Lasanha de Casa

Ingredientes:

- massa de lasanha (eu faço com a massa caseira) http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/08/massa-de-macarrao.html

- fatias grossas de mussarela

- molho de tomates

- creme de espinafre

Ingredientes molho de tomates:

- 06 latas de tomate pelado

- 01 cebola

- 01 talo de salsão

- 02 colheres (sopa) azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

- pimenta a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- folhas de manjericão a gosto

- 02 dentes de alho fatiados

- 01 pedaço de cenoura crua

Modo de fazer:

- Refogue o alho no azeite.

- Junte a cebola picada e deixe até que a cebola comece a ficar transparente.

- Acrescente o salsão picado, a cenoura picada e as polpas de tomate ( se forem tomates inteiros, dê uma picada neles antes de colocar na panela)

- Coloque os temperos, menos o manjericão e deixe em fogo baixo até que fique um molho consistente.

- Quando estiver pronto, acrescente o cheiro verde e o manjericão bem picados.

Ingredientes do creme de espinafre:

- 01 maço de espinafre orgânico

- 01 tomate

- 01 cebola

- 03 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino 

- 750 ml de leite integral

Modo de fazer:

- Coloque a cebola picada numa frigideira grande e refogue-a no azeite.

- Junte o tomate picado e o espinafre lavado e picado grosseiramente.

- Adicione sal e pimenta a gosto e deixe em fogo baixo até que o espinafre esteja macio (coloque os talos tenros também)

- Quando estiver no ponto, deixe esfriar. Não coe o caldo que se formou.

- Em uma panela de fundo anti aderente, coloque a farinha e, em fogo baixo, mexendo sempre, deixe até que fique dourada.

- Acrescente a manteiga e mexa.

- Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar para que não forme grumos.

- Coloque o sal e a pimenta e deixe que ferva até que fique um creme.

- Junte o espinafre neste creme e bata tudo no liquidificador ou com um mixer.

Montagem:

- Na forma que irá servir faça camadas da seguinte forma:

- molho de tomates

- massa cozida

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates

- fatias de mussarela

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates

- massa cozida

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates.

- Leve ao forno por 20 minutos para que derreta a mussarela e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Polpettone Assado

Ingredientes:

- 04 xícaras (chá) da massa básica para hamburguer de sojahttp://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/05/massa-basica-para-hamburguer-de-soja_1.html

- 03 batatas grandes cozidas com casca

- 02 ovos inteiros

- 01 cebola média bem picada

- 200 g de queijo tipo mussarela em fatias grossas

- molho de tomate a gosto http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5948879890961844208#editor/target=post;postID=7068675461332190403;onPublishedMenu=posts;onClosedMenu=posts;postNum=3;src=postname

- manjericão fresco a gosto

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste ( menos de 01 xícara de chá)

Modo de fazer:

- Coloque as batatas para cozinhar com a casca.

- Em um recipiente grande, coloque a massa básica para hamburguer de soja, a cebola picada, os ovos e a batata cozida e bem amassada.

- Misture muito bem e junte a farinha  até que fique com uma consistência pouco grudenta.

- Coloque metade dessa mistura em uma forma anti aderente.

- Cubra com as fatias de mussarela.

- Faça outra camada da soja por cima da mussarela.

- Leve para assar em forno médio até que a soja esteja dourada.

- Retire do forno, corte e disponha no prato que vai ser servido da seguinte forma: uma camada de molho de tomate, polpettone, molho de tomate, manjericão para enfeitar.

- Sirva imediatamente

Obs:

-Caso prefira, você poderá fritar o polpettone. Faça polpettas do tamanho que preferir, frite em óleo bem quente e sirva da mesma forma.

Bom apetite!

Rondelli 06 Queijos

Ingredientes:

- 08 tiras de macarrão caseiro 

-300 g de queijo tipo prato em pedaço

- 300 g de queijo tipo mussarela em pedaço

- 300 g de queijo tipo provolone em pedaço

- 300 g de queijo tipo ricota em pedaço

- 200 g de queijo tipo parmesão em pedaço

- 400 g de requeijão cremoso

- 400 g de creme de leite em caixinha

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 kg de molho de tomate

-manjericão fresco 

Modo de fazer:

- Em uma panela grande, coloque água para ferver e salgue a gosto.

- Quando estiver fervendo, coloque uma tira do macarrão e deixe por um minuto.

- Retire com cuidado para que não quebre e coloque sobre um pano de prato úmido para que esfrie totalmente.

- Depois que estiver fria, enrole-a em papel filme como se fosse um rocambole e leve à geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.

