Paella Vegetariana

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz branco

- 01 maço de brócolis

- 01 abóbora pequena de casca fina

- 01 abobrinha grande

- 01 xícara (chá) de azeitonas picadas

- 01 xícara (chá) de cogumelos fatiados

- 01 colher (sopa) de alcaparra

- 02 tomates

- 01 colher (sopa) de açafrão em pó

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 dente de alho picado

- 01 cebola grande

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- cheiro verde a gosto

- bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

- Lave bem os legumes.

- Corte em pedaços grandes a abóbora com casca, a cebola, a abobrinha, e separe os buquês de brócolis.

- Coloque água para ferver o suficiente para cobrir o brócolis cortado.

- Adicione 01 pitada de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

- Quando a água ferver, jogue os brócolis e deixe 01 minuto no fogo.

- Retire e despeje água fria por cima para que pare o cozimento.

- Numa panela grande e funda, doure o dente de alho picado no azeite e junte a cebola.

- Quando a cebola começar a murchar, acrescente a abóbora e deixe dourando por cerca de 05 minutos em fogo baixo.

- Junte a abobrinha, os tomates picados grosseiramente, os cogumelos, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão.

- Sempre em fogo baixo, vá misturando por alguns minutos até que todos os legumes fiquem envolvidos pelo tempero e comecem a dourar.

- Corte os talos grossos do brócolis e acrescente à mistura.

- Junte o arroz, os buquês de brócolis, as alcaparras e água fervente o suficiente para cobrir tudo.

- Tampe a panela e deixe cozinhando até que seque o arroz.

- Não misture, se você fizer em fogo baixo, ele não queima e tudo fica cozido.

Bom apetite!

Batata Recheada com Palmito

Ingredientes:

- 05 batatas grandes

- 125 g de creme de ricota

- 01 vidro de palmito grande

- 01 tomate grande

- 01 cebola grande

- cheiro verde a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- azeite de oliva

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

- Coloque as batatas inteiras para cozinhar até que estejam macias (com casca).

- Doure a cebola picada em azeite de oliva a gosto. 

- Quando estiverem ficando douradas, junte o tomate picado e o palmito.

- Deixe somente até que o tomate fique macio.

- Tempere com sal, pimenta e cheiro verde a gosto.

- Junte o creme de ricota, a manteiga e o parmesão e misture com cuidado.

- Abra as batatas ao meio, retire a polpa delas com o auxílio de uma colher pequena com cuidado para não quebrar ou furar a batata.

- Pegue toda a polpa que retirou e junte à mistura de palmito.

- Misture bem.

- Deixe uma camada fina de batata.

- Arrume-as em uma assadeira, salpique sal, pimenta e azeite e leve-as ao forno até que estejam começando a ficar com a borda dourada.

- Retire do forno

- Recheie cada metade de batata com a mistura de palmito.

- Leve novamente ao forno até que estejam douradas.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Geleia de Casca de Tangerina

Ingredientes:

- casca de tangerina

- açúcar demerara

- sal marinho ou do Himalaia

- bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

- Descasques as tangerinas e reserve as cascas das mesmas

- Raspe com uma colher por dentro das cascas a parte branca,pois isto é que faz amargar

- Pique as cascas em pedaços bem pequenos ou dê uma batida no multiprocessador, lave-as e deixe de molho em água por uns 2 dias (trocando a água 3 vezes por dia)

- Depois de 2 dias, dê uma fervida e troque de panela onde a água já está fervendo e dê outra fervura de mais ou menos 2 minutos em cada panela

- Dica importante: ao ferver coloque uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato

- Retire desta água deixe esfriar, e coloque de novo para ficar de molho mais 2 dias trocando a água 3 vezes por dia novamente.

- Escorra bem.

- Pese as cascas e depois pese a metade do seu peso em açúcar.

- Coloque o açúcar e as cascas para ferver com 1/2 copo grande de água e deixe cozinhar até virar uma geleia

Bom apetite!

Tirinhas de Soja com Cogumelos

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de tiras de soja desidratadas

- 01 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

- 02 xícaras (chá) de cogumelos em conserva fatiados

- 05 tomates picados

- 01 cebola grande picada

- 03 dentes de alho picados

- 02 caixas de creme de leite

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 05 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Coloque o azeite em uma panela grande e doure o alho.

- Acrescente a cebola picada. Deixe até que comece a ficar transparente e acrescente as tiras de soja.

- Quando a soja estiver começando a hidratar e tenha refogado também (misture sempre e use fogo baixo), acrescente os cogumelos, as azeitonas e os tomates.

