Suflê de Legumes

Ingredientes

- 04 ovos

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

- 300 ml de leite

- 80 g de queijo parmesão ralado na hora

- 01 cenoura picada em pedaços pequenos

- 01 abobrinha picada em pedaços pequenos

- 01 cebola pequena picada

- 01 dente de alho picado

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

Modo de fazer

- Refogue o alho e a cebola no azeite.

- Junte os legumes picados e deixe refogando até ficarem al dente

- Deixe esfriar.

- Coloque a farinha de trigo numa panela e ligue o fogo mexendo até que a farinha comece a dourar.

- Acrescente a manteiga e misture bem.

- Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo com um foue até que ele engrosse.

- Retire do fogo e deixe esfriar.

- Separe as gemas das claras.

- Bata as gemas com um garfo, acrescente o sal, a pimenta e o queijo ralado. Misture bem.

- Bata as claras em neve.

- Misture as gemas batidas com os legumes.

- Acrescente as claras batidas em neve delicadamente.

- Unte uma forma própria para suflê com manteiga e polvilhada com queijo parmesão.

- Acrescente o suflê e leve ao forno pré aquecido.

- Deixe até que esteja dourado.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Legumes com Arroz no Forno

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz integral (eu usei sobras)

- 04 xícaras (chá) de legumes refogados (eu usei sobras de um refogado de batatas, abóbora, abobrinha, bem temperado)

- 02 colheres (sopa) de requeijão

- 01 colher (sopa) de creme de leite

- 01 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 02 ovos

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

- Misture o arroz com os ovos, o requeijão, o creme de leite, o sal, a pimenta e o fermento.

- Em um pirex que possa ser levado ao forno, coloque os legumes e despeje por cima a mistura de arroz.

- Leve ao forno e deixe até que esteja bem dourado.

Bom apetite!

Sopa de legumes com macarrão

Ingredientes

- 01 kg de mandioquinha

- 01 cenoura

- 01 abobrinha

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 colher (sobremesa) de gengibre picadinho ou ralado

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

- 01 cebola

- 01 xícara (chá) de macarrão para sopa (eu usei letrinhas)

Modo de fazer

- Pique todos os legumes bem pequenos.

- Coloque numa panela de pressão o azeite e todos os legumes picados, inclusive o gengibre.

- Deixe refogar mexendo sempre, até que a mandioquinha esteja ficando com outra cor.

- Acrescente água até a metade da panela.

- Adicione o sal, misture e deixe cozinhar por 15 minutos depois que a panela pegar pressão.

- Abra a panela, veja se os legumes estão cozidos. Acrescente mais água até a sopa ficar bem líquida.

- Leve ao fogo a deixe até começar a ferver, com a panela destampada. Quando estiver fervendo, acrescente o macarrão, misture bem e deixe até que o macarrão esteja macio.

- Acrescente  cheiro verde e sirva com croutons à parte.

Bom apetite!

Legumes com Coco

Ingredientes

- 01 coco fresco picado

- 02 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido com sal

- 02 xícaras (chá) de grão de bico cozido com sal

- 01 batata doce picada em cubos

- 01 cebola roxa picada

- 01 cebola normal picada

- 01 berinjela pequena

- 02 xícaras (chá) de abóbora picada

- 01 vidro de leite de coco

- 02 xícaras (chá) de água

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de gengibre picado

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer

- Em uma panela de pressão, doure a cebola e o gengibre no azeite de oliva.

- Junte todos os legumes e deixe refogar por 10 minutos, misturando de vez em quando. Acrescente o sal.

- Acrescente o leite de coco e a água. Misture bem, Tampe a panela.

- Quando começar a ferver, deixe por 10 minutos.

- Desligue o fogo, abra a panela e junte o coco cortado em cubinhos.

- Deixe por 05 minutos, coloque num pirex e sirva quente.

Bom apetite!

Polpetone de Batata

Ingredientes

- 01 kg de batatas

- 01 ovo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- shoyu a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 cebola grande

- 02 dentes de alho 

- azeite de oliva a gosto

- 01 berinjela pequena

- 03 colheres (sopa) de azeitonas picadas

- 04 tomates grandes e maduros

- farinha de rosca

- fatias de queijo mussarela

- sementes de abóbora

- 01 saquinho plástico

Modo de fazer

- Refogue o alho picado no azeite. Acrescente a cebola picada e refogue novamente.

- Junte a soja, a berinjela, o shoyu e todos os temperos e deixe refogar um pouco.

- Acrescente os tomates picados e 01 xícara (chá) de água. Deixe refogando até que seque toda a água.

