Ingredientes: - 01 maço de manjericão fresco - 02 dentes de alho picados - 06 pimentas malagueta inteiras - 01 folha de louro - azeite de oliva o quanto baste Modo de fazer: - Lave bem o manjericão e escorra toda a água. - Em um pote de vidro, adicione o alho picado, as pimentas, o louro e o manjericão grosseiramente picado. - Adicione azeite até cobrir tudo. - Guarde em geladeira e use para temperar molhos, massas, bruschettas, pizzas...
Ingredientes: Purê de mandioca: - 01 kg de mandioca - 01 xícara (chá) de leite - 01 xícara (chá) do caldo onde ferveu a mandioca - 01 colher (sopa) de manteiga sem sal - sal marinho ou do Himalaia a gosto Modo de fazer: - Descasque a mandioca, corte em pedaços e ferva em água temperada com pouco sal suficiente para cobrir todas elas. - Deixe até que estejam bem macias. - Retire a panela do fogo e espere até que esfrie. - Amasse as mandiocas com um garfo. - Coloque o leite, a água da fervura e a manteiga em uma panela e leve ao fogo até ferver. - Quando levantar fervura, retire do fogo e junte a mandioca amassada misturando tudo muito bem. - Prove o sal e adicione mais caso sinta necessidade. Soja: - 01 pimentão vermelho - 01 pimentão amarelo - 02 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada - 01 cebola média - 02 tomates - 03 colheres (sopa) de azeite de oliva - 03 colheres (sopa) de molho shoyu - sal marinho ou do Himalaia a gosto - pimenta vermelha a gosto - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - cheiro verde a gosto - 02 xícaras (chá) do caldo da fervura da mandioca Modo de fazer: - Pique a cebola e refogue no azeite de oliva. - Quando estiver começando a ficar transparente, junte os pimentões feitos em rodelas finas e os tomates picados. - Deixe que refoguem por alguns minutos. - Acrescente a proteína de soja, o shoyu, o caldo da mandioca e deixe até que comece a secar. - Acrescente as azeitonas picadas, o cheiro verde e a pimenta. - Prove o sal. (cuidado pois o shoyu é muito salgado e o queijo provolone também) - Deixe que a soja fique bem úmida e desligue o fogo. Montagem: - Em uma forma que pode ser levada ao forno, espalhe uniformemente a soja. - Disponha fatias de queijo mussarela e provolone alternadamente. - Cubra com o purê de mandioca. - Leve ao forno até que comece a dourar.
Ingredientes: - 01 colher (sopa) de manteiga - 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva - 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo - 01 xícara (chá) de leite - 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora - 1/2 xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola picado - 03 claras - 03 gemas - pimenta a gosto Modo de fazer: - Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo. - Deixe até que a manteiga esteja derretida. Acrescente a farinha, mexendo sempre. - Junte o leite aos poucos e espere até que comece a ferver, sempre sem parar de misturar bem. - Retire do fogo, junte o queijo parmesão ralado e misture bem. - Adicione o gorgonzola picado e a pimenta a gosto e misture até que o queijo esteja quase todo derretido. - Quando esta mistura estiver fria, adicione as gemas e misture bem. - Bata as claras em neve. - Misture delicadamente as claras em neve à mistura de queijos. - Coloque tudo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. - Leve ao forno médio pre aquecido até que esteja dourado por cima.
Ingredientes: - 01 receita de Trufa com Chocolate Meio Amargo http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2014/04/trufa-com-chocolate-meio-amargo.html - chocolate ao leite para a casca do ovo - Recheios diversos: opções: damasco, café solúvel, menta, nozes, castanhas do Pará, castanhas de caju, coco, paçoquinha... Modo de fazer: - Derreta o chocolate ao leite seguindo as instruções da embalagem. - Escolha a forma do ovo no tamanho desejado e faça uma camada de chocolate. - Leve ao freezer e deixe até que fique firme ( cerca de 03 minutos são suficientes) - Caso seja necessário repita a operação pois não pode ficar faltando chocolate e nem uma camada muito fina dele.
- Pegue a trufa gelada, nunca congelada pois fica difícil de espalhar a trufa no ovo, e espalhe uma camada generosa da trufa (no caso eu fiz a tradicional, sem outro ingrediente) - Caso deseje, você pode fazer cada metade do ovo de um sabor, é o que normalmente faço aqui em casa, escolhendo o sabor preferido de cada um e preparando em pequenas porções a trufa que usarei. Neste caso, não sigo receita e sim minha intuição quanto a quantidade de ingrediente que devo colocar. Se for fazer de frutas secas, coloque o que acha suficiente; no caso de café, vá provando para que não fique fraca e nem forte demais; caso opte por trufas com cerejas, você deve escorrer o caldo e picá-las bem miudinho antes de incorporar ao chocolate.