- Misture bem, adicione o sal e a pimenta.

- Tampe a panela e deixe até que os tomates estejam desmanchando.

- Prove os temperos.

- Acrescente o creme de leite e deixe ferver até que fique com um caldo grosso (depende da marca do creme de leite não precisa engrossar).

Bom apetite!

Canelone Prático

Ingredientes:

- 01 pacote de massa pronta para canelone da sua preferência.

- molho de tomate http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

- recheio de espinafre

- queijo tipo parmesão ralado na hora

Ingredientes do recheio:

- 500 g de ricota fresca

- 01 maço de espinafre hidropônico

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino ou vermelha a gosto

- cheiro verde a gosto

- 03 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

- 02 xícaras (chá) de queijo tipo coalho

Modo de fazer:

- Passe pelo processador a ricota, o espinafre cru, o cheiro verde e o queijo coalho.

- Misture todos os ingredientes em uma travessa grande, acrescentando os temperos e o creme de leite.

- Recheie os canelones com a ajuda de uma colher pequena. Não deixe que fique sem recheio nenhum pedacinho interno do canelone.

Montagem:

- Em uma assadeira que comporte todos os canelones, espalhe uma camada do molho de tomate.

- Disponha os canelones.

- Cubra-os com o restante do molho.

- Leve à geladeira por algumas horas para que o canelone amoleça no molho de tomates.

- Asse em forno alto até que o molho esteja borbulhando.

- Polvilhe o queijo parmesão e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Sopa com Abóbora

Ingredientes:

- 01 cebola picada

- 02 xícaras (chá) de abóbora picada em pequenos cubos

- 02 cenouras picadas em pequenos cubos

- 03 batatas picadas em pequenos cubos

- 02 tomates picados em pequenos cubos

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 litro de água

Modo de fazer:

- Refogue a cebola no azeite.

- Acrescente a cenoura picada e deixe por alguns minutos em fogo baixo refogando.

- Junte a abóbora picada e faça o mesmo procedimento da cenoura.

- Por último acrescente a batata e deixe também que refogue um pouco.

- Faça tudo isso em fogo baixo.

- Acrescente os tomates picados.

- Junte a água, o sal e deixe até que os legumes estejam macios.

Bom apetite!

Confiture de Amora

Ingredientes:

- 01 kg de amoras frescas (não retire os cabinhos)

- 500 g de açúcar demerara

- 03 maçãs verdes

- 01 limão siciliano

Modo de fazer:

- Lave bem as maçãs, corte-as em 04 e leve-as ao fogo com água o suficiente para cobri-las.

- Deixe fervendo até que comecem a se desmanchar.

- Coe. Guarde a polpa da maçã para fazer uma geleia.

- Coloque o líquido da maçã em uma panela grande, junte o suco do limão, o açúcar e as amoras lavadas e escorridas.

- Deixe fervendo até que esteja em consistência gelatinosa.

- Vá retirando a espuma que vai se formando.

- As amoras ficam inteiras.

- Guarde em potes de vidro esterilizados.

Bom apetite!

Panqueca de Rúcula com Tomates Secos

Ingredientes da panqueca:

- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 ovo

- 1/2 cebola

- 01 colher (chá) de gengibre em pedaço

- 01 copo médio de leite

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer a massa:

- Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador ou no mix e bata.

- Junte os outros ingredientes e bata novamente até que fique uma massa homogênea.

- Leve uma frigideira pequena com fundo anti aderente ao fogo baixo, coloque uma concha pequena da massa e deixe que fique dourada.

- Vire a massa e doure do outro lado.

- Coloque todas em um prato conforme forem ficando prontas.

- Não recheie a panqueca enquanto a massa estiver quente porque na hora de dobrá-la a massa se parte.

Ingredientes do recheio:

- 01 xícara (chá) de milho verde escorrido

- 01 xícara (chá) de tomate seco picado

- fatias de mussarela no mesmo número de quantidade de panquecas

- folhas de rúcula a gosto

- 250 g de ricota

- molho de tomate da sua preferência ou molho ao sugo rápido http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

Modo de fazer:

- Misture a ricota amassada como tomate seco e o milho verde.

- Tempere com sal e pimenta a gosto.



Montagem da panqueca:

- Pegue uma panqueca e coloque uma camada generosa do recheio.

- Coloque as folhas de rúcula por cima.

- Cubra com uma fatia de mussarela

- Enrole a panqueca, feche com um palito e coloque em uma forma.

