogue o creme até que embebede bem os biscoitos e um pouco dos morangos.

- Obs: a quantidade de creme dá para fazer mais de uma taça.

- Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Bom apetite!

terça-feira, 27 de agosto de 2013

"Falso" Risoto de Legumes



Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz branco comum

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 abobrinha picada

- 03 tomates picados

- 02 cenouras pícadas

- 01 cebola grande picada

- 01 xícara (chá) de vagem picada

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 01 colher (sopa) de manteiga

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 dose de vinho branco

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande refogue a cebola no azeite.

- Junte os legumes e o vinho e deixe que refoguem por alguns minutos.

- Acrescente o arroz, misture bem e comece a acrescentar o caldo de legumes concha a concha.

- Coloque sal a gosto

- Não pare de mexer e vá adicionando o caldo conforme houver necessidade.

- Quando o arroz estiver cozido, mas não demais, junte a manteiga e o parmesão.

- Misture bem.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Arroz Doce



Ingredientes:

- 02 litros de leite integral

- 01 xícara (chá) de leite em pó

- 01 lata de leite condensado

- fatias de casca de limão

- cravo a gosto

- canela em pau a gosto

- 02 xícaras de arroz

Modo de fazer:

- Coloque o arroz para ferver em água o suficiente para que fique 02 dedos acima.

- Deixe ferver até que a água fique quase seca. Adicione meio litro de leite, o leite em pó, o leite condensado, o cravo, a canela e a casca de limão.

- Sempre em fogo baixo, vá mexendo sempre para que não grude no fundo da panela e vá adicionando o leite aos poucos, conforme haja necessidade.

- Quando terminar os 02 litros, deixe que sobre bastante caldo.

- Sirva quente ou frio com canela polvilhada por cima.

Bom apetite!


Capeletti Rápido ao molho de Azeitonas Pretas



Ingredientes:

-500 g de capeletti de queijo

- 02 latas de tomate "pelado"

- 01 cebola grande

- 200 g de azeitonas pretas sem caroço

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

- queijo parmesão a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto


Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue no azeite.

- Junte as duas latas de tomate (pique os tomates), as azeitonas picadas, o sal e a pimenta.

- Deixe que cozinhem por alguns minutos em fogo baixo.

- Quando reduziu um pouco, junte o cheiro verde. Misture  e reserve.

- Cozinhe o capeletti conforme instruções da embalagem (eu compro uma marca importada; custa um pouco mais, porém, é um ótimo investimento. O nacional, ao cozinhar, se desfaz se você deixar até que a parte da dobra fique "al dente"; você perde o recheio dele e a aparência não é agradável. Isto não acontece com o importado).

- Escorra, coloque em um recipiente que possa ser levado à mesa, jogue o molho, misture e sirva.

- Leve o queijo parmesão para ser ralado na hora, ao gosto de cada um.

Bom apetite!

Amaranto



Originário da região andina, sua planta pode chegar a 2,5 metros de altura, de onde brotam flores e sementes de cores vistosas. Nessa região, é conhecido como feijão dos Andes sendo muito bem aproveitada, pois pode-se utilizar as folhas, as flores, os talos e até seus grãos.



Cerca de 15% dos seus grãos são proteínas de alto valor biológico, o que significa que possui os aminoácidos essenciais, que o nosso corpo não produz. Sendo assim, é um alimento super rico em proteínas, podendo se equiparar ao leite, às carnes e aos ovos, daí a sua fama de super alimento. Possuem também bastante fibra, zinco, fósforo, ferro e cálcio.
O cálcio que ele possui é bio disponível, ou seja, consegue ser bem absorvido pelo organismo, o que não acontece com outros tipos de vegetais.


