Feijão Branco da Nonna

Ingredientes:

- 250 g de feijão branco

- sal marinho ou do Himalia a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 colher (sopa) de alecrim fresco

- 01 colher (sopa) de vinagre

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 cebola roxa média

Modo de fazer:

- Coloque o feijão branco de molho na água com a colher de sopa de vinagre e deixe, no mínimo, por 12 horas.

- Coe, lave bem os feijões e cozinhe na panela de pressão com água até cobrir bem e sal a gosto.

- Deixe cozinhar até que estejam macios (uns 20 minutos)

- Refogue a cebola bem picada no azeite de oliva.

- Acrescente o alecrim fresco e os feijões (coloque um pouco de caldo também)

- Deixe ferver por uns 05 minutos, misturando sempre para que todo o feijão pegue o gosto do tempero. 

- Prove o sal, acrescente pimenta e cheiro verde a gosto.

Bom apetite!

Batata Doce Assada

Ingredientes:

- 04 batatas doces

- alecrim fresco

- azeite de oliva a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Lave bem as batatas e leve ao fogo para que cozinhem somente com água e sal (não retire a casca).

- Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retire do fogo e corte-as em fatias grossas.

- Disponha-as em uma forma anti aderente.

- Salpique sal, azeite e o alecrim fresco.

- Leve ao forno médio e deixe até que fiquem crocantes.

Bom apetite!

Croquetes de Soja

Ingredientes:

- 04 xícaras de proteína de soja texturizada

- 06 xícaras de grão de bico cozido

- páprica a gosto

- 01 xícara (chá) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 cenouras cruas

- 01 cebola roxa grande

- 02 xícaras (chá) de espinafre

- 1/2 xícara (chá) amaranto em flocos

- 01 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada

- 01 xícara (chá) de farelo de aveia

- pimenta vermelha a gosto

- 01 colher (sopa) de aceto balsâmico

- 02 colheres (sopa) de shoyu

Modo de fazer:

- Passe pelo processador a soja, o espinafre cru, a cebola, as cenouras e o grão de bico.

- Em uma vasilha grande junte todos os ingredientes da receita e misture bem.

- Faça croquetes, passe-os em farinha de rosca e leve ao forno em assadeira anti aderente untada com azeite de oliva.

- Deixe até que fiquem dourados.

Bom apetite!

Sopa Nutritiva com Feijão

Ingredientes:

- 04 xícaras de feijão cozido e temperado a gosto 

- 02 cenouras

- 04 batatas

- 01 cebola grande

- 200 g de abóbora crua

- 01 chuchu

- 100 g de vagem

- 04 mandioquinhas pequenas

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

-02 inhames

Modo de fazer:

- Pique todos os legumes ( a batata, cenoura,chuchu, vagem e mandioquinha com a casca)

- Descasque e pique o inhame, a abóbora e a cebola.

- Em uma panela grande coloque o azeite de oliva e junte todos os legumes e a cebola picada e deixe que refoguem até que comecem a dourar.

- Junte o feijão cozido e cubra com água.

- Adicione o sal e deixe que cozinhe até que os legumes estejam macios.

- Junte o cheiro verde, deixe mais uns minutos no fogo e caso haja necessidade adicione mais água.

- Passe tudo pelo liquidificador.

- Sirva com croutons e pedaços de legumes a gosto.

Bom apetite!

Pimentão Recheado

Ingredientes:

- 03 pimentões verdes

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada miúda

- 01 colher (sopa) de gergelim branco

- 01 colher (sopa) de gergelim preto

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 cebola grande

- 02 colheres (sopa) de shoyu

- 05 colheres (sopa) de semente de girassol sem casca e sem sal

- 02 colheres (sopa) de quinoa em grãos

- 03 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada

- 01 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

- 01 tomate maduro grande

- cheiro verde a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Pique bem a cebola e refogue-a no azeite de oliva.

- Junte a soja sem hidratar e deixe que refogue por uns 02 minutos, sem parar de mexer para que não queime.

- Adicione o tomate bem picado e todos os outros ingredientes.

- Deixe no fogo por alguns minutos para que os ingredientes se mesclem no sabor.

- Ferva água em uma panela grande e coloque os pimentões inteiros para que cozinhem.

- Deixe até que estejam macios mas inteiros.

- Retire do fogo, escorra toda a água e corte a parte da tampa com cuidado para não quebrar o pimentão.

- Com o auxílio de um garfo retire as sementes, espere esfriar um pouco e recheie com a mistura de soja.

- Sirva enquanto estiver quente.

- A pele pode ser retirada se ele não estiver muito mole, caso contrário, deixe que cada um retire a pele do seu pimentão.

Bom apetite!