- Em paralelo, coloque as batatas com casca para cozinhar.

- Quando estiverem macias, escorra a água e passe-as pelo espremedor de batatas.

- Coloque em um refratário e, quando estiverem frias acrescente o ovo, sal e pimenta a gosto.

- Misture bem.

Montagem

- Em um pirex de sobremesa forrado com o saquinho, coloque uma porção do purê que fez com as batatas

- Acrescente o recheio

- Cubra com purê

- Retire o saquinho do pirex e molde o purê fechado as bordas com o auxílio do plástico

- Passe o polpetone pela farinha de rosca

- Coloque-os em uma assadeira untada com óleo (de preferência de material anti aderente) e leve ao forno.

- Deixe até que esteja dourada por cima.

- Coloque fatias de queijo mussarela sobre cada polpetone e coloque no forno novamente somente até que derreta o queijo.

- Enfeite com as sementes de abóbora e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Panqueca Vermelha

Massa da panqueca

Ingredientes:

- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 ovo

- 1/2 cebola

- 01 colher (chá) de gengibre em pedaço

- 01 copo médio de leite

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 04 beterrabas pequenas cozidas com casca

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Bata os ingredientes líquidos no liquidificador, junte o pedaço de gengibre, a cebola, a beterraba cozida e o sal e deixe bater uns 02 minutos.

- Acrescente a farinha aos poucos e vá batendo. Deixe bater por alguns minutos.

- Leve a mistura à geladeira por meia hora antes de começar a fritar as panquecas.

- Coloque um fio de óleo ou azeite na frigideira com fundo anti aderente. Deixe esquentar e espalhe bem o óleo por toda superfície com um papel absorvente.

- Coloque uma concha pequena de massa na frigideira e deixe no fogo baixo até que ela se solte do fundo da frigideira. Vire a panqueca e deixe por alguns segundos do outro lado.

- Coloque a panqueca em um prato e faça o mesmo com outra porção da massa até que estejam todas prontas.

Recheio

Ingredientes:

- 01 abobrinha picada

- 02 cebolas roxas picadas

- 01 cenoura picada

- 01 ricota amassada

- 03 colheres (sopa) de requeijão ou algum queijo cremoso

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 1/2 berinjela picada

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho picados

- 02 tomates picados

- cheiro verde a gosto

Modo de fazer:

- Refogue a cebola e o alho no azeite.

- Acrescente a cenoura picada, o sal e a pimenta e deixe refogar em fogo baixo até que comece a ficar macia.

- Acrescente a berinjela e a abobrinha picada.

- Deixe até que estejam macios, mas não deixe muito para não começarem a se desmanchar.

- Junte os tomates bem picados, o cheiro verde e misture bem. Desligue o fogo.

- Ainda quente, acrescente o requeijão e a ricota amassada com um garfo. Misture bem, prove o sal e deixe esfriar.

Montagem das panquecas

- Coloque uma porção generosa de recheio sobre a massa de uma panqueca pronta.

- Enrole e prenda com palito de dente para que ela não abra.

- Arrume-as em uma forma que possa ser levada ao forno.

- Espalhe molho de tomate da sua preferência sobre elas, salpique queijo parmesão ralado na hora.

- Leve ao forno alto e deixe até que estejam quentes e o queijo esteja gratinado.

Bom apetite!

Sopa Cremosa com Legumes

Ingredientes:

- 04 espigas de milho

- 01 maço de espinafre

- 01 batata doce grande

- 03 batatas

- 01 cenoura

- 01 cebola grande

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 chuchu

Modo de fazer

- Lave as espigas de milho e retire bem todos os cabelos.

- Retire os grãos da espiga com uma faca.

- Lave bem as folhas e talos mais finos do espinafre e deixe escorrer a água

- Pique os legumes em pedaços grandes 

- Coloque  azeite numa panela de pressão e doure o alho e a cebola.

- Acrescente todos os legumes picados e deixe refogar durante uns 5 minutos, mexendo sempre.

- Não coloque o cheiro verde e nem o espinafre.

- Coloque água até cobrir os legumes, mais dois dedos.

- Acrescente o sal, tampe a panela e deixe ferver por 15 minutos depois que começar a 'chiar'.

- Destampe, acrescente o espinafre picado grosseiramente e os talos e deixe ferver por 05 minutos.

- Bata a sopa no liquidificador.

- Coloque no recipiente que irá servir, jogue a salsinha picada e um fio de azeite por cima e sirva imediatamente.

Bom apetite! 

