Panqueca de Rúcula com Tomates Secos

Ingredientes da panqueca:

- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 ovo

- 1/2 cebola

- 01 colher (chá) de gengibre em pedaço

- 01 copo médio de leite

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer a massa:

- Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador ou no mix e bata.

- Junte os outros ingredientes e bata novamente até que fique uma massa homogênea.

- Leve uma frigideira pequena com fundo anti aderente ao fogo baixo, coloque uma concha pequena da massa e deixe que fique dourada.

- Vire a massa e doure do outro lado.

- Coloque todas em um prato conforme forem ficando prontas.

- Não recheie a panqueca enquanto a massa estiver quente porque na hora de dobrá-la a massa se parte.

Ingredientes do recheio:

- 01 xícara (chá) de milho verde escorrido

- 01 xícara (chá) de tomate seco picado

- fatias de mussarela no mesmo número de quantidade de panquecas

- folhas de rúcula a gosto

- 250 g de ricota

- molho de tomate da sua preferência ou molho ao sugo rápido http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

Modo de fazer:

- Misture a ricota amassada como tomate seco e o milho verde.

- Tempere com sal e pimenta a gosto.



Montagem da panqueca:

- Pegue uma panqueca e coloque uma camada generosa do recheio.

- Coloque as folhas de rúcula por cima.

- Cubra com uma fatia de mussarela

- Enrole a panqueca, feche com um palito e coloque em uma forma.

- Cubra com molho de tomate e leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risoto do Ricky

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto

- 10 pedaços de tomate seco http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2014/09/tomate-seco.html

- 200 g de queijo tipo gorgonzola

- 01 maço de rúcula hidropônica

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- caldo de legumes

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho picados

- 01 cebola picada

Ingredientes do caldo de legumes:

- 01 pedaço de alho poró

- 01 tomate

- 01 cebola

- 01 cenoura pequena

Modo de fazer:

- Coloque 01 litro de água em uma panela e junte todos os ingredientes picados grosseiramente.

- Deixe ferver durante 02 horas em fogo baixo.

- Coe e use o caldo para o risoto.

Modo de fazer o risoto:

- Refogue o alho picado no azeite.

- Junte a cebola picada e deixe refogar um pouco.

- Acrescente o arroz e fique misturando por 01 minuto mais ou menos.

- Comece a acrescentar o caldo (deve estar fervendo, acrescente mais água caso seja pouca quantidade) concha a concha sem parar de misturar o arroz e sempre em fogo baixo.

- Quando o arroz estiver começando a inchar, acrescente metade do tomate seco picado,  metade do queijo gorgonzola também picado e a rúcula picada grosseiramente com a mão.

- Continue misturando e acrescentando o caldo.

- Quando estiver quase pronto, adicione o restante do tomate e o queijo.

- Não pare de mexer, quando estiver "al dente" desligue o fogo, acrescente a manteiga e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Polenta com Rúcula

Ingredientes:

- 500 g de polenta pre cozida 

- molho de tomate http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

- 01 maço de rúcula hidropônica

- queijo tipo mussarela a gosto

- 02 colheres (sopa) de manteiga

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

- Coloque água para ferver conforme especificação da embalagem da polenta.

- Quando ela começar a ferver, adicione o azeite, a manteiga, o sal e a pimenta.

- Vá despejando a polenta enquanto mexe com uma colher sem parar para que não forme grumos.

- Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre.

- Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e misture tudo muito bem.

- Deve ficar uma polenta macia, na consistência de um creme espesso.

Montagem:

- Na forma que irá servir, coloque uma camada de molho.

- Espalhe com cuidado a polenta.

- Coloque sobre ela uma camada de queijo mussarela em fatias grossas.

- Espalhe as folhas de rúcula lavadas e secas.

- Faça outra camada de polenta sobre ela.

- Espalhe molho em abundância.

- Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio até que comece a borbulhar.

-Sirva imediatamente

Bom apetite!

Salada de Grão de bico com Mamão

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de grão de bico cozido com pouco sal

- rúcula hidropônica a gosto picada

- 01 tomate em pequenos cubos

- 01 fatia grossa de mamão maduro em pequenos pedaços.

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de aceto balsâmico

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e sirva.

Bom apetite!

Salada de Rúcula

Ingredientes:

- 01 maço de rúcula hidropônica

- 01 pepino do tipo japonês

- 300 g de mandioca

- tomate do tipo cereja a gosto

- 01 abóbora do tipo paulistinha pequena

Modo de fazer:

- Lave bem a rúcula, deixe com os talos e coloque em água com vinagre por 15 minutos.

- Escorra bem e arrume as folhas na travessa que irá servir.

- Tire a casca da mandioca, corte em pequenas tiras e ferva no vapor ( eu salpico sal do himalaia por cima). Deixe até que os pedaços estejam macios, porém, firmes.

- Deixe esfriar e coloque-as na travessa onde arrumou a rúcula.

- Lave os tomates cereja e coloque-os ao lado da mandioca.

- Lave o pepino, corte as pontas, retire uma tira fina da casca fazendo listras nele.

- Faça fatias finas dele e também coloque na travessa, ao lado dos tomates.

- Descasque a abóbora, corte em pequenos pedaços e cozinhe no vapor até que estejam macias e firmes. Salpique sal marinho sobre os pedaços.

- Deixe que esfriem e arrume na travessa ao lado das fatias de pepino.

-Faça um molho, à parte, misturando os ingredientes de sua preferência para temperar salada e sirva.

Bom apetite!

Risoto de Rúcula com Tomate Cereja

Ingredientes:-

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 cebola grande

- 01 talo de salsão

- 01 xícara (chá) de espinafre refogado em cebola e azeite

- 01 maço pequeno de rúcula

- 01 caixa pequena de tomates cereja

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto (opcional)

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, refogue a cebola fatiada no azeite de oliva.

- Junte o arroz e deixe por uns 2 minutos, mexendo sempre.

- Adicione o espinafre refogado e o salsão cortado em pequenos pedaços. Misture bem.

- Comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha e não pare de mexer.

- Adicione o sal e a pimenta.

- Quando perceber que o arroz está na metade do seu cozimento, junte os tomates cereja inteiros e a rúcula com as folhas inteiras também.

- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja "al dente"

- Coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!