- Depois de colocada a trufa, cubro com mais chocolate ao leite derretido até que cubra bem toda a trufa. - Não deixe que fiquem buracos aparecendo a trufa pois ela começa a sair. - Faça uma cobertura farta e leve novamente ao freezer até que o fundo da forma do ovo esteja esbranquiçada.
- Vire o ovo sobre papel manteiga, deixe por alguns minutos descansando e embrulhe sem colocar as mãos. - Eu deixo esta aparência bem artesanal, afinal, é o que ele é, nada industrializado e feito por alguém não profissional. Bom apetite!
Ingredientes: - 600 g de chocolate meio amargo - 02 colheres (sopa) de mel - 01 lata de creme de leite com soro Modo de fazer: - Pique o chocolate em pedaços médios. - Em um refratário de tamanho médio, disponha o chocolate e leve ao forno micro ondas em potência baixa durante 02 minutos. - Repita a operação até que o chocolate comece a derreter, sempre em temperatura baixa para que o chocolate não queime. - Quando estiver quase totalmente derretido, acrescente o mel e o creme de leite. - Misture e leve novamente ao micro ondas em temperatura média baixa por 02 minutos. - Repita a operação até que o chocolate esteja todo derretido, lembrando de misturar todas as vezes que terminar o tempo inicial. - Misture vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados - Leve o refratário à geladeira para que fique firme caso vá rechear ovos de Páscoa ou ao freezer caso vá fazer trufas. - Quando faço trufas, deixo preparado em um prato fundo cacau em pó. - Retiro a trufa do congelador e trabalho rapidamente para que não comece a derreter. - Faço pequenas trufas com o uso de duas colheres de chá para evitar o contato manual, e imediatamente coloco no prato com cacau, envolvo cada trufa nele e embalo imediatamente. - Cuidado ao derreter o chocolate no micro ondas, caso ele queime, será de dentro para fora e não adianta querer aproveitar o que sobrou pois o gosto de queimado passa para todo o chocolate; jogue fora e comece tudo novamente. - Eu uso sempre ingredientes de boa qualidade, o que garante que minhas trufas sejam deliciosas. - Também não coloco bebida alcoólica (por opção) e muito menos essência. - Caso opte por este sistema, consuma as trufas rapidamente pois emboloram fácil. (deixo as minha em geladeira e chegam a durar 10 dias). - Podem ser congeladas pois não sofrem alteração de sabor algum. - Minha opção por bebida sempre foi o whisky, de boa qualidade. - Não compre chocolate hidrogenado pois ele compromete totalmente o sabor. - Caso não tenha mel, você pode substituir por xarope de glicose. - Não tem quem não goste delas, ficam sensacionais, com a vantagem de poder oferecer a pessoas de qualquer idade devido a ausência de álcool. Bom apetite!
- 1/4 xícara (chá) de margarina sem sal - 01 xícara (chá) de açúcar demerara - 08 a 09 maçãs descascadas, sem o miolo - 200 g de nozes sem casca - suco de 01 limão - 05 claras
- 05 gemas - 04 colheres (sopa) de fécula de batata - 04 colheres (sopa, rasas) de açúcar demerara para a massa Modo de fazer: Primeira parte: - Prepare as maçãs derretendo a margarina e o açúcar na forma que irá assar o bolo. - Use uma assadeira de fundo antiaderente, redonda, de tamanho médio. - Quando a manteiga estiver derretida e o açúcar começar a derreter também, retire do fogo e disponha as maçãs no fundo da forma. - Preencha os miolos das maçãs e os espaços com as nozes. - Esprema o suco de limão sobre as maçãs. - Leve ao forno médio até que as maçãs estejam macias. Segunda parte: - Em um recipiente grande, bata as gemas com as 04 colheres de açúcar até que fiquem um creme leve. - Acrescente a fécula de batata peneirada. - À parte, bata as claras em neve, porém, não deixe ficarem muito duras. - Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura de gemas. - Retire as maçãs do forno quando estiverem macias e despeje esta mistura por cima. - Leve novamente ao forno até que esteja dourado e, ao espetar um palito este saia limpo. - Antes de desenformar o bolo espere até amornar para que não se desmanche. - Sirva frio.
