Kibe Frito

Ingredientes:

- 500 g de trigo para kibe

- 02 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça bem picada e sem as sementes

- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada

- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 06 colheres (sopa) de azeite de oliva

- suco de 01 limão

- farinha de trigo o quanto baste até dar o ponto de enrolar o kibe

- 01 cebola grande bem picada

Modo de fazer:

- Deixe o trigo para kibe de molho na água por 01 hora.

- Escorra em uma peneira deixando o mínimo de líquido possível.

- Coloque o trigo em uma vasilha grande onde você consiga misturar todos os ingredientes.

- Acrescente o sal, o azeite, o cheiro verde, a pimenta, a hortelã, a cebola e o limão.

- Misture bem e comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos (aproximadamente 03 xícaras de chá). Mexa com a mão para sentir a consistência dele.

- Quando estiver uma massa que você consiga modelar os kibes está pronta.

- Modele os kibes, coloque em uma assadeira e leve ao freezer para congelar em aberto até a hora de fritar.

- Aqueça óleo suficiente para cobrir os kibes e frite-os (congelados), na gordura bem quente até que fiquem dourados.

- Sirva acompanhado de coalhada seca, limão, ou como preferir.

Bom apetite!

Carpaccio de Beterraba

Ingredientes:

- 01 beterraba

- cheiro verde para salpicar por cima

- 01 colher (sopa) de aceto balsâmico

- 01 colher (café) de flor de sal

- 01 colher (chá) de gengibre

- 01 colher (sopa) de molho shoyu

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- suco de 01 laranja

Modo de fazer:

- Bata no liquidificador o aceto balsâmico, o gengibre, o shouy, o azeite e o suco de laranja.

- Coloque numa milheira e acrescente a flor de sal.

- Fatie a beterraba (sem retirar a casca) o mais fino que conseguir.

- Arrume as fatias numa travessa.

- Espalhe um pouco do molho por cima e salpique o cheiro verde.

Bom apetite!

Sopa Cremosa com Legumes

Ingredientes:

- 04 espigas de milho

- 01 maço de espinafre

- 01 batata doce grande

- 03 batatas

- 01 cenoura

- 01 cebola grande

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 chuchu

Modo de fazer

- Lave as espigas de milho e retire bem todos os cabelos.

- Retire os grãos da espiga com uma faca.

- Lave bem as folhas e talos mais finos do espinafre e deixe escorrer a água

- Pique os legumes em pedaços grandes 

- Coloque  azeite numa panela de pressão e doure o alho e a cebola.

- Acrescente todos os legumes picados e deixe refogar durante uns 5 minutos, mexendo sempre.

- Não coloque o cheiro verde e nem o espinafre.

- Coloque água até cobrir os legumes, mais dois dedos.

- Acrescente o sal, tampe a panela e deixe ferver por 15 minutos depois que começar a 'chiar'.

- Destampe, acrescente o espinafre picado grosseiramente e os talos e deixe ferver por 05 minutos.

- Bata a sopa no liquidificador.

- Coloque no recipiente que irá servir, jogue a salsinha picada e um fio de azeite por cima e sirva imediatamente.

Bom apetite! 

"Carne" de Jaca

Ingredientes:

- 01 jaca verde

Modo de fazer:

- Corte a jaca em fatias grossas e modo que caibam dentro da panela de pressão.

- Antes e cortar e manusear a jaca passe óleo de cozinha na faca e nas mãos pois o leite que ela solta é uma cola difícil de retirar. Caso queira pode usar uma luva também. Eu uso óleo e dá certo.

- Ao cortá-la deixe que escorra todo o leite 

- Não retire a casca (antes de cortá-la lave bem a jaca com uma escovinha de cozinha)

- Coloque as fatias numa panela de pressão, cubra com água

- Tampe a panela e leve ao fogo.

- Não coloque jaca demais na panela ( eu coloco até pouco mais da metade da panela)

- Depois que a panela pegar pressão, conte uns 30 minutos. Desligue o fogo.

- Quando acabar a pressão, abra a panela, escorra a água e coloque água fria dentro da panela.

- Escorra e retire a jaca.

- Corte a casca e retire o miolo e todos os caroços.

- Desfie a carne dela.

- Está pronto para refogar e usar como recheios

Bom apetite!

Molho de Abóbora com Favas

Ingredientes:

- 250 g de abóbora cortada em cubos

- 10 favas debulhadas

- 01 kg de tomates sem pele e sem sementes

- 01 cebola grande picada

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 alho picado

- 01 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 folha de louro

Modo de fazer:

- Coloque as favas para ferver em pouca água com sal. Cozinhe-as até que estejam macias. Reserve a água do cozimento.

- Coloque o azeite em uma frigideira, junte a cebola picada e doure.

- Junte a abóbora picada e deixe no fogo, mexendo sempre, até que comece a amolecer. 

- Adicione as favas e os tomates picados em pedaços grandes.

