Bolo de Laranja do Ricky

Ingredientes da massa:

- 03 ovos

- 02 xícaras de farinha de trigo

- 01 xícara de açúcar

- 01 xícara de suco de laranja

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 01 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

- Bata na batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga. Até que fique um creme claro.

- Acrescente a farinha e o suco alternando.

- Deixe bater bastante até que a massa esteja fazendo muitas bolhas.

- Acrescente o fermento e bata somente o suficiente para misturar bem.

- Coloque a massa em uma forma de furo no meio e leve ao forno pré aquecido em temperatura alta até que esteja dourado.

Ingredientes da calda:

- 02 xícaras de suco de laranja

- 01 xícara de açúcar demerara

Modo de fazer:

- Coloque os dois ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.

- Deixe no fogo até que a calda comece a engrossar.

Modo de empregar no bolo

- Desenforme o bolo morno.

- Vire-o e espalhe a calda por cima dele ainda quentinho.

Bom apetite!

Bolo Especial de Abacaxi

Ingredientes

- 02 embalagens de bolo pão de ló assado, redondo (eu compro ele pronto no supermercado, vale a pena).

- 01 embalagem de creme de leite tipo 'bate chantili'.

- 02 abacaxis maduros

- 01 colher (sobremesa) de geleia de amora (opcional para enfeitar).

- cravo, canela em pau, cardamomo, casca de limão, açúcar demerara a gosto.

- 01 lata de leite condensado

- 01 caixinha de creme de leite

- 02 latas de leite (a lata medida é a de leite condensado)

- 03 colheres (sopa) cheias de amido de milho

- essência de baunilha e algumas sementes de cardamomo para o creme

Modo de fazer

Creme:

- Em uma vasilha grande coloque o leite condensado, o leite, a baunilha, o cardamomo e o amido de milho.

- Misture bem e leve ao micro ondas em potência lata por 04 minutos.

- Retire, misture bem e volte-o novamente ao micro. Repita a operação até que esteja um creme firme.

- Coloque o creme de leite e misture vigorosamente. Cubra o creme com papel filme e deixe esfriar.

Calda para molhar o bolo:

- Quando descascar o abacaxi, reserve metade das cascas e coloque para ferver com água até cobrir tudo durante 15 minutos.

- Coe, junte açúcar, cravo, canela em pau, 01 fatia pequena de casca de limão, sementes de cardamomo abertas e deixe ferver durante 05 minutos. (coloque as especiarias e o açúcar a gosto, não exagere no açúcar, ele deve ser somente para adoçar um pouco).

Recheio de abacaxi:

- Com o abacaxi fatiado, retire o miolo, reserve 03 fatias para enfeitar o bolo e o restante dele pique em pequenos pedaços. Não descarte a água que for soltando das fatias.

- Coloque este caldo e os pedacinhos em uma panela, adicione 03 colheres (sopa) de açúcar demerara e deixe em fogo baixo até que o abacaxi comece a ficar dourado. Misture sempre e tome cuidado para que não queime. Desligue o fogo.

- Deixe esfriar bem e misture com o creme pronto e frio também. Cubra novamente com papel filme e deixe na geladeira até a hora de montar o bolo.

Fatias de enfeite:

- Em uma frigideira coloque 01 colher (sopa) de açúcar demerara e disponha as fatias de abacaxi sobre o açúcar. 

- Acenda o fogo (baixo) e deixe as fatias até que um lado esteja bem coradinho. Vire as fatias e doure do outro lado. Não deixe queimar. Não precisa adicionar água.

Montagem:

- Na bandeja que irá servir o bolo, corte a metade de um dos bolos e coloque sobre ela. Regue a massa do bolo com a calda preparada com a casca do abacaxi.

- Pegue uma porção generosa do creme e espalhe.

- Cubra com a outra metade do bolo. Regue-o com a calda. Espalhe mais uma porção do creme.

- Corte a outra metade do bolo e coloque sobre o creme. Molhe com mais calda.

- Vai sobrar uma metade de bolo. Eu monto um bolinho pequeno a parte, não faço outra camada pois o bolo fica muito alto e corre o risco de tombar.

- Bata o creme chantili seguindo as instruções que estão na embalagem.