Não possui glúten, sendo um ótimo alimento a ser consumido pelos celíacos, pois esses possuem intolerância ao glúten.
Alguns estudos sugerem que seu consumo auxilia na redução do colesterol ruim no sangue.
Em sua composição química possui uma combinação parecida com a do nosso arroz com feijão pois possui cerca de 14% da proteína do feijão e os aminoácidos presentes no arroz ( que são moléculas orgânicas que não são fabricadas pelo nosso organismo e essenciais para o nosso corpo).
É um alimento funcional pois reduz ou mantém normal os triglicérides do sangue, gordura no sangue, incluindo o colesterol.
Possui duas vezes mais proteínas que o trigo comum.
Pode ser consumido de diversas formas pois é vendido em grão, farelo ou farinha.




segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Talharini Rápido



Ingredientes:

- 01 porção de talharini (massa caseira)

- 03 dentes de alho picados bem pequenos e fritos

- 01 colher (café) de pimenta vermelha seca

- 01 colher (chá) de tomate seco bem picado

- queijo parmesão ralado a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 folha de louro

- 06 colheres (sopa) de azeite de oliva


Modo de fazer:

- Coloque água para ferver em quantidade suficiente para  cozinhar a massa.

- Quando a água estiver fervendo, jogue o macarrão e deixe que cozinhe até ficar "al dente".

- Eu só coloco uma pitada de sal nesta água e 01 folha de louro.

- Prepare os ingredientes que irá misturar ao macarrão. (alho, pimenta e tomate)

- Escorra o macarrão ( eu jogo água morna por cima para que o macarrão não fique grudento)

- Numa panela, coloque o azeite e os ingredientes pícados. Deixe que comece a fritar. Mexa bem.

- Jogue o macarrão por cima, misture bem, e jogue uma porção generosa de parmesão ralado na hora.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!


Soja Tricolor



Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- 03 colheres (sopa) de shoyu

- 01 cebola roxa grande

- 02 pimentões amarelos

- 04 tomates maduros

- pimenta vermelha a gosto

- 01 folha de louro

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Pique a cebola em pequenos pedaços e refogue-a no azeite.

- Quando estiver dourada, junte os dois pimentões feitos em tiras finas.

- Junte a proteína de soja (sem hidratar) e deixe que ela refogue um pouco com a cebola e o pimentão. Mexa sempre para não queimar.

- Junte o molho de pimenta, o shoyu, o sal, o louro e os tomates picados.

- Deixe no fogo até os tomates ficarem bem macios. Não precisa adicionar água ao cozimento pois o tomate soltará seu caldo.

Bom apetite!

sábado, 17 de agosto de 2013

Meu Arroz Integral



- O arroz integral que comemos em casa é uma mistura de grãos que preparo (similar ao 07 grãos vendido em supermercados)

- A vantagem é que coloco as quantidades que queremos,pois, como possui ingredientes que diferem muito em preços, logicamente as indústrias colocam muito pouco dos ingredientes mais caros ( e que são muito importantes), o que o torna mais pobre daquele que podemos preparar em casa.

- É muito fácil de preparar pois faço a mistura para o que consumiremos em um mês.

Ingredientes:

- 1/2 kg de arroz integral vermelho ou do tipo misturado

- 1/2 kg de arroz integral negro

- 300 g de arroz aromático

- 200 g de quinua

- 200 g de aveia em grãos

- 200 g de cevadinha em grãos

-200 g de trigo em grãos

- 100 g de linhaça dourada em grãos

- 200 g de centeio em grãos

- 300 g de lentilha crua

Modo de fazer:

- Em uma vasilha grande, misture bem todos os grãos e armazene-os em potes de vidro.

- Eu preparo o arroz sem óleo.

- Coloco em uma panela de vidro a quantidade de arroz que quero fazer, adiciono com água fria de forma a cobrir mais ou menos 02 dedos acima da quantidade de arroz, adiciono cebola bem picada e sal marinho ou do Himalaia.

- Deixo ferver em fogo baixo até que seque a água.

Estrogonofe de Soja



Ingredientes:

-100 g de tiras de soja desidratadas

- 04 tomates maduros sem sementes

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

-01 cebola grande

-01 folha de louro

- 100 g de cogumelos em conserva

- 02 caixinhas de creme de leite

- 02 colheres (sopa) de catchup (opcional)

- 03 colheres (sopa) de shoyu

- pimenta vermelha (opcional)

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Pique a cebola em pequenos pedaços.

