Geleia de Casca de Limão Siciliano

 

Ingredientes:

- 06 limões sicilianos

- metade do peso da casca dos limões de açúcar demerara

- suco de 01 limão

- 04 maçãs verdes grandes

- água

Modo de fazer:

- Lave bem os limões inteiros.

- Descasque-os e faça pequenas tirinhas da casca.

- Leve ao fogo em água o suficiente para cobrir todas as cascas e deixe ferver durante 20 minutos.

- Retire do fogo, escorra em recipiente próprio e deixe escorrer água limpa sobre as cascas.

- Pese e coloque o conteúdo em uma panela grande.

- Lave bem as maçãs verdes e corte-as em 4 partes.

- Leve o fogo com água até cobrir todas elas.

- Deixe ferverem até que estejam macias e começando  se desfazer.

- Escorra o líquido e junte-o às cascas de limão fervidas.

- Acrescente o açúcar (metade do peso das cascas) e o suco de limão.

- Deixe ferver em fogo baixo até que o líquido fique em ponto de geleia.

- Caso deseje pode acrescentar a polpa das maçãs fervidas passadas pela peneira sem a casca e as sementes.

- Coloque a geleia pronta, tão logo retirou do fogo, em vidros esterilizados.

- Sirva com torradas, queijo branco ou da forma que preferir.

Bom apetite!

Soja Refogada com Batata

Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- 02 batatas grandes

- 1/3 de pimentão verde

- 1/3 de pimentão vermelho

- 1/3 de pimentão amarelo

- 01 tomate

- 01 cebola

- 02 dentes de alho

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- cheiro verde picado

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 colheres (sopa) de shoyu

Modo de fazer:

- Pique a cebola e o alho.

- Em uma panela funda, refogue o alho picado no azeite de oliva.

- Junte a cebola e quando ela começar a ficar transparente adicione os pimentões cortados em fatias finas.

- Deixe até que comece a amaciar e junte o tomate bem picado.

- Acrescente a soja e deixe  refogar por uns 02 minutos, sem parar de mexer.

- Coloque o shoyu, o sal, a pimenta e 01 xícara (chá) de água.

- Misture tudo muito bem.

- Lave bem as batatas e pique-as em pequenos pedaços.

- Coloque no refogado, tampe a panela e deixe no fogo baixo até que as batatas estejam macias.

- Caso seja necessário, vá acrescentando água aos poucos para que não fique com aguado.

Bom apetite!

Quiche de Alho Poró

Ingredientes do recheio:

- 02 talos de alho poró

- 01 cebola

- 02 tomates

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

- 02 ovos

- 02 colheres (sopa) de creme de leite

- cheiro verde a gosto

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue-a no azeite,

- Junte os tomates picados e o alho poró fatiado.

- Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo até que esteja macio.

- Acrescente o cheiro verde e deixe esfriar.

- Quando estiver frio, junte os ovos e o creme de leite e misture bem.

Ingredientes da massa:

- 02 xícaras de farinha de trigo

- 100 g de manteiga sem sal

- 04 colheres (sopa) de creme de leite

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- água o quanto baste

Modo de fazer:

- Misture a manteiga, o creme de leite e a farinha.

- Vá juntando a água aos poucos até dar o ponto e a massa não grudar nas mãos.

- Abra com um rolo e forre uma forma fazendo uma borda.

Montagem da torta:

- Leve a massa ao forno por 10 minutos.

- Retire, coloque o recheio.

- Retorne ao forno e deixe até que o recheio e a borda da massa estejam corados.

Bom apetite!

Bolo Rápido de Maracujá

Ingredientes:

- 01 bolo pão de ló 

- polpa de 02 maracujás maduros

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata de creme de leite com o soro

- calda de maracujá

- 2 1/2 xícaras (chá) de suco concentrado de maracujá

Creme de maracujá

Modo de fazer:

- Misture o creme de leite com o leite condensado e a e 2 xícaras do suco concentrado de maracujá.

Calda de maracujá

Modo de fazer:

- Em um recipiente de vidro, fundo, coloque a polpa de 01 maracujá, 02 colheres (sobremesa) de açúcar demerara, 01 pedaço de canela em pau, cravo a gosto (eu coloco uns 05 cravos) e 02 xícaras (chá) de água e 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá.

