Legumes com Coco

Ingredientes

- 01 coco fresco picado

- 02 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido com sal

- 02 xícaras (chá) de grão de bico cozido com sal

- 01 batata doce picada em cubos

- 01 cebola roxa picada

- 01 cebola normal picada

- 01 berinjela pequena

- 02 xícaras (chá) de abóbora picada

- 01 vidro de leite de coco

- 02 xícaras (chá) de água

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de gengibre picado

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer

- Em uma panela de pressão, doure a cebola e o gengibre no azeite de oliva.

- Junte todos os legumes e deixe refogar por 10 minutos, misturando de vez em quando. Acrescente o sal.

- Acrescente o leite de coco e a água. Misture bem, Tampe a panela.

- Quando começar a ferver, deixe por 10 minutos.

- Desligue o fogo, abra a panela e junte o coco cortado em cubinhos.

- Deixe por 05 minutos, coloque num pirex e sirva quente.

Bom apetite!

Macarrão com Abobrinha e Berinjela

Ingredientes:

- 01 pacote de macarrão de milho

- 01 abobrinha em cubinhos

- 01 berinjela em cubinhos

- 01 cebola picadinha

- 02 dentes de alho picados

- cheiro verde a gosto

- 01 caixinha de creme de leite

- queijo parmesão ralado na hora

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- azeite de oliva

- 02 tomates picados em cubinhos pequenos

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

- Doure a cebola e o alho no azeite.

- Acrescente a berinjela e a abobrinha.

- Tempere com sal e pimenta vermelha a gosto.

- Quando os legumes estivem al dente, acrescente o tomate picado e o cheiro verde.

- Deixe no fogo baixo por uns 2 minutos e acrescente o creme de leite.

- Misture bem e quando começar a borbulhar, jogue bastante queijo parmesão ralado e despeje tudo sobre o macarrão já cozido em água e sal.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Hambúrguer de Berinjela com Ervilha

Ingredientes:

- cebola caramelizada

- massa de hambúrguer

- tomate

- alface

- queijo mussarela

- Pão brioche salgado http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2016/11/brioche-salgado.html
Hambúrguer

Ingredientes:

- 02 cenouras médias

- 02 cebolas grandes

- 02 xícaras de ervilha crua

- 03 berinjelas médias

- 03 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

- 01 abobrinha grande

- 05 xícaras (chá) de soja em grãos 

- 01 xícara (chá) de mandioca cozida 

- 01 xícara (chá) de farelo de trigo

- 02 xícaras (chá) de semente de girassol sem sal

- 01 xícara (chá) de shoyu

- 02 xícaras (chá) de aveia em flocos finos

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde a gosto

- gergelim preto e branco a gosto

Modo de fazer:

- Corte a berinjela em cubos. 

- Coloque água para ferver, salgue e, quando estiver fervendo coloque a berinjela.

- Deixe ferver por alguns minutos só até ela começar a ficar macia.

- Retire do fogo e deixe escorrer bem.

- Faça  mesmo processo com a cenoura e a abobrinha.

- Deixe a soja de molho em água com um pouco de vinagre por, no mínimo, 12 horas.

- Escorra esta água e lave bem para retirar todo resquício de vinagre.

- Cozinhe em panela de pressão com um pouco de sal por 20 minutos.

- Escorra e reserve.

- Deixe a ervilha de molho em água com vinagre pelo mesmo tempo que  soja.

- Escorra e faça o mesmo processo que fez com a soja, porém, não é necessário cozinhar na panela de pressão. Pode ser panela normal e deixe até que esteja macia.

- Escorra e reserve.

- Coloque a aveia de molho em 04 xícaras de água e deixe por 02 horas.

- Em um recipiente grande (vai render muitos hambúrgueres, eu congelo a massa pronta), coloque a farinha de milho e todos os ingredientes secos.

- Passe pelo processador de alimentos a soja, abobrinha, cenoura, berinjela, cebola e a mandioca cozida.

- Coloque com os ingredientes secos, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem.

- Adicione a aveia que ficou de molho na água e, aos poucos a água dela até que dê o ponto de conseguir moldar os hambúrgueres.

- Faça o formato que desejar e leve ao forno para que doure.