Soja Tricolor

Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- 03 colheres (sopa) de shoyu

- 01 cebola roxa grande

- 02 pimentões amarelos

- 04 tomates maduros

- pimenta vermelha a gosto

- 01 folha de louro

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

- Pique a cebola em pequenos pedaços e refogue-a no azeite.

- Quando estiver dourada, junte os dois pimentões feitos em tiras finas.

- Junte a proteína de soja (sem hidratar) e deixe que ela refogue um pouco com a cebola e o pimentão. Mexa sempre para não queimar.

- Junte o molho de pimenta, o shoyu, o sal, o louro e os tomates picados.

- Deixe no fogo até os tomates ficarem bem macios. Não precisa adicionar água ao cozimento pois o tomate soltará seu caldo.

Bom apetite!

Bolinho de Soja com Batatas

Ingredientes:-

- 03 xícaras de massa básica para hamburguer de soja

- 04 batatas médias cozidas com casca, sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:-

- Cozinhe as batatas até que estejam macias.

- Passe-as pelo espremedor de batatas ( a casca sairá naturalmente)

- Em uma vasilha, junte as batatas espremidas e a soja. 

- Amasse tudo muito bem, corrija o sal e adicione pimenta a gosto.

- Em uma forma que pode ser levada ao forno e seja anti aderente, coloque os bolinhos.

- Leve ao forno até que estejam dourados.

- Ficam crocantes por fora e macios por dentro.

Bom apetite!

Feijoada Vegetariana

Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão preto

- 01 xícara (chá) de soja preta em grãos

- 02 linguiças de soja defumada (grandes)

- 01 brócolis pequeno

- 01 couve flor pequena

- 01 cebola grande

- 01 abobrinha grande

- 01 berinjela média

- 02 carás

- 01 chuchu

- 03 dentes de alho (opcional)

- azeite a gosto

- sal marinho ou do Himalaia

- 02 colheres de vinagre

- 01 folha de louro

Modo de fazer:

- Coloque o feijão e a soja preta de molho em uma vasinha com água e 02 colheres de vinagre. Deixe por algumas horas.

- Escorra, lave bem em água corrente e leve para cozinhar com a folha de louro e sal até que esteja quase macio.

- Reserve.

- Em uma panela grande, refogue a cebola bem picadinha em azeite a gosto.

- Quando a cebola estiver ficando dourada, junte as linguiças picadas e deixe dourar mais.

- Adicione os outros ingredientes, menos a couve flor e o brócolis.

- Quando estiver douradinho, junte o feijão e a soja preta com o caldo e deixe cozinhar por 01 hora. Caso seja necessário, adicione mais água.

- Coloque o brócolis e a couve picados ( não faça muito pequenos). Cozinhe por poucos minutos e misture com muito cuidado para não despedaçar estes legumes.

- Tampe a panela e deixe que o calor cozinhe estes últimos ingredientes.

- Eu utilizo uma panela de barro que termina o cozimento de todos alimentos só com a temperatura que ela mantém por um período maior que as panelas comuns. (pode ser panela de vidro também pois ela possui a mesma propriedade)

Acompanhamentos:-

- Arroz multi cereais

- Farofa de milho com aveia

- Couve refogada

Bom apetite!

Chilli

Ingredientes:

- 02 xícaras de feijão cozido (eu uso temperado)

- 01 cebola grande picada

- 01 colher de manteiga sem sal (ou margarina vegetal)

- ½ pimentão amarelo refogado em cebola e tomate

- ½ pimentão vermelho refogado em cebola e tomate

- 01 tomate maduro picado sem pele

- 01 xícara (chá) de molho de tomate

- azeitonas chilenas picadas a gosto

- 01 colher (sobremesa) de páprica picante

- 02 folhas de louro

- salsinha e cebolinha a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

Modo de fazer:

- Refogue a cebola na manteiga.

- Junte a proteína de soja (não precisa hidratar) e fique mexendo por uns 2 minutos.

- Adicione todos os outros ingredientes e deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre.

- Caso a mistura fique muito densa pode acrescentar um pouquinho de água para não queimar enquanto os ingredientes cozinham.

- Retire as folhas de louro antes de servir.

- Sirva com "doritos" ou recheie tacos.

Bom  apetite!

Lentilha com cenoura

Ingredientes:

- 02 xícaras de chá de lentilhas

- 01 cebola grande

- 01 cenoura grande

- 01 folha de louro

- 01 ramo pequeno de alecrim

- 02 colheres (sopa) de shoyu

- azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia

- 01 tomate picado

Modo de fazer:

- Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro.

- Refogue a cebola picada em azeite de oliva.

- Junte o tomate picado e a lentilha e deixe refogar até o tomate começar a desmanchar, mexendo sempre para que a lentilha não queime.

- Coloque água até cobrir as lentilhas, junte o louro, alecrim, shoyu e o sal a gosto (cuidado com o sal pois o shoyu é salgado, eu não coloco sal, somente o shoyu).

