Risoto de Espinafre com Tomate Cereja

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de tomate cereja

- 01 maço de espinafre lavado, escorrido e o mais seco possível feito em tirinhas bem finas (eu coloco os talinhos também, só descarto os talos muito grossos).

- 02 l. de caldo de legumes

- 04 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 cebola grande

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Ingredientes do caldo de legumes:

- 1/2 tomate maduro

- 1/3 de uma cenoura

- 01 talo de alho poró picado

- 1/3 de uma cebola picada

- 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

- sal a gosto

- 02 litros de água

Modo de fazer o caldo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver durante 15 minutos antes de começar a usar, caso seja necessário, vá acrescentando água aos poucos. Deixe sempre fervendo até terminar o preparo do risoto. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo só para manter a temperatura.

Risoto:

- Pique a cebola e doure no azeite.

- Acrescente o arroz e deixe que frite um pouco.

- Caso queira, acrescente uma dose de vinho branco seco e deixe evaporar.

- Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e não pare de misturar o arroz.

- Repita a operação até que o arroz esteja 'al dente' para mais (um pouco durinho, faltando uns 05 minutos para ficar do seu gosto).

- Neste momento, acrescente o espinafre picado e os tomatinhos.

- Continue colocando o caldo até que esteja do seu gosto no cozimento do arroz (aqui todos gostam 'al dente')

- Quando estiver ao seu gosto, desligue o fogo, acrescente a manteiga ou margarina, misture bem e, logo em seguida junte o queijo parmesão misturando bem.

- Sirva imediatamente (cuidado ao comer, os tomatinhos na sua maioria ficam inteiros e, ao colocar na sua boca eles estouram e você pode queimar a boca se não tomar cuidado).

Bom apetite!

Geleia de Tomate Cereja

Ingredientes

- 01 kg de tomate cereja bem maduro

- 300 g de açúcar demerara

- gengibre picado a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 02 maçãs picadas sem casca

Modo de fazer:

- Corte os tomatinhos na metade, coloque numa panela com o açúcar, as maçãs picadas e o gengibre.

- Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

- Ficará um creme grosso.(Leva algumas horas até chegar  ponto)

Bom apetite!

Tortellini com tomates cereja

Ingredientes:

- 400 g de tortellini com recheio de queijo

- 01 cebola grande

- 200 g de tomates do tipo cereja ou 01 caixa média

- 02 xícaras (chá) de manjericão fresco

- 05 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho

- 01 colher (café) de pimenta vermelha seca

- 02 colheres (sopa) de salsinha fresca

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 folha de louro

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de fazer:

- Ao mesmo tempo que faz o molho, coloque água o suficiente no fogo para cozinhar a massa.

- Cozinhe a massa com 01 folha de louro na água e sal a gosto.

- Em uma panela grande, refogue a cebola bem picada no azeite de oliva.

- Quando estiver ficando dourada, junte o alho bem picadinho, a pimenta, a salsinha, metade do manjericão, o sal e os tomatinhos lavados e secos inteiros.

- Deixe somente alguns minutos até que os tomates fiquem macios porém sem que se desmanchem.

- Desligue o fogo se a massa ainda não estiver cozida (deixe "al dente")

- Escorra a massa e junte-a na panela que fez o molho.

- Misture bem, com cuidado para que a massa não se parta e coloque o restante do manjericão fresco.

- Sirva imediatamente com queijo ralado.

Bom apetite!

Risoto de Rúcula com Tomate Cereja

Ingredientes:-

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 cebola grande

- 01 talo de salsão

- 01 xícara (chá) de espinafre refogado em cebola e azeite

- 01 maço pequeno de rúcula

- 01 caixa pequena de tomates cereja

- 01 litro de caldo de legumes

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto (opcional)

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- queijo parmesão a gosto

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, refogue a cebola fatiada no azeite de oliva.

- Junte o arroz e deixe por uns 2 minutos, mexendo sempre.

- Adicione o espinafre refogado e o salsão cortado em pequenos pedaços. Misture bem.

- Comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha e não pare de mexer.

- Adicione o sal e a pimenta.

- Quando perceber que o arroz está na metade do seu cozimento, junte os tomates cereja inteiros e a rúcula com as folhas inteiras também.

- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja "al dente"

- Coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora.

- Sirva imediatamente.

Bom apetite!