- Refogue no azeite até que fiquem douradas.

- Adicione as tiras de soja e deixe que refoquem por uns 3 minutos, misturando sempre para que não queimem.

- Adicione o shoyu, a folha de louro, a pimenta, os cogumelos, o catchup e os tomates picados e deixe no fogo até que o tomate esteja se desfazendo.

- Prove o sal. (eu não coloco sal porque o shoyu já faz este papel, mas cada um tem seu paladar).

- Adicione o creme de leite e deixe que comece a ferver, mexendo sempre.

Bom apetite!

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Risoto de Palmito


Ingredientes:

- 02 vidros de palmito (grande)

- 04 tomates

- 01 cebola grande

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher  (sopa) de manteiga

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de fazer:

-Prepare um caldo de legumes e deixe-o em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

- Pique o palmito em fatias grossas.

- Pique a cebola e o tomate em pequenos pedaços.

- Em uma panela grande, refogue a cebola. Junte o palmito e deixe por poucos minutos.

- Junte o tomate, o sal, e a pimenta. Misture bem.

- Aos poucos, vá juntando o caldo de legumes ao arroz e não pare de mexer.

- Eu vou juntando concha a concha. Quando o caldo da panela de arroz estiver quase seco, adiciono outra concha. Sempre sem parar de misturar delicadamente.

- Quando o arroz estiver cozido, porém "al dente", pare de adicionar o caldo.

- Deixe que fique com pouco caldo. Adicione a manteiga e o queijo parmesão. 

- Misture muito bem e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Torta de Morangos



Ingredientes:

- sobra de bolo de cenoura com cobertura de chocolate

- 01 caixa de morangos

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata como medida de leite fresco

- 01 lata de creme de leite

- gotas de baunilha

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:

- Pegue a sobra de bolo de cenoura, corte em fatias e cubra uma forma para torta.

- Aperte a massa para que fique mais fina e se misture um pouco com a cobertura do bolo.

- Leve ao forno médio para que fique meio crocante.

- Prepare o creme:

- Adicione o amido de milho ao leite condensado e misture bem.

- Junte a mesma medida da lata de leite condensado de leite e misture.

- Adicione a baunilha a gosto.

- Leve ao micro ondas para fazer o creme (caso prefira, faça no fogão da forma tradicional).

- Deixe esfriar o creme.

- Lave e seque bem os morangos.

- Corte-os ao meio.

- Quando a massa estiver ficando crocante, retire do forno, deixe esfriar.

- Cubra com o creme e enfeite com os morangos.

Bom apetite!

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Purê de Legumes



Ingredientes:

- 06 batatas médias 

- 02 cenouras 

- 01 cebola

- 01 xícara (chá) de salsão

- 01 xícara (chá) de alho poró

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- 02 xícaras (chá) de leite integral

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Lave bem todos os legumes e corte-os em pedaços médios.

- Cozinhe-os no vapor até que estejam macios.

- Em uma panela grande, esprema as batatas.

- Pique bem miudinho a cenoura, o salsão, o alho poró e a cebola.

- Adicione a manteiga, o leite e o sal.

- Misture todos os ingredientes.

- Deixe no fogo baixo até que comece a ferver, mexendo sempre pra que não grude no fundo da panela.

- Quando engrossar, junte o queijo parmesão.

- Misture bem e sirva.

Bom apetite!

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Rondelli 06 Queijos



Ingredientes:

- 08 tiras de macarrão caseiro 

-300 g de queijo tipo prato em pedaço

- 300 g de queijo tipo mussarela em pedaço

- 300 g de queijo tipo provolone em pedaço

- 300 g de queijo tipo ricota em pedaço

- 200 g de queijo tipo parmesão em pedaço

- 400 g de requeijão cremoso

- 400 g de creme de leite em caixinha

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 kg de molho de tomate

-manjericão fresco 

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, coloque água para ferver e salgue a gosto.

