Kombucha é uma bebida milenar feita a partir de um chá ou infusão adoçado que, a partir da fermentação controlada, oferece qualidades probióticas (organismos compatíveis com a nossa flora intestinal), enzimas que auxiliam a digestão, além de vitaminas do complexo B e K provenientes do processo metabólico dos microrganismos.
O resultado é em uma bebida saborosa, refrescante e naturalmente frisante.
Para começarmos nosso Kombucha precisamos ganhar um Scoby (comunidade simbiótica de bactérias e leveduras, tradução do inglês: symbiotic culture of bacteria and yeast) ou mãe do kombucha, como também é conhecido, é uma união de mais de 30 tipos de bactérias e leveduras diferentes que vivem em simbiose e harmonia, alimentando-se do substrato (chá e açúcar) que disponibilizamos e que em troca nos fornecem diversas substâncias boas como o ácido lático, acético, enzimas e vitaminas.
A origem do Kombucha é chinesa e tem registros há mais de 5000 anos na história.
Existe uma lenda em torno do surgimento do nome... Segundo se conta, o nome surgiu no ano de 414, na Ásia. Um médico de nome Kombu levou a bebida da Coreia para o Japão para tratar o distúrbio gastrointestinal do imperador japonês. Com isso, o kombucha ficou popular, e, da junção do nome do médico com 'chá', um dos principais ingredientes da bebida, teria surgido o nome 'kombucha'.
Existe uma lenda em torno do surgimento do nome... Segundo se conta, o nome surgiu no ano de 414, na Ásia. Um médico de nome Kombu levou a bebida da Coreia para o Japão para tratar o distúrbio gastrointestinal do imperador japonês. Com isso, o kombucha ficou popular, e, da junção do nome do médico com 'chá', um dos principais ingredientes da bebida, teria surgido o nome 'kombucha'.
Cuidar da colônia é simples e não é muito trabalhoso.
O scoby não precisa ser refrigerado, mas sempre deve ser mantido com líquido (chá).
Nunca feche o scoby em um pote com tampa. Utilize sempre panos para cobrir e elásticos para prender pois a colônia precisa de oxigênio.
Utilize apenas açúcar branco, cristal ou demerara. Esse é o alimento da colônia. Outros açúcares são mais difíceis ou impossíveis da colônia metabolizar.
Utilize apenas chá branco, preto, mate, hibisco ou verde. Não utilize chás saborizados e outras coisas que não são chá ou infusão, não vai dar certo.
Caso vá envasar seu chá em garrafas de vidro lembre-se sempre de não encher até a boca do vidro pois ele sofrerá fermentação e, caso não tenha espaço no vidro, o mesmo explodirá. Isto é muito sério. Eu coloco minha bebida em garrafa de vidro, porém, tomo o cuidado de deixar um espaço livre.
Não deixe nunca seu kombucha descoberto, pois moscas de frutas são atraídas pelo cheiro e podem contaminar a colônia.
Se a colônia mofar, jogue fora, esterilize tudo e comece de novo. Eu aprendi que, para não correr risco de contaminação por detergente ou outras coisas, depois que lavo meu vidro jogo um pouco de vinagre e completo com água. Deixo alguns minutos e lavo o vidro só com água para retirar possíveis resíduos. Dá certo.
Nunca coloque nenhum líquido fervendo ou muito quente no scoby, a temperatura ideal é sempre a ambiente. Como a colônia cresce rapidamente e em grande quantidade, com o excedente é possível fazer máscaras faciais, doces, sabonetes e até tecidos pela rica composição em celulose.
Depois que seu chá está pronto (depois da primeira fermentação feita somente com chá e açúcar), você pode transformá-lo em uma bebida muito agradável misturando com frutas. Ele ficará saborizado e levemente gaseificado. Muito gostoso.
Alguns benefícios do Kombucha:
- Contribui no emagrecimento pois regula o apetite e diminui a obesidade;
- Combate a gastrite, pois atua na eliminação da bactéria H. pylori, umas das grandes causas de gastrite;
- Prevene infecções intestinais ao combater outras bactérias e fungos que causam doenças no intestino;
- Atuar como desintoxicante, por se ligar a moléculas tóxicas no organismo e estimular sua eliminação pela urina e pelas fezes;
- Alivia e prevene problemas como gota, reumatismo, artrite e pedras no rins, já que desintoxica o organismo;
- Melhora o funcionamento do intestino, por equilibrar a flora intestinal ter ação laxante;
- Equilibra o pH do sangue, o que deixa o corpo naturalmente mais forte para prevenir e curar doenças;
- Reduz o estresse e combate a insônia;
- Reduz a dor de cabeça e a tendência às enxaquecas;
- Melhora o funcionamento do fígado, sendo uma boa opção para depois de tomar antibióticos;
- Fortalece o sistema imunológico, já que é rico em antioxidantes e atuar no intestino;
- Prevene doenças como diabetes e câncer porque melhora o funcionamento de todo corpo;
- Normaliza a pressão arterial;
- Diminui os sintomas da menopausa;
- Previne infecções urinárias porque é uma boa fonte de líquidos, que irá produzir mais urina.
Adote este hábito, seu organismo vai agradecer além de ser uma forma natural e gostosa de se cuidar.
Como fazer sua bebida a partir do Scoby que você ganhou:
- Prepare um chá bem forte. A quantidade de chá fica a seu critério pois depende de quanto irá querer fazer de bebida final.
- Coe e deixe esfriar completamente.
- Adicione açúcar até ficar bem doce (eu vou provando, não uso medida fixa)
- Coloque o chá em um vidro bem lavado e sem restos de detergente ou sujeira. Cuidado pois isso poderá matar seu Scoby.
- Coloque o Scoby neste chá. Cubra o vidro com um pano e guarde dentro de um armário onde não vá mexer. Deixe a bebida por uma semana.
- Se você ficar movendo o vidro seu Scoby ficará dividido, não será uma colônia única.
- Após este período você terá uma segunda colônia por cima da primeira. Coe, não use nada metálico no seu Scoby.
- Coloque o líquido em um vidro que tenha tampa ou garrafa plástica e acrescente a fruta que quiser.
- Deixe novamente em um armário por 04 dias para que gaseifique ligeiramente. Após este período leve à geladeira e pode consumir.
- Não tome muito, no máximo meio copo por dia.
Algumas opções de mistura:
- limão com gengibre picado;
- uva passa e canela
- uva
- figo, cumaru e pimenta
- damasco e pimenta do reino em grãos
Faça suas experiências.
Bom apetite!