- Misture bem e deixe que os tomates comecem a se desmanchar, sempre em fogo baixo.

- Junte todos os temperos, a água do cozimento das favas e deixe cozinhando durante uma hora. Caso haja necessidade, junte um pouco de água para que não queime.

- Quando o molho estiver grosso (mas sem que a abóbora tenha se desmanchado totalmente e nem os tomates), apague o fogo e sirva com arroz, macarrão ou com ovos.

Bom apetite!

Espaguete com Abobrinha

Ingredientes:

- 05 abobrinhas médias

- 06 tomates maduros

- 02 cebolas grandes

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- azeite de oliva a gosto

- queijo parmesão

- 01 folha de louro

- 350g de espaguete grano duro

Modo de fazer:

- Lave bem as abobrinhas e os tomates.

- Fatie todas as abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho e pique os tomates e a cebola.

- Refogue a cebola picada em azeite, junte as abobrinhas fatiadas e os tomates picados.

- Deixe a abobrinha ficar "al dente".

- Cozinhe o macarrão em água fervente com a folha de louro e pouco sal. Não precisa colocar óleo ou azeite na água deste cozimento.

- Escorra o macarrão, retire a folha de louro e junte-o ao refogado.

- Misture bem e sirva com o queijo parmesão ralado na hora.

Bom apetite!

Massa Básica para Hamburguer de Soja

Ingredientes:

- 500 g de proteína de soja texturizada (aquela que se parece com carne moída, vendida em supermercados)

- 250 ml de shoyu

- 250 ml de azeite de oliva

- 03 colheres de sopa de orégano

- 02 xícaras de chá de semente de girassol sem casca(sem sal e sem tostar)

- 01 xícara de chá de semente de abóboras sem casca(sem sal e sem tostar)

- 1/2 xícara de chá de gergelim branco e preto misturados

- 1/2 xícara de semente de linhaça dourada

- 03 xícaras de chá de farinha de milho

- 02 xícaras de chá de farelo de aveia

- 03 cebolas grandes bem picadas

- 1/2 xícara de chá de farinha de soja torrada em pó 

Modo de fazer:-

- Coloque água para ferver em uma panela grande o suficiente para hidratar a soja.

- Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque a soja; deixe por uns 10 minutos mexendo de vez em quando para que toda soja fique bem hidratada. (ela cresce muito).

- Pegue um escorredor de macarrão e coloque a soja hidratada aos poucos, deixando cair bastante água da torneira sobre ela para que esfrie rapidamente e perca o cheiro desagradável dela.

- Faça isso com toda a soja até que ela fique bem fria.

- Reserve.

- Em uma bacia grande, junte o shoyu, a cebola bem picada, o azeite e misture bem. 

-Vá adicionando os outros ingredientes deixando por último a farinha de milho e a aveia.

Misture tudo muito bem e comece a adicionar a soja da seguinte forma:

- Pegue uma porção com as mãos e aperte um pouco para eliminar quase toda a água.

- Mexa sempre que adicionar uma quantidade de soja para que a  mistura fique bem agregada.

- Amasse bem com as mãos até que fique parecendo massa de croquete.

- Caso a massa fique muito seca, adicione um pouco mais de azeite, shoyu e água.

- O azeite é usado para dar liga na massa, caso prefira, ao invés dele, coloque 03 ou 04 ovos caipira.

- Molde o formato que preferir (hamburguer, bife, bolinho...)

- Leve ao fogo para dourar em frigideira anti aderente sem adicionar óleo pois a massa já contém o suficiente.

- Fica crocante e muito gostoso.

Bom apetite!

Estrogonofe de Palmito

Ingredientes:

- 01 xícara cheia de tirinhas de soja desidratadas

- 01 xícara de cogumelos fatiados

- 01 vidro de palmito grande

- 02 tomates grandes

- 01 cebola grande e 01 pequena

- 01 lata de creme de leite (pode ser de soja caso seja vegan)

- sal a gosto ( do himalaia ou marinho)

- 02 colheres de sopa de shoyo

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde picado a gosto

- azeite para refogar

- 01 pacote de batata palha


Modo de fazer:

- Pique a cebola grande e refogue no azeite. Adicione os tomates picados e o palmito (deixe pedaços generosos dos dois).

- Em outra panela refogue a cebola  pequena bem picada e quando ela estiver dourada junte a soja. Refogue por uns minutos mexendo sempre para que ela não queime. Junte o shoyo, deixe um minuto e retire do fogo.

- Numa panela maior junte este refogado de soja, coloque os cogumelos fatiados e o refogado de palmito. Deixe em fogo baixo por uns minutinhos e mexa para que tudo se misture. 

- Junte 01 lata de creme de leite com soro e deixe  até que comece a borbulhar, mexendo sempre. Adicione pimenta a gosto e cheiro verde bem picado.

- Enfeite com as batatas palha.

esta é a soja em tirinhas desidratada

Bom apetite!