- Quando estiver fervendo, coloque uma tira do macarrão e deixe por um minuto.

- Retire com cuidado para que não quebre e coloque sobre um pano de prato úmido para que esfrie totalmente.

- Depois que estiver fria, enrole-a em papel filme como se fosse um rocambole e leve à geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.

- Prepare o recheio:

- Passe todos os queijos em pedaço pelo processador.

- Em uma vasilha grande, junte-os com o requeijão e o creme de leite.

- Experimente para ver se será necessário colocar mais sal ( eu não coloco)

- A mistura deverá ficar firme, porém cremosa para que você consiga espalhar pela massa.

- Montagem do rondelli:

- Pegue um rolo de massa, abra em superfície lisa mas deixe o papel filme na parte de baixo da massa sem mexer nela.



- Pegue o recheio com uma colher e vá espalhando o recheio sobre a tira. 



- Se ficar algum pedaço faltando recheio não tem problema.

- Depois que colocou o recheio sobre toda a tira, comece a enrolá-la como se fosse um rocambole.




- Corte o rolinho que formou na metade.



- Numa forma refratária coloque 1/3 do molho no fundo.



- Coloque cada metade de rondelli sobre o molho que espalhou na forma.

- Repita o procedimento com cada tira de massa.




- Pegue o restante do molho e coloque um pouco dele dentro de cada rondelli.



- Leve ao forno quente para que o recheio derreta.

-Coloque manjericão fresco sobre cada rondelle antes de servir.

Bom apetite!



sábado, 3 de agosto de 2013

Doce de Frutas com Queijo



Ingredientes:

- 03 fatias de mamão bem firme

- 02 maçãs

- morangos

- 01 cálice de vinho branco doce

- 02 colheres (sopa) de mel

- 10 sementes de cardamomo

- 01 pau de canela

- 10 cravos

- queijo branco

- 03 laranjas lima

Modo de fazer:

- Pique o mamão sem casca em cubos médios.

- Corte as maçãs em 4 partes e retire a parte do meio delas (não retire a casca)

- Em uma panela larga, coloque o suco das 03 laranjas e o vinho. Coloque em fogo baixo.

- Junte a canela, o cravo e o cardamomo.

- Quando começar a ferver, junte os pedaços de mamão e os de maçã.

- Jogue o mel por cima, tampe a panela e deixe que cozinhe lentamente sem ficar mexendo muito.

- Caso seja necessário, vire as frutas com cuidado para que cozinhem do outro lado também.

- Deixe o caldo secar até que comece a grudar no fundo da panela. Cuidado para que não queime.

- Retire do fogo, coloque 03 colheres (sopa) de água e mexa a panela para que esta calda desgrude do fundo e se incorpore novamente às frutas.

- Deixe esfriar, coloque no prato que irá servir, enfeite com os morangos lavados, secos e cortados pela metade e uma fatia generosa de queijo branco.

Bom apetite!

Brodo Vegetariano


Ingredientes:

- 02 cenouras

- 01 cebola roxa

- 01 xícara (chá) de talo de salsão

- 02 batatas grandes

- 01 xícara (chá) de alho poró

- 01 tomate maduro

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- macarrão  caseiro tipo cabelo de anjo

Modo de fazer:

- Lave bem todos os legumes e pique-os em pedaços.

- Em uma panela grande, coloque o azeite e junte todos os ingredientes picados.

- Deixe dourar por uns 15 minutos em fogo baixo, misturando sempre.

- Adicione água o suficiente para cobrir tudo, coloque o sal e deixe que ferva por 01 hora.

- Fique atenta à água que deverá estar sempre cobrindo todos os legumes. Caso seja necessário, adicione mais. 

- Coe este caldo, reserve os legumes (pode fazer um purê com eles).

- Leve novamente ao fogo, adicione mais água caso seja necessário (dependendo da quantidade de caldo que você quiser), prove o sal e espere que comece a levantar fervura novamente.

- Quando estiver fervendo coloque o macarrão e deixe por uns 30 segundos. 

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!