- Misture tudo muito bem.

- Leve ao forno micro ondas por 02 minutos em potência alta.

Montagem:

- Coloque a massa do bolo (eu compro o pão de ló em padaria ou supermercado já pronto) na forma que irá servir o bolo.

- Regue toda a massa com a calda de maracujá ainda quente.

- Espalhe o creme por cima.

- Com o maracujá que sobrou enfeite a superfície do bolo.

- Leve à geladeira por, no mínimo, 06 horas.

Bom apetite!

Abóbora Recheada

Ingredientes:

- 01 abóbora do tipo paulistinha

- azeitonas verdes picadas a gosto

- 01 xícara (chá) de queijo tipo mineiro picado

- 02 colheres (sopa) de cream cheese

- 01 cebola refogada em 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- polpa retirada do meio da abóbora depois de cozida

Modo de fazer:

- Lave bem a abóbora.

- Corte em fatias grossas (eu fiz a minha em 05 pedaços), retire as sementes.

- Coloque-as em uma panela e cubra com água.

- Coloque um pouco de sal e leve ao fogo baixo.

- Deixe os pedaços no fogo até que a polpa esteja macia.

- Retire do fogo, escorra os pedaços e disponha-os em uma forma que possa ser levada ao forno.

- Quando estiverem quase frias, retire um pouco da polpa do meio de cada pedaço (a parte oca não precisa disso)

- Misture bem todos os ingredientes do recheio.

- Encha o buraco de cada pedaço com o recheio (os pedaços que não tem fundo devem ser preenchidos com uma camada fina da polpa da abóbora que você retirou dos outros pedaços)

- Leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

Bom apetite!

Alcachofra Recheada

Ingredientes:

- 03 alcachofras

- farofa para rechear

-água temperada o suficiente para cobrir as alcachofras até a metade

Ingredientes da farofa para rechear a alcachofra

- 02 xícaras (chá) de farinha de rosca

- 01 colher (sobremesa) de lemon pepper

- 02 dentes de alho picados

- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

- pimenta do reino a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- casca de limão ralado

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picada

- lascas de queijo parmesão

Modo de fazer:

- Misture a farinha de rosca, o sal, a pimenta, o parmesão ralado, o alho, o cheiro verde, a cebola picada, o lemon pepper e a casca de limão ralado e misture bem.

- Adicione o azeite de oliva aos poucos, misturando até obter a consistência de areia molhada ( a quantidade indicada pode variar).

Ingredientes da água temperada para cozinhar a alcachofra:

- 01 tomate

- 01 cebola

- suco de 01 limão

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Preparo das alcachofras:

- Corte o talo das alcachofras.

- Corte as pontas de cima de cada uma.

- Com uma tesoura, corte as pontas de cada folha.

- Abra com cuidado as folhas da alcachofra para conseguir chegar ao meio dela e retirando o meio  cuidadosamente com a ajuda de uma colher.

- Retire todos os fios que tem no meio dela. Vá com calma e com cuidado.

- Lave bem em água corrente para que todos os fios saiam.

Preparo final

- Coloque as alcachofras numa panela funda e cubra com água até a metade delas.

- Espalhe o sal, o suco do limão,os tomates picados grosseiramente e a cebola em pedaços nos locais que ficarem entre as alcachofras.

- Leve ao fogo alto e deixe até que comece a ferver.

- Abaixe o fogo e tampe a panela.

- Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos.

- Abra a panela e recheie cada alcachofra com a farofa colocando um pouco dela entre as folhas também.

- Tampe a panela e leve-a novamente ao fogo baixo deixando até que o caldo esteja bem diminuído, aproximadamente 20 minutos mais.

- Coloque as lascas de queijo parmesão, deixe mais um minuto no fogo e sirva a seguir com um pouco do caldo que sobrou em uma vasilha à parte.

 Bom apetite!

