Pinholesa

Ingredientes:

- 02 tomates sem pele e sem sementes bem picado

- 01 kg de pinhão cozido e descascado

- folhas de manjericão

- erva doce fresca a gosto 

- pimenta dedo de moça fresca

- 02 cebolas roxas

- 01 colher (sobremesa rasa) de açúcar mascavo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 03 colheres (sopa) de aceto balsâmico

- 03 colheres (sopa) de vinagre de maçã

- azeite de oliva

- uva passa escura sem semente a gosto

Modo de fazer:

- Coloque no processador o pinhão, a uva passa, a erva doce, a pimenta dedo de moça, a cebola,o sal, o açúcar e os vinagres.

- Processe só até que o pinhão esteja bem picadinho. Cuidado para não virar uma pasta.

- Retire do processador, coloque em uma vasilha, acrescente o tomate bem picado e o azeite de oliva a gosto. Coloque bastante azeite.

- Leve à geladeira e deixe curtir por 01 semana antes de começar a consumir.

- Fica ótimo para servir com torradas como entrada.

Bom apetite!

Quiche de Pinhão e Alho poró

Ingredientes da massa:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara (chá) de amido de milho

- 01 ovo inteiro

- farinha de trigo tipo grano duro o quanto baste

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo de canola

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer a massa:

- Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande, menos a farinha de trigo e misture tudo muito bem.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique macia e sem grudar.

- Amasse com as mãos por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos.

- Coloque em superfície lisa polvilhada com pouca farinha e abra a massa com o rolo de macarrão em espessura não muito fina.

- Faça uma parte para o fundo da forma e guarde um pedaço para cobrir a torta.

- A massa fica leve e muito macia, fácil de abrir.

- Quando estiver assada fica crocante.

Ingredientes do recheio:

- 04 xícaras (chá) de pinhão cozido, sem casca

- 01 talo de alho poró

- 01 cebola

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- folhas de espinafre

- 120 g de cream cheese

- cheiro verde a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 02 ovos

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 01 colher (sopa) rasa de amido de milho

Modo de fazer:

-  Refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente o alho poró fatiado, os pinhões fatiados, o sal e a pimenta e deixe por alguns minutos no fogo.

- Deixe esfriar.

- Acrescente o espinafre picado, a salsinha,os ovos, o cream cheese e o amido de milho dissolvido no leite.

- Misture bem.

- Coloque o recheio sobre a massa aberta na forma que irá levar ao forno.

- Asse em forno pré aquecido até que a massa esteja dourada.

Bom apetite!

Risoto de Pinhão

Ingredientes:

- 03 xícaras (chá) de pinhão sem casca cozido sem sal

- 01 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes picados

- 02 cebolas grandes picadas

- 04 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 01 colher (sopa) de manteiga sem sal

- queijo parmesão ralado na hora a gosto

- 01 colo pequeno de vinho tinto seco

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 01 litro de caldo de legumes

Modo de fazer:

- Refoque a cebola no azeite até que ela comece a ficar tranparente.

- Acrescente os pinhões fatiados e deixe refogando durante uns 02 minutos.

- Acrescente o arroz e o vinho e fique misturando até que o vinho suma.

- Junte o tomate e comece a adicionar o caldo de legumes fervente concha a concha, sem parar de mexer.

- Coloque sal, pimenta e o cheiro verde e vá adicionando o caldo até que o arroz esteja cozido, porém sempre al dente.

- Quando estiver do seu gosto, acrescente a manteiga e o parmesão a gosto.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!

Pinhão

- Semente da araucária, árvore típica da região meridional do Brasil, o alimento se destaca na prevenção de problemas cardiovasculares e intestinais segundo estudos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

- As fibras do pinhão favorecem a eliminação de sais biliares, um reduto de colesterol, do intestino. E boa parte dessa molécula não é reabsorvida, o que diminui sua concentração no sangue caso ela esteja elevada.

- A semente cozida é uma fonte importante de potássio, mineral que faz os vasos relaxarem e, assim, ajuda a controlar a pressão arterial.  

- Nos estudos da Embrapa, com resultados parciais,existe diferença entre o pinhão cru e o cozido - diferenças com repercussão no aproveitamento dos seus nutrientes pelo organismo. Com a exposição ao fogo, o amido do alimento sofre reações que o tornam mais gelatinoso, estado que facilita o trânsito intestinal. Além disso, durante o cozimento, a semente absorve pigmentos da casca. Esses compostos que dão o tom acastanhado ou avermelhado são antioxidantes, isto é, minimizam os danos dos radicais livres às células, inclusive dentro dos vasos. 

- Cada 100 g de pinhão possui 160 calorias. Porém, como possui muitos carboidratos complexos, sobretudo o amido resistente, que passa praticamente batido pelo processo de digestão, há a garantia da sensação de saciedade por mais tempo, o que pode ser benéfico em relação à próxima refeição. Com atuação semelhante à das fibras no intestino grosso, esses carboidratos estimulam o equilíbrio da flora intestinal, garantindo uma maior proteção contra doenças inflamatórias e tumores. 

-  Além de todos estes benefícios, a semente fornece uma boa quantidade de carboidratos com baixo índice glicêmico, ou seja, é ótima fonte de energia, mas não dispara rápido os níveis de açúcar no sangue, o que se torna uma vantagem para quem está acima do peso ou possui diabete, já que diminui o risco de picos de glicose e insulina. 

- Deguste-o sozinho ou em pratos doces e salgados. Cozido ou assado.

Risoto de Pinhão

Ingredientes:

- 01 xícara de arroz próprio para risoto

- 01 cebola grande

- 02 xícaras de pinhão cozido e descascado

- 02 colheres (sopa) de salsão picado (talo fino e folhas)

- 02 tomates picados

- 03 colheres (sopa) de margarina

- 04 colheres (sopa) de queijo cremoso

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 01 litro de caldo de legumes

- queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

- Pique a cebola e refogue na manteiga.

- Quando ela estiver ficando transparente, junte o pinhão picado e deixe uns minutos dourando. Mexa sempre.

- Junte o arroz e doure um pouco mais.

- Adicione o salsão e os tomates picados e misture bem.

- Vá adicionando o caldo de legumes (que deve estar sempre fervendo) aos poucos e não pare mais de mexer.

- Quando o arroz estiver "al dente", coloque o sal e o queijo cremoso. Deixe um minuto para que engrosse e fique bem cremoso e sirva em seguida.

- Leve o queijo parmesão ralado na hora à mesa para que cada um sirva ao seu gosto.

Bom apetite!