Ingredientes da massa: - 500 g de batata - 01 xícara de leite - 01 colher (sopa) de manteiga - 04 colheres (sopa) de farinha tipo grano duro (ou comum caso não tenha esta) - 02 colheres (sopa) de amido de milho Modo de fazer: - Cozinhe as batatas até que estejam bem macias. - Passe-as pelo espremedor de batatas. - Acrescente a elas o leite, a manteiga, o amido de milho e a farinha aos poucos. - Misture tudo muito bem. - Deverá ficar uma massa bem pegajosa, não dura mas firme e fácil de espalhar. - Em uma forma grande, untada com azeite de oliva e farinha de rosca, espalhe a massa de batatas. - Leve ao forno alto por aproximadamente 15 minutos. - Cuidado, a massa deverá estar cozida, mas não deve estar dourada por cima. - Retire do forno e vire a forma sobre um pano de prato umedecido com água. - Espalhe o recheio imediatamente e enrole o rocambole. - Leve novamente ao forno para que doure a parte de cima. - Quando estiver dourada, retire do forno, espalhe por cima com um pincel, azeite de oliva misturado com um dente de alho e manjericão fresco.
- Salpique queijo parmesão ralado e sirva. Ingredientes do recheio: - 01 cebola picada - 03 colheres (sopa) de azeite de oliva - 03 colheres (sopa) de molho shoyu - cheiro verde a gosto - 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada - 01 maço de espinafre orgânico - 02 cenouras - pimenta vermelha a gosto - sal marinho ou do Himalaia a gosto (cuidado com o sal pois o shoyu faz esta parte) - queijo parmesão ralado na hora a gosto Modo de fazer: - Refogue a cebola no azeite. - Junte a proteína de soja e o shoyu e deixe por uns 02 minutos refogando. - Acrescente as cenouras passadas pelo processador pra que fiquem bem picadinhas. - Acrescente o cheiro verde, a pimenta e 1/2 copo com água. - Deixe refogando até que seque toda a água. - Desligue o fogo e acrescente o espinafre que também deve ser passado pelo processador para que fique bem picadinho. - Misture bem e recheie o rocambole. - Espalhe uma boa quantidade de queijo parmesão sobre o recheio.
Ingredientes: - 06 tomates tipo salada - 04 colheres (sopa) de creme de ricota - 02 colheres (sopa) de cream cheese - 100 g de mussarela em pedacinhos - sal marinho ou do Himalaia a gosto - orégano a gosto - pimenta vermelha a gosto - cheiro verde picado a gosto - 01 colher (sopa) de azeite de oliva - 02 colheres (sopa) de cebola picada refogada em azeite de oliva Modo de fazer: - Lave bem os tomates. - Corte a parte de cima de cada um, retire o meio e as sementes. - Faça cubinhos com a tampa de cada um deles. - Em uma recipiente fundo, misture o cream cheese, o creme de ricota, o azeite, o sal, a pimenta, a cebola refogada e o orégano. - Junte a mussarela picada, e os pedacinhos de tomate. - Recheie cada tomate com esta mistura. - Leve ao forno até que o recheio esteja dourado. - Sirva imediatamente
Ingredientes: Massa: - 02 xícaras (chá) de farinha de trigo - 06 colheres (sopa) de manteiga sem sal - sal marinho ou do Himalaia a gosto - água fria até a massa dar o ponto Modo de fazer: - Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga em pedaços. - Misture com os dedos até que esteja uma farofa. - Comece a adicionar a água fria aos poucos, até dar a consistência desejada. - Fica uma massa macia e que n~~ao gruda nas mãos. - Abra com um rolo de macarrão, bem fina. - Coloque sobre a forma que irá assar e fure-a com um garfo em alguns lugares. - Coloque o recheio frio e leve para assar em temperatura baixa. - Quando estiver começando a dourar, aumente o fogo e deixe até que fique bem moreninha. - Fica uma massa fina e muito crocante. Recheio: - 01 maço de espinafre (grande) lavado e escorrido - 01 ricota grande - cheiro verde a gosto - sal marinho ou do Himalaia a gosto - 200 ml de requeijão cremoso - 01 ovo - 01 cebola picada - 01 tomate picado - 05 colheres (sopa) de azeite de oliva - 02 dentes de alho sem o miolo, fatiados - pimenta vermelha a gosto Modo de fazer: - Refogue o alho no azeite. - Junte a cebola picada e deixe até que comece a dourar.- Acrescente o espinafre picado e deixe no fogo baixo durante 05 minutos, mexendo sempre. - Junte o tomate picado, o requeijão, a pimenta, o sal e o cheiro verde. - Misture bem e deixe refogar tudo. - Desligue o fogo e quando estiver quase frio, adicione o ovo inteiro, a ricota picada e misture muito bem. - Coloque sobre a massa aberta e leve ao forno. - Esta massa e o recheio são para fazer 01 quiche grande ou 02 pequenas.