- Cubra com molho de tomate e leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Arroz Cremoso com Abóbora Refogada

Ingredientes:

Arroz:

- 01 xícara de mistura de arroz integral

- 01 cebola

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de cream cheese

- 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Abóbora:

- 03 xícaras de abóbora picada

- 01 tomate

- 01 cebola

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde bem picadinho a gosto

Modo de fazer:-

Arroz:

- Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, o sal e deixe que cozinhe em água suficiente.

Abóbora:

- Refogue a cebola no azeite.

- Junte o tomate picado e a abóbora e deixe que dourem até que o tomate comece a se desfazer.

- Misture sempre, coloque o sal.

- Adicione um pouco de água e deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia.

- Coloque a pimenta, prove o sal e adicione o cheiro verde picado.

Montagem:

- Misture o arroz pronto com o cream cheese e o requeijão.

- Coloque em uma forma refratária e leve ao forno por 15 minutos.

- Retire do forno, coloque um pouco de abóbora por cima e sirva com o restante da abóbora separadamente.

Bom apetite!

Torta com Recheio Cru

Massa

Ingredientes:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de canola

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Faça uma parte para o fundo da forma e guarde um pedaço para cobrir a torta.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

Recheio

Ingredientes:

- 125 g de ricota cremosa

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 ovos ligeiramente batidos

- 01 maço de espinafre hidropônico

- 01 cebola grande

- 02 tomates grandes

Modo de fazer:

- Lave bem o espinafre e retire o máximo de água que conseguir. Aproveite os talos finos também.

- Fatie a cebola em rodelas finas

- Fatie os tomates em rodelas médias

- Em uma vasilha misture os ovos com o creme de ricota, o azeite, o sal e a pimenta.

Montagem:

- Depois que cobriu o fundo de uma assadeira redonda média com a massa da torta, espalhe metade do espinafre.

- Cubra com as rodelas de cebola

- Em seguida disponha as fatias de tomate.

- Cubra com o restante do espinafre.

- Pegue a mistura feita com os ovos e vá espalhando às colheradas sobre o espinafre.

- Abra a parte da massa que reservou para cobrir a torta e cubra-a.

- Leve ao forno pré aquecido em temperatura média até que esteja dourada.

- Pode ser servida quente ou fria.

Bom apetite!

Geleia de Alecrim com Pimenta

Ingredientes:

- base de maçã

- 01 xícara (chá) de alecrim fresco

- 03 colheres (sopa) de pimenta de moça picada sem as sementes

- 01 xícara (chá) de açúcar demerara

Base de maçã

Ingredientes:
- 10 maçãs verdes cortadas em 8 partes com a casca e as semente (tudo)

- 03 litros de água (tem que cobrir as maçãs)

Modo de fazer a base:

- Colocar as maçãs e a água em uma panela grande e deixar ferver até que elas comecem a se desmanchar.

- Coar o líquido em um escorredor de macarrão e das uma espremida mas maçãs para sair todo o líquido.

- Coar em um coador mais fino

- Coar pela terceira vez em um coador onde não passe nada das maçãs.

- Pode fazer com outro tipo de maçã também, mas a verde é a que cozinha mais rapidamente.

Modo de fazer a geleia:

- Coloque a base em uma panela grande, acrescente o alecrim, a pimenta e o açúcar demerara.

- Deixe ferver e vá retirando a espuma que vai se formando.

- Misture e, quando sentir que está em consistência de geleia, desligue o fogo e envase.

- Fica deliciosa com hamburguer de soja, omeletes, queijo, maçã, pera...

Bom apetite!

Omelete de Batata

Ingredientes:

- 03 ovos

- 01 colher (sopa) de farinha de trigo

- 01 batata grande cozida

- 1/2 xícara (chá) de água

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picada

- 01 tomate picado

- cheiro verde a gosto

- 01 colher (sobremesa) de fermento em pó

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

- Bata ligeiramente os ovos.

- Acrescente a farinha, o sal, a pimenta e a água e bata até que estejam bem misturados.

- Doure a cebola no azeite e deixe esfriar.

- Amasse a batata cozida com um garfo e deixe esfriar.

- Quando a cebola e a batata estiverem frias, junte à mistura de ovos e acrescente também o restante dos ingredientes.

- Misture bem e leve ao fogo baixo em uma omeleteira até que a parte de cima do omelete esteja firme.

- Vire a omeleteira e deixe dourar do outro lado.

- Sirva com uma salada de agrião e geleia de alecrim com pimenta.

Bom apetite!