Pera Caramelada

Ingredientes:

- 04 peras maduras e firmes

- 06 cravos

- 01 pedaço de pau de canela

- 04 colheres rasas (sopa) de açúcar demerara

- 02 xícaras (chá) de água

- suco de 04 laranjas peras

Modo de fazer:

- Lave bem as peras. Não retire o cabinho delas.

- Coloque o açúcar e a água numa panela grande o suficiente para que as peras fiquem deitadas nela.

- Misture e leve ao fogo baixo.

- Deixe no fogo, sem mexer, até que fique em ponto de calda que comece a dourar.

- Retire do fogo, junte o suco das laranjas, os cravos e o pau de canela.

- Misture e coloque as peras deitadas no caldo.

- Leve ao fogo baixo, tampe a panela e deixe até que a parte da pera que estiver submersa esteja macia.

- Vire as peras com cuidado para não furá-las e deixe que fiquem macias do outro lado também.

- Arrume-as em uma vasilha e despeje com cuidado a calda que sobrou do cozimento.

- Pode ser servida morna ou gelada.

Bom apetite!

Castanha do Pará

Conhecida internacionalmente como castanha do Brasil, nossa castanha do pará é uma noz super poderosa.
Fruto de uma grande castanheira nativa da Floresta Amazônica, possui vários nutrientes como ácidos graxos, vitaminas B e E, proteína, fibras, cálcio, fósforo, magnésio e selênio.

Um estudo da Universidade de Otago, na Nova Zelândia comprova que a ingestão diária de duas castanhas elevam em cerca de 65% o teor de selênio no sangue, um nutriente necessário no combate ao envelhecimento celular, que tem características antioxidante.

As castanhas produzidas no norte e no nordeste do Brasil são tão ricas em selênio que bastaria uma unidade para receber o mesmo benefício.

Porém, como tudo em excesso faz mal, fique atento para o consumo exagerado da semente. Uma ingestão superior a 850 ug/dia gera a toxidade crônica do selênio. A selenose é caracterizada por perda e fragilidade de unhas e cabelos, podendo desencadear também uma serie de outros sintomas, como: distúrbios gastrointestinais, hálito com odor forte (como de alho), fadiga, irritação e anormalidades no sistema nervoso.

O óleo da castanha-do-pará, usado para temperar saladas, assados e cozidos, também é benéfico por possuir, além dos altos teores de ômega 6 e 9,quantidades consideráveis de micronutrientes, como o zinco. Entretanto, seu consumo também deve ser moderado por causa do seu grande valor calórico. O indicado é não ultrapassar a ingestão de 90 Kcal, equivalente a uma colher de sopa.

O selênio, quando consumido nas doses corretas, é um aliado da boa saúde.
Além de um mineral com grande poder antioxidante ele é facilmente armazenado em nossos ossos, músculos, fígado e rins; ajuda a melhorar nosso sistema imunológico, preserva as células, diminui o risco de diversas doenças e contribui para desintoxicar o organismo de metais pesados.

Em casos de intoxicação por selênio, a primeira medida para tratamento é cortar a absorção. Além da castanha, o selênio pode ser encontrado em menor proporção em alimentos como farinha de trigo e pão francês. Em seguida, vale procurar ajuda profissional caso os sintomas estejam presentes por mais de um dia. Dependendo do caso, o médico ou nutricionista pode administrar remédios que combatam os sintomas e que ao mesmo tempo sirvam como antídotos para sua eliminação.

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a castanha do pará está na lista dos alimentos funcionais. Isso porque, além de nutrir, ela promove benefícios à saúde.

Devido ao seu alto teor de gordura, ela fica rançosa facilmente. Se você armazená-la em geladeira, durará cerca de 05 meses. Em locais arejados e secos, por até 03 meses.

Torta de Maracujá

Ingredientes da massa:

- 01 xícara (chá) de farinha de trigo

- 01 ovo batido

- 01 colher (sopa) de açúcar demerara

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 100 g. de manteiga sem sal

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes até que a massa solte das mãos.

- Caso seja necessário, adicione mais farinha.

- Abra a massa com um rolo, coloque a massa numa forma refratária, fazendo as lateriais também.

- Fure as laterais e o fundo da massa com um garfo, delicadamente.

- Leve ao forno médio para assar até que esteja dourada nas bordas.