Ingredientes: - 03 chuchus - 03 ovos - 200 ml de leite - 200 ml de creme de leite - 02 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão - salsinha a gosto - 01 cebola picada - 01 dente de alho picado (retire o meio do alho) - sal marinho ou do Himalaia a gosto - pimenta vermelha a gosto - 02 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de fazer: - Descasque os chuchus, retire o meio deles e fala fatias bem finas. Reserve. - Refogue o dente de alho no azeite e depois junte a cebola. - Espere até que a cebola comece a ficar transparente. - Coloque em um recipiente fundo e espere esfriar. - Acrescente todos os outros ingredientes (menos o chuchu) e misture muito bem. - Em uma forma de fundo anti aderente de tamanho médio, faça uma camada com as fatias de chuchu.
- Coloque por cima quantidade suficiente da mistura de ovos até que cubra a camada de chuchu.
- Faça outra camada de chuchu e repita a operação até que termine o chuchu. - Finalize com a mistura de ovos.
- Leve ao forno baixo e quando começar a dourar, coloque em temperatura alta. - Espere até que fique bem dourado.
Ingredientes: - 1 kg 1/2 de bananas nanica - 375 g de açúcar demerara - 02 pedaços de canela em pau - suco de 03 limões - 01 colher (café) de cravo em pó - 01 colher (chá) de gengibre bem picado Modo de fazer: - Descasque as bananas e pese-as. - Pique todas as bananas em rodelas. - Fiz a quantidade acima e coloquei 1/4 do peso em açúcar demerara. - Coloque em uma panela de aço inox todos os ingredientes. - Leve ao fogo alto e deixe cozinhando mexendo de vez em quando. - Toda geleia vai formando uma espuma conforme for ficando no fogo; retire com uma escumadeira a espuma conforme isto for acontecendo. - A quantidade de espuma vai diminuindo, mas nunca deixe de retirar a que se forma. - Quando estiver com o caldo bem grosso, está pronta. - Desligue o fogo e envase imediatamente. Modo de envasar: - Esterilize os potinhos de vidro juntamente com as tampas. (a minha receita rendeu 05 potinhos de 200g). - Tão logo desligue o fogo, encha todos os potinhos até a borda e tampe imediatamente ( vá enchendo aos poucos para que não dê choque térmico nos potes e ele se quebre). - Cuidado para não se queimar. - Feche bem os potes e vire-os de cabeça para baixo para que todo o ar saia. - Encha um recipiente de água e mergulhe os potinhos nessa água (cuidado ao fazer isso para não dar um choque muito grande no vidro e ele se quebrar; vá mergulhando aos poucos). - Deixe por uma meia hora, retire da água. - Pegue cada potinho e dê uma chacoalhada nele para que a água contida na tampa pelo lado de fora saia totalmente. (isso impede que a tampa enferruge). - Se estiver bem feito o processo esta confiture durará mais de 02 anos. Bom apetite!
Ingredientes da massa de panqueca: - 04 ovos - sal marinho ou do Himalaia a gosto - pimenta do reino a gosto - 1/2 xícara (chá) de água - 1/2 caixinha de creme de leite - 02 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de fazer: - Misture bem todos os ingredientes. - Em uma panquequeira de fundo anti aderente, coloque uma concha pequena da massa e deixe que doure de um lado. - Vire a panqueca e deixe que fique somente alguns segundos do outro lado para que a panqueca não fique muito torrada e dura. - Coloque o recheio no meio, dobre, cubra com molho de tomates. - Leve ao forno minutos antes de servir para que derreta o queijo. Ingredientes do recheio: - 01 embalagem de milho verde cozido - 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada - 03 xícaras (chá) de espinafre bem picado - 01 cebola picada - 03 colheres (sopa) de azeite de oliva - 02 colheres (sopa) de molho shoyu - sal marinho ou do Himalaia a gosto - pimenta vermelha a gosto - fatias de mussarela - 01 cenoura ralada Modo de fazer: - Refogue a cebola no azeite de oliva. - Junte a proteína de soja e o shoyu e deixe alguns minutos, tomando cuidado para que não queime. - Acrescente o milho, o sal, a pimenta, a cenoura ralada e meia xícara (chá) de água. - Deixe no fogo até que seque bem o refogado. - Retire do fogo, acrescente o espinafre e misture bem. - Recheie as panquecas com esta mistura e sobre o recheio coloque uma fatia de mussarela. Bom apetite!