Arroz Integral na Forma

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz integral

- 1/2 berinjela cortada em pequenos cubos

- 01 abobrinha picada em pequenos cubos

- 01 cebola grande picada

- cheiro verde a gosto

- 02 dentes de alho picados

- 05 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- água o quanto baste

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Em uma forma do tipo "fulgor" ou que tenha uma tampa que forme uma pequena pressão dentro dela, coloque o azeite de oliva.

- Acrescente o alho e deixe dourar. Junte a cebola, a abobrinha picada e a berinjela picada.

- Refogue até que comece a dourar.

- Acrescente o arroz, o sal, a pimenta e o molho de tomate e misture tudo muito bem.

- Coloque água até que cubra totalmente o refogado.

- Acrescente o cheiro verde picado e misture tudo novamente.

- Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que  arroz esteja 'al dente'.

- Desligue o fogo e deixe por 10 minutos para que termine de cozinhar o arroz.

- Destampe a panela e sirva imediatamente.

Bom apetite!

05 Legumes e 01 Fruta

Ingredientes :

- 01 chuchu

- 01 abobrinha

- 01 tomate grande

- 02 mandioquinhas

- 1/2 pimentão vermelho

- 01 cenoura

Modo de fazer:

- Lave bem todos os ingredientes.

- Faça fatias finas com todos eles, menos o pimentão (corte as fatias de chuchu pela metade e as de tomate também)

- Arrume-as em uma forma redonda grande de fundo anti aderente.

- Coloque o pimentão em fatias por cima.

- Espalhe o molho sobre os legumes.

- Leve ao forno alto pré aquecido e deixe por 15 minutos

- Retire, espalhe a farofa sobre eles e leve ao forno novamente até que a farofa esteja dourada e os legumes 'al dente'.

Molho

Ingredientes:

- 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal

- 1/2 cebola crua

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de redução de aceto balsâmico

- sal marinho u do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

- Passe todos os ingredientes pelo processador.

Farofa

Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de farinha de rosca

- 01 fatia de pão de forma torrado

- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes

Bom apetite!

Torta Suflê de Legumes

Ingredientes:

- 03 ovos

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 copo de coalhada

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

- 04 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 cebola picada

- 01 dente de alho picado

- 01 tomate picado

- 01 cenoura em fatias finas

- 01 xícara (chá) de vagem picadinha

- 01 xícara (chá) de alho poró fatiado bem fino

- cheiro verde a gosto


Modo de fazer:

- Refogue o alho no azeite, junte a cebola, a vagem, o tomate, a cenoura e o alho poró.

- Tempere com sal e pimenta, acrescente a manteiga e deixe no fogo baixo durante 05 minutos, misturando sempre

- Acrescente o cheiro verde e deixe esfriar. 

- Bata as claras em neve.

- Acrescente as gemas ligeiramente batidas, a coalhada,, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.

- Misture delicadamente.

- Acrescente os legumes frios e misture devagar.

- Coloque em uma assadeira redonda de fundo anti aderente.

- Leve ao forno médio pré aquecido até que esteja dourado por cima.

Bom apetite!

Paella Vegetariana

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de arroz branco

- 01 maço de brócolis

- 01 abóbora pequena de casca fina

- 01 abobrinha grande

- 01 xícara (chá) de azeitonas picadas

- 01 xícara (chá) de cogumelos fatiados

- 01 colher (sopa) de alcaparra

- 02 tomates

- 01 colher (sopa) de açafrão em pó

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 dente de alho picado

- 01 cebola grande

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- cheiro verde a gosto

- bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

- Lave bem os legumes.

- Corte em pedaços grandes a abóbora com casca, a cebola, a abobrinha, e separe os buquês de brócolis.

- Coloque água para ferver o suficiente para cobrir o brócolis cortado.

- Adicione 01 pitada de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

- Quando a água ferver, jogue os brócolis e deixe 01 minuto no fogo.

- Retire e despeje água fria por cima para que pare o cozimento.

- Numa panela grande e funda, doure o dente de alho picado no azeite e junte a cebola.

- Quando a cebola começar a murchar, acrescente a abóbora e deixe dourando por cerca de 05 minutos em fogo baixo.

- Junte a abobrinha, os tomates picados grosseiramente, os cogumelos, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão.

- Sempre em fogo baixo, vá misturando por alguns minutos até que todos os legumes fiquem envolvidos pelo tempero e comecem a dourar.

- Corte os talos grossos do brócolis e acrescente à mistura.

- Junte o arroz, os buquês de brócolis, as alcaparras e água fervente o suficiente para cobrir tudo.

- Tampe a panela e deixe cozinhando até que seque o arroz.

- Não misture, se você fizer em fogo baixo, ele não queima e tudo fica cozido.

Bom apetite!