- Cubra todo o bolo com o chantili batido e coloque as três fatias de abacaxi caramelizado para enfeitar o bolo. No meio das fatias coloque a geleia de amora para enfeitar.

- Leve à geladeira por, no mínimo, 06 horas.

- Bom apetite!

Panqueca Vermelha

Massa da panqueca

Ingredientes:

- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 ovo

- 1/2 cebola

- 01 colher (chá) de gengibre em pedaço

- 01 copo médio de leite

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- 04 beterrabas pequenas cozidas com casca

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Bata os ingredientes líquidos no liquidificador, junte o pedaço de gengibre, a cebola, a beterraba cozida e o sal e deixe bater uns 02 minutos.

- Acrescente a farinha aos poucos e vá batendo. Deixe bater por alguns minutos.

- Leve a mistura à geladeira por meia hora antes de começar a fritar as panquecas.

- Coloque um fio de óleo ou azeite na frigideira com fundo anti aderente. Deixe esquentar e espalhe bem o óleo por toda superfície com um papel absorvente.

- Coloque uma concha pequena de massa na frigideira e deixe no fogo baixo até que ela se solte do fundo da frigideira. Vire a panqueca e deixe por alguns segundos do outro lado.

- Coloque a panqueca em um prato e faça o mesmo com outra porção da massa até que estejam todas prontas.

Recheio

Ingredientes:

- 01 abobrinha picada

- 02 cebolas roxas picadas

- 01 cenoura picada

- 01 ricota amassada

- 03 colheres (sopa) de requeijão ou algum queijo cremoso

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 1/2 berinjela picada

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 02 dentes de alho picados

- 02 tomates picados

- cheiro verde a gosto

Modo de fazer:

- Refogue a cebola e o alho no azeite.

- Acrescente a cenoura picada, o sal e a pimenta e deixe refogar em fogo baixo até que comece a ficar macia.

- Acrescente a berinjela e a abobrinha picada.

- Deixe até que estejam macios, mas não deixe muito para não começarem a se desmanchar.

- Junte os tomates bem picados, o cheiro verde e misture bem. Desligue o fogo.

- Ainda quente, acrescente o requeijão e a ricota amassada com um garfo. Misture bem, prove o sal e deixe esfriar.

Montagem das panquecas

- Coloque uma porção generosa de recheio sobre a massa de uma panqueca pronta.

- Enrole e prenda com palito de dente para que ela não abra.

- Arrume-as em uma forma que possa ser levada ao forno.

- Espalhe molho de tomate da sua preferência sobre elas, salpique queijo parmesão ralado na hora.

- Leve ao forno alto e deixe até que estejam quentes e o queijo esteja gratinado.

Bom apetite!

Creme com morangos

Ingredientes:

- 01 lata de leite condensado

- 02 caixinhas de creme de leite

- 02 latas (medida da lata do leite condensado) de leite

- 04 colheres(sopa) de amido de milho

- sementes de cardamomo a gosto

- essência de baunilha a gosto

- 02 caixas de morangos

- chocolate para enfeitar

- suco de 01 laranja pequena

- 01 colher (sobremesa) de açúcar demerara

Modo de fazer:

- Pique 01 caixa de morango (lavado e sem água) e coloque em uma vasilha.

- Adicione  suco da laranja e o açúcar. Misture e deixe marinando.

- Coloque em um refratário grande a outra caixa de morango (lavados e escorridos, sem o cabinho), o leite condensado o amido de milho. Misture bem.

- Bata co o mixer até ter todos os morangos triturados.

- Acrescente a baunilha e o cardamomo e misture com uma colher.

- Leve ao forno micro ondas em potência alta por 04 minutos. Misture bem.

- Coloque por mais 03 minutos. Abra e misture. Caso ainda não tenha virado um creme grosso, vá colocando no micro por mais 01 minuto e assim sucessivamente até virar um creme grosso.

- Retire do micro, acrescente as duas caixinhas de creme de leite e misture bem. Bata novamente com o mixer até que comece a espumar.

- Coloque uma camada do creme em taças, uma camada dos morando marinhados ( com um pouco da calda também).

- Complete a taça com o creme e enfeite com o que restou dos morangos marinados e chocolate picado ou ralado a gosto (opcional).

Bom apetite!