- Quando o hambúrguer estiver quase pronto, acrescente a fatia de mussarela e deixe até derreter.

Cebola caramelizada

Ingredientes

- 02 cebolas grandes

- 01 colher (café) de açúcar

- 01 pitada de sal

- 01 colher (chá) de aceto balsâmico

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Fatie ou pique a cebola.

- Leve ao fogo para dourar no azeite.

- Quando estiver dourada, acrescente o açúcar, o sal e o aceto.

- Misture bem e reserve.

Montagem:

- Corte o pão ao meio

- Espalhe a cebola numa metade do pão ou, caso prefira, nas duas metades.

- Coloque a fatia de tomate

- Coloque a folha de alface lavada e seca

- Coloque o hambúrguer assado e já com a fatia de mussarela derretida

- Feche o pão

Bom apetite!

Torta com Legumes

Ingredientes:

Massa de torta

Legumes fatiados

Omelete

Massa de torta

Ingredientes:

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 1/4 xícara (chá) de óleo de girassol

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Forre o fundo da forma.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

- Quando estiver assada fica crocante.

Legumes 

- 01 berinjela cortada em fatiadas finas

- 01 abobrinha grande em fatias finas

- 01 tomate grande fatiado

- sal marinho ou do Himalaia 

- pimenta a gosto

- orégano

Modo de fazer:

- Enrole as fatias de berinjela e abobrinha como se fossem um rocambole

- Tempere as fatias de tomate com sal, orégano e pimenta

Omelete

- 03 ovos batidos

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

- pimenta a gosto

- 02 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer:

- Bata todos os ingredientes

Montagem da torta:

- Depois que forrar o fundo de uma forma redonda com a massa da torta, arrume os rolinhos de berinjela e abobrinha lado a lado, alternando um de cada.

- Complete toda a forma.

- Pegue as fatias de tomate e coloque-as no meio dos legumes.

- Despeje o omelete sobre os legumes.

- Leve ao forno para assar até que a massa esteja dourada e o omelete e legumes também.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Torta de Berinjela

Ingredientes da massa:

- 01 xícara de leite de aveia

- 01 xícara (chá) do farelo da aveia coada

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de canola

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, menos a farinha. Misture bem.

- Vá acrescentando a farinha até a massa não grudar nas mãos.

- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por, no mínimo, meia hora.

Ingredientes do leite de aveia:

- 02 xícaras de aveia em grãos finos

- 04 xícaras de água

Modo de fazer:

- Coloque a aveia de molho na água por 12 horas.

- Bata tudo no liquidificador e coe.

Ingredientes do recheio:

- 03 berinjelas médias

- 01 cebola grande picada

- 02 dentes de alho picados

- 02 tomates picados

- 01 caixinha de creme de leite

- 01 xícara (chá) da aveia que foi coada

- 1/2 xícara (chá) de leite de aveia

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde a gosto

Modo de fazer:

- Pique as berinjelas em pequenos cubos.

- Pique a cebola, o cheiro verde e o alho.

- Refogue a cebola e o alho no azeite.

- Junte a berinjela picada e deixe até que ela comece a amolecer.

- Acrescente os outros ingredientes, misture bem e deixe esfriar.

Montagem:

- Abra a massa com o rolo de macarrão. Forre uma forma média retangular.

- Espalhe o recheio de modo uniforme.

- Com a massa que sobrou abra uma tampa e cubra o recheio com ela.

- Leve ao forno pré aquecido e deixe até que a massa esteja dourada.

Bom apetite!

Berinjela Enrolada

Ingredientes:

- 02 berinjelas grandes

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 01 fio de azeite

- molho de tomate caseiro com pedaços de tomate 

- fatias de queijo branco a gosto

Modo de fazer:

- Leve bem as berinjelas.

- Corte-as pela metade de comprido.

- Faça fatias finas com a faca.

- Coloque uma fatia sobre um prato, salpique um pouco de sal, coloque outra fatia por cima e faça isso até que todas as fatias estejam uma sobre a outra e salpicadas com sal.

- Deixe por 01 hora e vá jogando fora a água que vai soltando delas.

- Não salgue muito pois este será o sal do seu prato.