- Prepare o recheio:

- Passe todos os queijos em pedaço pelo processador.

- Em uma vasilha grande, junte-os com o requeijão e o creme de leite.

- Experimente para ver se será necessário colocar mais sal ( eu não coloco)

- A mistura deverá ficar firme, porém cremosa para que você consiga espalhar pela massa.

- Montagem do rondelli:

- Pegue um rolo de massa, abra em superfície lisa mas deixe o papel filme na parte de baixo da massa sem mexer nela.

- Pegue o recheio com uma colher e vá espalhando o recheio sobre a tira. 

- Se ficar algum pedaço faltando recheio não tem problema.

- Depois que colocou o recheio sobre toda a tira, comece a enrolá-la como se fosse um rocambole.

- Corte o rolinho que formou na metade.

- Numa forma refratária coloque 1/3 do molho no fundo.

- Coloque cada metade de rondelli sobre o molho que espalhou na forma.

- Repita o procedimento com cada tira de massa.

- Pegue o restante do molho e coloque um pouco dele dentro de cada rondelli.

- Leve ao forno quente para que o recheio derreta.

-Coloque manjericão fresco sobre cada rondelle antes de servir.

Bom apetite!

Lasanha de Ricota com Espinafre

Ingredientes:

- 01 pacote de massa para lasanha de sua preferência

- 02 ricotas médias ou 01 grande

- 01 maço de espinafre

- 01 xícara (chá) de alho poro picado

- 02 kg de tomates maduros

- 01 folha de louro fresco

- 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco

- 01 cebola grande

- sal marinho ou do himalaia

- queijo parmesão ralado a gosto

- 500 g de mussarela em pedaços pequenos

- azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:

- Comece pelo molho de tomate. Rápido e saboroso.

- Pique os tomates, a cebola e leve ao fogo com a metade do alho poro picado. Deixe começar a ferver.

- Junte a folha de louro, o sal a gosto e o manjericão bem picado.

- Deixe em fogo baixo até que os tomates comecem a se desmanchar.

- Retire a folha de louro e passe pelo liquidificador.

- Fica um molho vermelho claro, não deixe ficar muito consistente pois a massa provavelmente precisará de um molho mais ralo para cozinhar.

- Prepare o recheio de ricota.

- Corte a ricota em fatias e amasse com um garfo.

- Junte o alho poro bem picado e misture bem colocando um pouco de sal e azeite a gosto.

- Lave bem o espinafre e pique bem todas as folhas.

- Junte o espinafre na ricota. Prove o sal e o azeite.

- Corte a mussarela em pedacinhos pequenos.

- Monte a lasanha

- Seja generosa(o) nas camadas de ricota

- Coloque, numa forma refratária, uma camada de molho, massa, ricota, molho, massa, molho, mussarela, molho, massa, ricota... até que sua forma fique quase cheia.

- Faça a última camada de mussarela e salpique o parmesão ralado na hora.

- Leve ao forno seguindo as instruções de cozimento da massa.

- Não se preocupe com o espinafre e o alho poro colocados crus pois eles estarão cozidos quando a lasanha estiver pronta.

Bom apetite!

Molho de Tomate

Ingredientes:

-50 tomates tipo italiano maduros
- 01 alho poró
- 01 talo de salsão (inclusive com as folhas menores)
- 01 cenoura grande
- 05 cebolas grandes
- 01 maço de cheiro verde
- 01 maço de manjericão
- 03 folhas de louro
- 01 colher (sopa) de sálvia
- sal marinho ou do Himalaia a gosto
- 04 dentes de alho (opcional - eu não uso)

Modo de fazer:

- Lave bem os tomates e corte-os ao meio para ver se todos estão íntegros (caso deseje retire as sementes e a pele - eu não retiro nada)
- Lave todos os outros ingredientes, menos a sálvia se ela estiver seca
- No liquidificador vá batendo todos os ingredientes aos poucos e colocando tudo na panela, menos a sálvia e o louro que serão colocados inteiros.
- Leve para cozinhar em fogo baixo e acrescente o louro, a sálvia e o sal a gosto.
- Este molho leva de 3 a 4 horas para ficar pronto.
- Você saberá que está pronto quando ficar bem encorpado.
- Prove o sal.

Utilize em massas, como tempero para refogados ou onde sua imaginação culinária pedir.

Fica muito leve e saboroso.

Eu separo em porções e congelo pois esta quantidade de tomates rende muito molho, como é de preparo demorado, vale a pena congelar e ter sempre pronto.