- Deixe ferver, mexa de vez em quando e vá adicionando água ao cozimento até que as lentilhas estejam macias.

- Cuidado para que não comecem a desmanchar. O preparo é rápido desde que tenham ficado de molho.

Bom apetite!

Aveia - Alimento Funcional

A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. 

Está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, sendo relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-colesterol e manutenção de níveis adequados dos mesmos.

É um tipo de carboidrato que contém fibra solúvel e insolúvel. 

A fibra é a parte estrutural das plantas, grãos, frutas e hortaliças que não pode ser digerida pelo nosso organismo e nem pode fornecer energia.  

A fibra solúvel é responsável por diminuir a absorção de açúcar e gordura no nosso intestino. Isso é uma vantagem muito boa, pois em quantidade adequada auxilia na perda de peso.

Esta fibra absorve água no intestino e forma uma pasta viscosa que ajuda na captura do colesterol dos alimentos e diminui sua absorção para o corpo.

A parte de fibra insolúvel da aveia é responsável por reduzir a chance de ter diverticulite, ajuda a eliminar substâncias que podem levar ao câncer e ajuda na regulação do trânsito intestinal.

Além desses fatores, a aveia contém muitos antioxidantes que previnem contra o envelhecimento e o aparecimento de doenças, contém zinco que auxilia na diminuição de acnes e melhora o sistema imunológico e contém boro, um mineral importante para a saúde dos ossos.

Existem 03 tipos de aveia:

- em flocos- 

o grão é prensado integralmente, um processo que conserva seus principais nutrientes. Pode ser polvilhado sobre frutas, saladas e iogurtes.

- farelo- 

esse tipo provém da camada externa do grão e, por isso, possui maior concentração de fibras betaglucanas. Ideal para ser usado em massa de pães e bolos.

- farinha- 

obtida da parte mais interna do grão e, assim, perde na carga de fibras. Usada nas receitas de pães, panquecas e bolos, sendo até uma alternativa para substituir a farinha de trigo.

A aveia é tão rica em nutrientes que passou a ser considerada um alimento funcional.

Tabela Nutricional

Quantidade	100 g.
Água (%)	9,1
Calorias (Kcal)	394
Proteína (g)	13,9
Carboidrato (g)	66,6
Fibra Alimentar (g)	9,1
Colesterol (mg)	n/a
Lipídios (g)	0,3
Ácido Graxo Polinsaturado (g)	0,1
Ácido Graxo Saturado (g)	0,1
Ácido Graxo Mono insaturado (g)	0,1
Cálcio (mg)	48
Fósforo (mg)	153
Ferro (mg)	4,4
Potássio (mg)	336
Sódio (mg)	5
Tiamina (mg)	0,53
Riboflavina (mg)	0,03
Niacina (mg)	4,47

Bobó Vegetariano

Ingredientes:

- 500 g. de mandioca
- 01 cebola grande
- 01 pimentão amarelo pequeno
- 01 pimentão vermelho pequeno
- 01 xícara de chá de proteína de soja texturizada miúda
- azeite
- sal marinho ou do Himalaia
- 01 vidro pequeno de leite de coco
- azeite de dendê (opcional)
- pimenta vermelha
- 02 colheres de sopa de shoyu

Modo de fazer:

- Cozinhe a mandioca até que esteja bem macia com um pouco de sal.
- Passe a mandioca no liquidificador com um pouco da água do seu cozimento e o vidro de leite de coco.
- Pique os pimentões e a cebola em tirinhas finas.
- Refogue a cebola no azeite e junte os pimentões. 
- Deixe que refoguem um pouco, porém, não deixe que os pimentões se desfaçam, eles devem ficar "al dente".
- Junte a soja sem hidratar, o azeite de dendê e mexa sem parar para que não queime.
- Adicione o shoyu e a pimenta.
- Misture tudo muito bem e agregue o creme de mandioca.
- Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre para que os sabores se misturem.
- Prove o sal e a pimenta.
- Sirva com arroz integral e batata palha ou a da sua preferência.

Bom apetite!

Pizza de Abobrinha

Ingredientes:

- 01 receita de massa caseira para pizza ( ver receita clicando aqui ).

- 02 abobrinhas grandes refogadas ( pique as abobrinhas em fatias médias; refogue 01 cebola média bem picadinha e junte as abobrinhas; mexa sempre para que não queimem, não adicione água pois ela solta água e isso vai deixá-la mais saborosa; quando estiverem bem al dente, junte 02 tomates picados, sal a gosto e deixe refogar até que eles estejam macios e a abobrinha ainda al dente).

- mussarela fatiada a gosto ( +/-400 g)

- orégano a gosto

- folhas de manjericão

- azeite de oliva

- azeitona verde a gosto

Leve ao forno para derreter a mussarela e sirva a seguir.

Bom apetite!!!