- Depois deste tempo, coloque um fio de azeite em uma frigideira anti aderente e coloque uma fatia de berinjela ou quantas entrarem na sua frigideira para que doure dos dois lados. Faça isso em fogo baixo.

- Vá retirando as fatias prontas e colocando em um prato para rechear todas de uma vez.

- Quando estiverem todas prontas, pegue uma fatia, espalhe o molho de tomate sobre ela, salpique pimenta e coloque o pedaço de queijo branco.

- Enrole para fechar e arrume em uma assadeira anti aderente.

- Leve ao forno até que o queijo esteja molinho.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Berinjela Rápida 1

Ingredientes:

- 01 berinjela grande

- 01 pimentão vermelho

- 01 pimentão amarelo

- 02 tomates grandes

- 01 cebola grande

- 03 xícaras (chá) de molho de tomate da sua preferência (eu uso o que eu faço, não uso molho pronto); tem que ser um molho meio líquido para que não queime quando for levado ao forno.

- fatias de queijo provolone a gosto

- azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

- Lave bem a berinjela, corte-a em fatias finas.

- Faça o mesmo com os pimentões, cortando-os em tiras ou pedaços médios

- Corte a cebola e os tomates em rodelas.

- Salpique sal sobre cada fatia de berinjela e deixe descansando enquanto prepara os outros ingredientes.

- Em uma panela de fundo anti aderente, espalhe um fio de azeite e coloque os pimentões para que deem uma pequena tostada.

- Faça o mesmo com as rodelas de tomate e cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Escorra a água que a berinjela soltou e frite as fatias da mesma forma que fez com os outros ingredientes.

- Vá colocando azeite na frigideira toda vez que achar necessário, mas use o mínimo possível.

- Em uma forma que possa ser levada ao forno monte da seguinte forma:

- Uma camada de molho, rodelas de berinjela, pimentão vermelho, berinjela, pimentão amarelo, cebola, berinjela, tomates.

- Por último, despeje todo o molho por cima.

- Leve ao forno e deixe até que tudo esteja bem macio.

- Nos últimos 05 minutos coloque as rodelas de queijo e deixe no forno até que elas estejam douradas.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Hambúrguer de Berinjela

Ingredientes:

- 03 berinjelas grandes

- 02 xícaras (chá) de farinha de soja preta torada

- 01 xícara (chá) de farinha de milho amarela

- 01 xícara (chá) de semente de girassol

- 02 cenouras

- 02 ovos

- 06 rodelas de gengibre picado

- 01 dente de alho picado

- cheiro verde a gosto

- 01 xícara (chá) de farinha de rosca

- gergelim branco a gosto

- gergelim preto a gosto

- 05 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara (chá) de água para aferventar a berinjela e a cenoura picadas

- 02 cebolas médias

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes.

- Caso necessite, adicione mais farinha de milho até dar a liga para formar os hambúrgueres.

- Molde os hambúrgueres e coloque em uma forma de fundo anti aderente untada com o mínimo de óleo e leve ao forno.

- Deixe assar até que fiquem dourados.

- Monte o hambúrguer da forma que preferir.

Bom apetite!

Hamburguer de Berinjela

- pão de hamburguer

- alface

- rodelas de tomate

- queijo mussarela

hamburguer de berinjela

Ingredientes do hamburguer:

- 02 berinjelas médias

- 02 xícaras (chá) de soja preta em grãos cozida

- 01 cebola

- 01 tomate

- 02 dentes de alho

- pimenta vermelha a gosto

- cheiro verde a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

- 08 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Retire um pouco da casca das berinjelas. Pique-as

- Corte a cebola em pedaços e o alho também.

- Refogue a cebola e o alho em 02 colheres de azeite de oliva.

- Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente as berinjelas picadas e deixe até que estejam ficando macias.

- Passe a soja cozida pelo processador, acrescente a berinjela refogada e todos os outros ingredientes.

- Tem que ficar em consistência de formar os hamburgueres.

- Faça um hamburguer, frite-o em uma frigideira de fundo anti aderente com um fio de azeite

- Monte o hamburguer:

- Coloque o hamburguer, a mussarela, tomate e alface.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!