Recheio de Maracujá

Ingredientes:

- 03 maracujás grandes, maduros

- 01 lata de leite condensado

Modo de fazer:

- Misture bem a polpa dos maracujás com o leite condensado.

Cobertura:

Ingredientes:

- 02 claras em neve

- 02 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara

- polpa de 01 maracujá maduro

Modo de fazer:

- Adicione o açúcar às claras batidas em neve (ponto firme).

- Bata mais um pouco até que o açúcar esteja bem agregado às claras em neve.

- Junte a polpa do maracujá e misture.

Montagem:

- Quando a massa estiver fria, coloque o creme de maracujá e nivele bem.

- Espalhe as claras em neve.

- Leve ao forno até que a cobertura de claras comece a dourar.

- Coloque na geladeira depois que esfriar até a hora de servir.

Bom apetite!

Torta Rápida com Escarola

Ingredientes:

Massa da torta:

- 03 ovos

- 01 xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 01 colher rasa (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

- Misture os ovos com o leite e o óleo.

- Vá adicionando os outros ingredientes e misture bem até ficar uma massa homogênea.

Ingredientes do recheio:

- tomate seco

- queijo tipo provolone

- escarola refogada

Ingredientes da escarola refogada:

- 01 maço de escarola

- 02 tomates

- 01 cebola

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta a gosto

Modo de fazer:

- Lave e pique a escarola.

- Pique bem a cebola e refogue-a no azeite.

- Junte a escarola e os tomates picados.

- Acrescente o sal e a pimenta e misture bem

- Deixe até que a escarola esteja cozida.

Montagem da torta:

- Em uma forma média com fundo antiaderente, coloque metade da massa.

- Espelhe a escarola refogada com cuidado.

- Coloque pedaços de tomate seco por cima

- Cubra os tomates com fatias de queijo provolone

- Espalhe a outra metade da massa cobrindo todo o queijo.

- Leve ao forno médio até que a torta esteja dourada.

Bom apetite!

Fondue de Queijo Provolone

Ingredientes:

- 400 g de queijo tipo provolone

- 200 g de queijo tipo minas padrão

- 01 dente de alho

- 200 ml de creme de leite

- pimenta a gosto

- 01 dose de vinho branco seco (opcional)

- 100 ml de cream cheese ou requeijão

- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

- Pique os queijos

- Numa panela de fundo anti aderente prepare o fondue para depois colocá-lo na panela própria colocando os queijos picados, o creme de leite, o vinho caso queira, a água e a pimenta.

- Leve ao fogo baixo e fique mexendo até que os queijos estejam bem derretidos e a massa esteja uniforme.

- Na panela de fondue passe pelos lados dela o dente de alho descascado.

- Quando o fondue estiver pronto, acenda o fogo sob a panela e despeje o fondue pronto nela.

- Sirva imediatamente acompanhado dos pães de sua preferência picados em pequenos quadrados.

Bom apetite!

Pão de Mandioquinha

Ingredientes:

- 500 g de mandioquinha espremida (cozida sem sal e sem retirar a pele)

- 02 colheres (sopa) de açúcar demerara

- 03 tabletes de fermento para pão

- 200 ml da água da fervura da mandioquinha

- 03 ovos inteiros

- 100 g de manteiga sem sal

- 01 colher (sopa) de sal marinho ou do Himalaia

- 01 kg de farinha de trigo, aproximadamente

Modo de fazer:

- Misture a mandioquinha com a manteiga, o açúcar e o sal.

- Dissolva o fermento na água da mandioquinha morna.

- Junte esta água na mistura da mandioquinha.

- Quando estiver quase fria a mistura, acrescente os ovos e misture tudo muito bem.

- Comece a acrescentar a farinha até que a massa comece a soltar das mãos.

- Coloque-a para descansar em um recipiente grande longe do vento.

- Ela irá dobrar de volume.

- Retire a massa de onde estava crescendo e trabalhe um pouco com ela.

- Faça bolinhas ou a forma que desejar dar ao seu pão.

- Deixe crescer novamente.

- Leve ao forno pre aquecido em temperatura média até que fiquem dourados.

Bom apetite!